Saat ingin menikmati hidangan utama Korea yang hangat, mengenyangkan, dan kaya rasa, dwaeji deunggalbi kimchi jjim (iga babi Korea yang dimasak bersama kimchi) adalah pilihan yang cocok.
Kunci resep ini adalah merendam 1,2 kg iga babi dalam air gula selama 30 menit untuk mengeluarkan sisa darah, lalu merebusnya terlebih dahulu selama 3 menit bersama daun salam dan soju agar aroma khas daging serta kotoran dapat dibersihkan. Setelah itu, iga dan kimchi dimasak bersama bumbu dari gochujang, doenjang, gochugaru, dan bubuk kari selama 40 menit dengan api sedang-kecil. Dengan proses ini, daging menjadi empuk hingga mudah terlepas dari tulang, sementara kimchi menyerap rasa bumbu dengan lebih dalam.
Kuah yang pedas dan gurih, kimchi yang dimasak hingga lembut, serta iga babi yang juicy berpadu menjadi hidangan yang sangat cocok disantap bersama nasi putih hangat.
⏱️ Waktu Memasak: Sekitar 80 menit
🍳 Tingkat Kesulitan: ★★☆☆☆
✓ Bahan-Bahan
🥣 Bahan Utama
- 1,2 kg iga babi bagian punggung
- 1/2 kepala kimchi sawi putih yang sudah matang
- 1 buah bawang bombai
- 4 buah cabai Cheongyang
- 2 batang daun bawang
- Air secukupnya
🧂 Bumbu & Saus
- 3 sdm gula, untuk merendam iga
- 5 lembar daun salam bay, untuk perebusan awal
- 4 sdm soju, untuk perebusan awal
- 3 sdm gula, untuk perebusan awal
- 1,5 sdm gochujang
- 1 sdm doenjang
- 2 sdm kecap asin
- 2 sdm bawang putih cincang
- 3 sdm gula
- 2 sdm Mirim
- 4 sdm gochugaru
- 1 sdm bubuk kari
- 1 sdm saus ekstrak tuna
- 1 sdm minyak goreng
(Patokan takaran: 1 sdm = 15 ml, 1 sdt = 5 ml, 1 gelas kertas Korea = 180 ml)
✓ Cara Membuat Dwaeji Deunggalbi Kimchi Jjim
- Rendam iga untuk mengeluarkan sisa darah: Masukkan 1,2 kg iga babi ke dalam air secukupnya hingga seluruh bagian terendam, lalu tambahkan 3 sdm gula. Rendam selama 30 menit untuk mengeluarkan sisa darah.
- Rebus iga terlebih dahulu: Masukkan iga yang sudah direndam ke dalam panci, lalu tambahkan air secukupnya, 5 lembar daun salam bay, 4 sdm soju, dan 3 sdm gula. Setelah air mulai mendidih, rebus selama 3 menit dengan api besar.
- Bersihkan iga: Bilas iga yang sudah direbus dengan air dingin sambil membersihkan darah yang menggumpal dan kotoran di sekitar permukaan tulang. Buang seluruh air rebusan awal.
- Buat bumbu: Masukkan 1,5 sdm gochujang, 1 sdm doenjang, 2 sdm kecap asin, 2 sdm bawang putih cincang, 3 sdm gula, 2 sdm Mirim, 4 sdm gochugaru, 1 sdm bubuk kari, dan 1 sdm saus ekstrak tuna ke dalam mangkuk. Aduk hingga tercampur rata.
- Siapkan sayuran: Iris 1 bawang bombai agak tebal. Potong 2 batang daun bawang dan 4 cabai Cheongyang secara diagonal dalam ukuran agak besar.
- Susun bahan dan mulai memasak: Oleskan 1 sdm minyak goreng secara merata di dasar panci. Letakkan 1/2 kepala kimchi di bagian bawah, susun iga babi di atasnya, lalu tuangkan bumbu yang sudah dibuat. Tambahkan air hingga sekitar 2/3 bagian bahan terendam, kemudian masak dengan api besar hingga mendidih.
- Tambahkan sayuran dan masak perlahan: Setelah kuah mendidih kuat, masukkan bawang bombai, daun bawang, dan cabai Cheongyang. Tutup panci, kecilkan api menjadi sedang-kecil, lalu masak perlahan selama 40 menit hingga iga empuk dan kimchi menyerap bumbu dengan baik.
✓ Tips Agar Tidak Gagal
- Perhatikan api dan waktu memasak: Jika dimasak terlalu lama dengan api besar, kuah akan cepat menyusut sementara daging justru bisa menjadi keras. Setelah kuah mendidih, tutup panci dan masak selama 40 menit dengan api sedang-kecil agar daging menjadi empuk dan lembut.
