簡単ヒラタケ炒めレシピ｜水っぽくならずプリッと仕上げる作り方

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ヒラタケ炒めを作ったときに水分がたくさん出たり、きのこがやわらかくなりすぎたりする場合は、炒める前に余分な水分をしっかり飛ばしておくことが大切です。

今回のヒラタケ炒めは、きのこを下茹でせず、ひとつまみの塩と一緒に油をひかないフライパンで先に乾煎りして水分を飛ばすのがポイントです。そのあと香味野菜と調味料を加え、強火で短時間炒めることで、時間が経っても水っぽくなりにくく、ヒラタケならではのプリッとした歯ごたえを楽しめます。

オイスターソースと濃口しょうゆの旨みに、玉ねぎと長ねぎのやさしい甘みが加わった、ご飯によく合うすっきりした味わいの副菜を作ってみてください。

⏱️ 調理時間：約15分
🍳 難易度：★★☆☆☆

✓ 材料

🥣 メイン材料

  • ヒラタケ 200g
  • 玉ねぎ 1個
  • 赤唐辛子 1本
  • 長ねぎ 1/3本
  • にんにくのみじん切り 大さじ1/3

🧂 調味料・タレ

  • 塩 ひとつまみ
  • 食用油 大さじ3
  • オイスターソース 大さじ1
  • 濃口しょうゆ 大さじ1
  • こしょう 少々
  • 水あめ 大さじ1/2

    (計量の目安：大さじ1＝15ml、小さじ1＝5ml、韓国の紙コップ1杯＝180ml)

✓ ヒラタケ炒めの作り方

  1. ヒラタケを下ごしらえする: ヒラタケ200gは、根元の汚れた部分を少し切り落とし、食べやすい大きさに手で裂きます。
  2. 洗って水気を切る: 裂いたヒラタケを水の中で軽く振るように洗い、すぐにざるに上げて水気を切ります。
  3. 野菜を切る: 長ねぎ1/3本は2〜3cmの長さに大きめに切ります。玉ねぎ1個は太めの細切りにし、赤唐辛子1本は種を取り除いて、ヒラタケと同じくらいの長さの細切りにします。
  4. ヒラタケを乾煎りする: 熱したフライパンに油をひかず、ヒラタケと塩ひとつまみを入れます。ヘラで混ぜながら、ヒラタケから水分が出て飛ぶまでまんべんなく乾煎りします。
  5. ヒラタケを取り出す: 余分な水分が抜け、ヒラタケに弾力が出てきたら、いったん皿に取り出して少し冷ましておきます。
  6. 香味野菜を炒める: フライパンに食用油大さじ3を入れ、にんにくのみじん切り大さじ1/3、長ねぎ、玉ねぎを加えます。玉ねぎが透き通ってくるまで中火で炒めます。
  7. 調味料を加えて仕上げる: 玉ねぎが半透明になったら、乾煎りしたヒラタケ、赤唐辛子、濃口しょうゆ大さじ1、オイスターソース大さじ1、こしょう少々、水あめ大さじ1/2を加えます。強火で約1分、手早く炒め合わせたら完成です。

✓ 失敗しないポイント

  • 塩水で茹でず、フライパンで先に乾煎りする: ヒラタケを塩入りの熱湯で茹でると水分を含みやすく、食感がやわらかくなり、炒めたあとにも水分が出やすくなります。油をひかないフライパンで塩ひとつまみと一緒に先に乾煎りすると、余分な水分を飛ばしやすくなり、肉のような弾力のある食感を残せます。
  • 仕上げは強火で約1分: 調味料を加えたあと弱火で長時間炒めると、野菜やきのこから再び水分が出てきます。すべての材料を合わせたら、強火で約1分だけ手早く炒めることで、調味料が全体によく絡み、つやよく仕上がります。

✓ おいしく食べるコツ

  • 温かいご飯にヒラタケ炒めと目玉焼きをのせ、コチュジャンやごま油を少量加えれば、簡単なビビンバ風としても楽しめます。
  • 赤唐辛子のほんのりとした辛みが加わることで、重たくなりすぎず、さっぱりと食べやすい副菜に仕上がります。

✓ 良いヒラタケの選び方

  • 傘の表面と色: 傘が崩れておらず表面がなめらかで、全体に淡い灰色が均一に出ているものを選びます。
  • 傘の裏側のひだ: 傘の裏側にあるひだがつぶれず、くっきりとしていて、白さがはっきりしているものが新鮮です。
  • 軸の弾力と太さ: 軸がやわらかくなっておらず、触ったときにしっかりとした硬さと弾力があるものを選びます。

✓ ヒラタケ100gあたりの栄養成分

栄養成分100gあたり
エネルギー15.00kcal
炭水化物4.70g
たんぱく質2.60g
脂質0.14g
ナトリウム2.00mg

基準：ヒラタケ、生、100gあたり。品種・部位・製品・調理状態によって実際の栄養成分は異なる場合があります。
出典： 韓国 食品医薬品安全処 食品栄養成分データベース－原材料性食品

✓ よくある質問（FAQ）

Q1. ヒラタケは水で長く洗わないほうがいいですか？
ヒラタケは水分を吸いやすいため、流水でさっと洗うか、水の中で軽く振り洗いしたらすぐにざるへ上げて水気を切ります。長時間水につけないことで、弾力のある食感を残しやすくなります。

Q2. 炒めたあとに水分がたくさん出るのはなぜですか？
炒める前にヒラタケの余分な水分を飛ばしていなかったり、調味料を加えたあとに弱火で長時間炒めたりすると、水分が出やすくなります。油をひかないフライパンで塩と一緒に先に乾煎りし、仕上げに強火で手早く炒めるのがポイントです。

Q3. オイスターソースがない場合、濃口しょうゆだけでも作れますか？
濃口しょうゆだけでも作れます。ただし、オイスターソース特有の深い旨みやつやを補いたい場合は、濃口しょうゆに少量の魚醤やツナエキスを加えてもよく合います。

レシピ通りにヒラタケを茹でず、塩ひとつまみと一緒に油をひかないフライパンで先に乾煎りしてから調味料を加えて手早く炒めると、水っぽくならず、プリッとした歯ごたえがしっかり残りました。オイスターソースと濃口しょうゆの旨みがヒラタケによく絡み、玉ねぎと長ねぎのやさしい甘みも加わって、ご飯によく合う副菜に仕上がりました。

個人的には、水分が出てやわらかくなったきのこ炒めよりも、しっかり噛み応えが残っている仕上がりが好みですが、このレシピはヒラタケの弾力を最後まで楽しめました。家族にも、水っぽくなく調味料がきのこによく絡んでいると好評で、ご飯にのせておいしく食べられました。

水っぽくならず、すっきりとした味わいのヒラタケ炒めを作りたいときは、最初にフライパンで乾煎りして水分を飛ばし、最後に強火で約1分手早く炒める手順を守って作ってみてください。材料も工程も複雑ではないので、普段の副菜を手軽に用意したいときにも取り入れやすい一品です。

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これからも、家庭で気軽に作れるおいしいレシピと役立つ料理のコツを紹介していきます。😊

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