Cuando quieres disfrutar un platillo coreano abundante con kimchi bien fermentado y carne de cerdo suave, el dwaeji deunggalbi kimchi jjim (costillas de cerdo estofadas con kimchi) es una excelente opción como plato fuerte.
La clave de esta receta es remojar 1.2 kg de costillas de cerdo en agua con azúcar durante 30 minutos para eliminar el exceso de sangre y después hervirlas previamente durante 3 minutos con hojas de laurel y soju para retirar impurezas y reducir el aroma característico de la carne. Después, las costillas y el kimchi se cocinan con una salsa preparada con gochujang, doenjang, gochugaru y curry en polvo durante 40 minutos a fuego medio-bajo. Así, la carne queda tan tierna que se separa fácilmente del hueso y el kimchi absorbe profundamente el sabor del condimento.
El caldo intenso y picante, el kimchi bien cocido y las costillas jugosas forman un platillo reconfortante que combina especialmente bien con arroz blanco caliente.
⏱️ Tiempo de preparación: Aproximadamente 80 minutos
🍳 Dificultad: ★★☆☆☆
✓ Ingredientes
🥣 Ingredientes Principales
- 1.2 kg de costillas de cerdo
- 1/2 pieza de kimchi de col napa bien fermentado
- 1 cebolla
- 4 chiles Cheongyang
- 2 tallos de cebollín
- Agua, la necesaria
🧂 Condimentos y Salsas
- 45 ml (3 cucharadas) de azúcar, para remojar las costillas
- 5 hojas de laurel, para la cocción previa
- 60 ml (4 cucharadas) de soju, para la cocción previa
- 45 ml (3 cucharadas) de azúcar, para la cocción previa
- 22.5 ml (1 1/2 cucharadas) de gochujang
- 15 ml (1 cucharada) de doenjang
- 30 ml (2 cucharadas) de salsa de soya
- 30 ml (2 cucharadas) de ajo picado
- 45 ml (3 cucharadas) de azúcar
- 30 ml (2 cucharadas) de Mirim
- 60 ml (4 cucharadas) de gochugaru
- 15 ml (1 cucharada) de curry en polvo
- 15 ml (1 cucharada) de condimento líquido de atún
- 15 ml (1 cucharada) de aceite vegetal
(Referencia de medidas: 1 cucharada = 15 ml, 1 cucharadita = 5 ml, 1 vaso de papel coreano = 180 ml)
✓ Cómo Preparar Dwaeji Deunggalbi Kimchi Jjim
- Remoja las costillas para eliminar el exceso de sangre: Coloca 1.2 kg de costillas de cerdo en suficiente agua para cubrirlas por completo. Agrega 45 ml (3 cucharadas) de azúcar y déjalas en remojo durante 30 minutos.
- Hierve previamente las costillas: Coloca las costillas escurridas en una olla y agrega suficiente agua, 5 hojas de laurel, 60 ml (4 cucharadas) de soju y 45 ml (3 cucharadas) de azúcar. Desde el momento en que el agua empiece a hervir, cocina durante 3 minutos a fuego alto.
- Lava las costillas: Enjuaga las costillas precocidas con agua fría y limpia cuidadosamente la sangre coagulada y las impurezas adheridas alrededor de los huesos. Desecha por completo el agua de la primera cocción.
- Prepara la salsa: En un tazón, mezcla 22.5 ml (1 1/2 cucharadas) de gochujang, 15 ml (1 cucharada) de doenjang, 30 ml (2 cucharadas) de salsa de soya, 30 ml (2 cucharadas) de ajo picado, 45 ml (3 cucharadas) de azúcar, 30 ml (2 cucharadas) de Mirim, 60 ml (4 cucharadas) de gochugaru, 15 ml (1 cucharada) de curry en polvo y 15 ml (1 cucharada) de condimento líquido de atún.
- Prepara las verduras: Corta 1 cebolla en tiras gruesas. Corta en diagonal y en trozos grandes los 2 tallos de cebollín y los 4 chiles Cheongyang.
- Acomoda los ingredientes y lleva a ebullición: Distribuye 15 ml (1 cucharada) de aceite vegetal por el fondo de una olla. Coloca primero el kimchi, acomoda encima las costillas y agrega la salsa preparada. Vierte suficiente agua para cubrir aproximadamente 2/3 de los ingredientes y lleva a ebullición a fuego alto.