- Bersihkan iga setelah perebusan awal: Setelah direbus selama 3 menit, bilas bagian sekitar tulang dengan air dingin hingga darah yang menggumpal dan kotoran benar-benar hilang. Langkah ini membantu menghasilkan kuah yang lebih bersih tanpa aroma daging yang mengganggu.
✓ Tips Penyajian
- Bungkus potongan daging iga yang empuk dengan kimchi yang sudah dimasak hingga lembut, lalu nikmati bersama nasi putih hangat.
- Jika menyukai rasa yang lebih pedas, tambahkan sedikit gochugaru kasar atau irisan cabai Cheongyang sesuai selera menjelang hidangan selesai dimasak.
✓ Cara Memilih Iga Babi yang Baik
- Warna dan kekenyalan daging: Pilih daging dengan warna merah muda kemerahan yang cerah. Saat ditekan perlahan dengan jari, permukaannya sebaiknya kembali ke bentuk semula dengan baik.
- Kondisi lemak: Lapisan lemak di sekitar daging dan tulang sebaiknya berwarna putih, padat, dan melekat dengan baik, bukan lembek.
✓ Kandungan Gizi Iga Babi per 100 g
| Kandungan Gizi | Jumlah per 100 g |
|---|---|
| Kalori | 237.00 kcal |
| Karbohidrat | 0.00 g |
| Protein | 17.88 g |
| Lemak | 17.19 g |
| Natrium | 52.00 mg |
Berdasarkan daging babi mentah bagian samgyeopsal (iga punggung), per 100 g. Nilai gizi sebenarnya dapat berbeda tergantung varietas, bagian daging, produk, dan kondisi pengolahan.
Sumber: Basis Data Komposisi Gizi Pangan Kementerian Keamanan Pangan dan Obat Korea – Bahan Pangan Mentah
✓ Pertanyaan yang Sering Diajukan (FAQ)
Q1. Apa yang harus dilakukan jika kuah terlalu banyak menyusut saat dimasak dengan api sedang-kecil?
Meskipun panci ditutup, jumlah air yang menguap bisa berbeda tergantung kekuatan api. Periksa sesekali agar bagian bawah tidak gosong, lalu tambahkan sekitar 1/2 cangkir air jika kuah mulai terlalu sedikit.
Q2. Mengapa daging iga babi tidak empuk dan justru terasa keras?
Jika dimasak terlalu singkat dengan api besar, cairan akan cepat menguap dan serat daging dapat menyusut sehingga teksturnya menjadi keras. Masak dengan panci tertutup menggunakan api sedang-kecil selama minimal 40 menit agar daging menjadi lebih empuk.
Q3. Apakah bubuk kari harus ditambahkan ke dalam bumbu?
Dalam resep ini, 1 sdm bubuk kari merupakan bagian penting dari bumbu karena membantu menyeimbangkan aroma khas daging babi dan memberikan rasa gurih yang lembut. Untuk mendapatkan hasil seperti resep asli, sebaiknya gunakan sesuai takaran yang tercantum.
Setelah iga direndam untuk mengeluarkan sisa darah, direbus terlebih dahulu selama 3 menit, lalu dimasak bersama kimchi dan bumbu selama 40 menit dengan api sedang-kecil, daging menjadi lembap dan empuk hingga mudah terlepas dari tulangnya. Kimchi yang sudah matang menyerap rasa pedas dari gochujang, doenjang, dan gochugaru, dengan aroma lembut dari bubuk kari yang membuatnya sangat cocok disantap bersama iga.
Saya biasanya merasa kurang puas jika kimchi jjim masih memiliki aroma daging yang kuat atau dagingnya terasa keras. Dalam resep ini, proses perebusan awal dan pencucian iga membantu menghasilkan rasa yang lebih bersih sekaligus membuat daging lebih nyaman dinikmati. Keluarga saya juga menyukai iga yang dibungkus dengan kimchi lembut dan disantap bersama nasi, termasuk kuahnya yang kaya rasa.
Jika ingin membuat dwaeji deunggalbi kimchi jjim yang empuk tanpa aroma daging yang mengganggu, rendam iga selama 30 menit, rebus terlebih dahulu selama 3 menit, lalu masak perlahan bersama kimchi dan bumbu selama 40 menit dengan api sedang-kecil. Cobalah cara ini saat ingin menyiapkan hidangan utama yang mengenyangkan untuk makan bersama keluarga di akhir pekan atau untuk makan malam.
Jika resep ini bermanfaat, simpan atau tandai agar mudah ditemukan saat ingin membuatnya kembali, lalu bagikan kepada teman atau keluarga yang menyukai masakan Korea.
Saya akan terus membagikan resep yang mudah diikuti serta berbagai tips memasak yang praktis untuk dipraktikkan di rumah. 😊
Jika ada hidangan yang ingin Anda coba atau resep yang ingin dibahas berikutnya, silakan tinggalkan komentar. 😊