- Agrega las verduras y cocina lentamente: Cuando el caldo esté hirviendo con fuerza, incorpora la cebolla, el cebollín y los chiles Cheongyang. Tapa la olla, baja el fuego a medio-bajo y cocina lentamente durante 40 minutos hasta que las costillas estén tiernas y el kimchi haya absorbido bien el condimento.
✓ Consejos para que Quede Bien
- Controla el fuego y el tiempo de cocción: Si mantienes el fuego alto demasiado tiempo, el líquido se evaporará rápidamente y la carne puede quedar dura. En cuanto el caldo hierva, tapa la olla y cocina durante 40 minutos a fuego medio-bajo para que las costillas se ablanden poco a poco.
- Lava bien las costillas después de la cocción previa: Después de hervirlas durante 3 minutos, enjuaga cuidadosamente con agua fría la sangre coagulada y las impurezas alrededor de los huesos. Este paso ayuda a evitar que el caldo quede pesado o con un aroma fuerte a carne.
✓ Consejos para Servir
- Envuelve un trozo de carne tierna de las costillas con el kimchi bien cocido y disfrútalo junto con arroz blanco caliente.
- Si prefieres un caldo todavía más picante, puedes agregar un poco de gochugaru grueso o chile Cheongyang adicional justo antes de terminar la cocción.
✓ Cómo Elegir Buenas Costillas de Cerdo
- Color y firmeza de la carne: Elige costillas con carne de color rojo rosado brillante que recupere su forma al presionarla ligeramente con un dedo.
- Estado de la grasa: La grasa alrededor de la carne y los huesos debe ser blanca, firme y estar bien adherida, sin sentirse blanda.
✓ Información Nutricional de las Costillas de Cerdo por 100 g
| Nutriente | Cantidad por 100 g |
|---|---|
| Calorías | 237.00 kcal |
| Carbohidratos | 0.00 g |
| Proteínas | 17.88 g |
| Grasas | 17.19 g |
| Sodio | 52.00 mg |
Referencia: carne de cerdo, samgyeopsal (costilla trasera), cruda, por 100 g. Los valores reales pueden variar según la raza, el corte, el producto y el método de preparación.
Fuente: Base de Datos de Composición Nutricional de Alimentos del Ministerio de Seguridad de Alimentos y Medicamentos de Corea – Ingredientes Crudos
✓ Preguntas Frecuentes (FAQ)
Q1. ¿Qué hago si el caldo se reduce demasiado mientras las costillas se cocinan a fuego medio-bajo?
Incluso con la olla tapada, la cantidad de líquido que se evapora puede variar según la intensidad del fuego. Revisa de vez en cuando para evitar que el fondo se queme y, si hace falta, agrega aproximadamente 1/2 taza de agua.
Q2. ¿Por qué las costillas de cerdo quedan duras en lugar de tiernas?
Si se cocinan poco tiempo a fuego alto, el líquido se evapora rápidamente y las fibras de la carne se contraen, haciendo que quede dura. Cocina las costillas con la olla tapada durante al menos 40 minutos a fuego medio-bajo para que se ablanden lentamente.
Q3. ¿Es necesario agregar curry en polvo a la salsa?
En esta receta, 15 ml (1 cucharada) de curry en polvo es un ingrediente importante porque ayuda a equilibrar el aroma característico de la carne de cerdo y aporta un sabor sabroso y sutil. Para obtener el resultado previsto, se recomienda utilizar la cantidad indicada.
Después de remojar bien las costillas, hervirlas previamente durante 3 minutos y cocinarlas con el kimchi y la salsa durante 40 minutos a fuego medio-bajo, la carne quedó jugosa y lo suficientemente tierna como para separarse fácilmente del hueso. El kimchi bien fermentado absorbió profundamente el sabor picante del gochujang, el doenjang y el gochugaru, junto con el toque sutil del curry en polvo.
Normalmente me decepciona cuando un kimchi jjim conserva un aroma fuerte a carne o cuando las costillas quedan duras, pero en esta receta la cocción previa y el lavado ayudaron a conseguir un sabor más limpio y una carne suave. A mi familia también le gustó envolver la carne de las costillas con el kimchi bien cocido y comerla con arroz, disfrutando también del caldo intenso.
Si quieres preparar un dwaeji deunggalbi kimchi jjim con costillas tiernas y sin un aroma fuerte a carne, remójalas durante 30 minutos, hiérvelas previamente durante 3 minutos y después cocínalas con el kimchi y la salsa durante 40 minutos a fuego medio-bajo. Prueba este método cuando quieras preparar una comida abundante para compartir en familia durante el fin de semana o un plato fuerte para la cena.
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