Wenn du Tintenfisch und Klebreis einmal auf eine andere Art zubereiten möchtest, ist Ikameshi (japanischer Tintenfisch mit Klebreisfüllung) eine interessante Spezialität. Entscheidend ist die richtige Füllmenge, damit der Tintenfisch beim Garen nicht aufplatzt und der Reis im Inneren vollständig weich wird.
Bei diesem Ikameshi-Rezept wird der Klebreis zunächst 1 Stunde eingeweicht und anschließend mit fein gehackten Tintenfischarmen und 1 TL natürlich gebrauter Sojasauce vermischt. Die Tintenfischtuben werden nur zu etwa 60 % gefüllt, damit der Reis beim Garen genügend Platz zum Aufquellen hat.
Anschließend werden die gefüllten Tintenfische in einer Sauce aus 400 ml Wasser, Sojasauce, Cheongha (koreanischem Reiswein), Mirin und Zucker bei niedriger Hitze insgesamt 40 Minuten geschmort.
Das Ergebnis ist ein aromatisches Gericht mit einer angenehm süß-salzigen Sojasaucennote, weichem, klebrigem Reis und elastischem Tintenfischfleisch. So lässt sich die japanische Spezialität aus Hokkaido auch zu Hause zubereiten.
⏱️ Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde 50 Minuten (einschließlich Einweichzeit des Klebreises)
🍳 Schwierigkeitsgrad: ★★★☆☆
✓ Zutaten (für 2 Portionen)
🥣 Hauptzutaten
- 2 ganze Kalmare (Tintenfische, jeweils ca. 200 g)
- 60 g Klebreis
- 3 Zahnstocher
🧂 Gewürze & Schmorflüssigkeit
- 1 TL natürlich gebraute Sojasauce (für die Reisfüllung)
- 400 ml Wasser
- 2 EL natürlich gebraute Sojasauce
- 2 EL Cheongha (koreanischer Reiswein)
- 1 EL Mirin (japanischer süßer Reiswein)
- 1 EL Zucker
Messhinweis: 1 EL = 15 ml, 1 TL = 5 ml, 1 koreanischer Papierbecher = 180 ml.
✓ Ikameshi selber machen – Schritt für Schritt
- Klebreis einweichen: Den Klebreis (60 g) wie gewöhnlichen Reis gründlich waschen, bis Verunreinigungen entfernt sind. Anschließend in eine Schüssel mit Wasser geben und 1 Stunde einweichen lassen.
- Tintenfische vorbereiten: Die beiden Tintenfische vorsichtig auseinanderziehen, sodass sich die Köpfe mit den Fangarmen und Innereien von den Körpern lösen. Die Innereien entfernen und den durchsichtigen Knorpel aus dem Inneren der Tintenfischtuben herausziehen. Die Fangarme unterhalb der Augen abschneiden und das Mundwerkzeug aus ihrer Mitte entfernen. Anschließend die Tintenfischtuben gründlich mit Wasser ausspülen.
- Tintenfischarme fein schneiden: Die gesäuberten Fangarme der Tintenfische in möglichst kleine Stücke schneiden und für die Füllung bereithalten.
- Klebreisfüllung zubereiten: Den 1 Stunde eingeweichten Klebreis (60 g) in ein Sieb geben und gründlich abtropfen lassen. Die fein geschnittenen Tintenfischarme und 1 TL natürlich gebraute Sojasauce hinzufügen. Alles gleichmäßig miteinander vermengen.
- Tintenfische füllen: Die gewürzte Mischung aus Klebreis und Tintenfischarmen vorsichtig in die vorbereiteten Tintenfischtuben geben. Dabei jede Tube nur zu etwa 60 % füllen. Der Klebreis nimmt während des Garens Flüssigkeit auf und quillt auf. Deshalb muss ausreichend Platz im Inneren bleiben.
- Öffnungen mit Zahnstochern verschließen: Die offenen Enden der gefüllten Tintenfischtuben mit Zahnstochern fixieren, damit der Klebreis während des Schmorens nicht herausfällt.
- Sojasauce zum Schmoren vorbereiten: 400 ml Wasser, 2 EL natürlich gebraute Sojasauce, 2 EL Cheongha, 1 EL Mirin und 1 EL Zucker in einen Topf geben. Alles bei hoher Hitze zum Kochen bringen.
- Gefüllte Tintenfische in die Sauce geben: Sobald die Schmorflüssigkeit kocht, die Hitze auf eine niedrige Stufe reduzieren. Die beiden gefüllten Tintenfische vorsichtig in den Topf legen. Anschließend mit einem Zahnstocher an mehreren Stellen kleine Löcher in die Tintenfischtuben stechen. Dadurch kann sich beim Erhitzen entstehender Druck besser abbauen und das Risiko verringert werden, dass die Tintenfische aufplatzen.
- Bei niedriger Hitze 40 Minuten schmoren: Ein Stück Backpapier passend zur Größe des Topfes zuschneiden. In der Mitte und am Rand mehrere kleine Löcher hineinstechen. Das Backpapier direkt auf die Tintenfische legen, sodass es als japanischer Auflegedeckel (Otoshibuta) dient. Die Tintenfische bei niedriger Hitze insgesamt 40 Minuten sanft schmoren lassen. Während der Garzeit einmal wenden.
- Abkühlen lassen und in Scheiben schneiden: Die fertig gegarten Tintenfische aus dem Topf nehmen und etwa 10 Minuten abkühlen lassen. Anschließend in Scheiben der gewünschten Dicke schneiden und auf einem Teller anrichten.
- Mit der restlichen Schmorflüssigkeit servieren: Die im Topf verbliebene Sojasauce gleichmäßig über die geschnittenen Tintenfische und die sichtbare Klebreisfüllung geben. Damit ist das Ikameshi servierfertig.
✓ Tipps für ein gutes Ergebnis
- Tintenfische nicht vollständig mit Klebreis füllen: Wenn die Tintenfischtuben bis zum Rand gefüllt werden, kann der Klebreis beim Garen aufquellen und die Körper zum Aufplatzen bringen. Fülle die Tuben deshalb nur zu etwa 60 %. So bleibt genügend Raum für die Ausdehnung des Reises.
- Kleine Löcher in die Tintenfischtuben stechen: Beim Erhitzen in der Schmorflüssigkeit können sich die Tintenfische ausdehnen. Reduziere die Hitze auf eine niedrige Stufe und steche anschließend mit einem Zahnstocher an mehreren Stellen kleine Löcher in die Körper. Dadurch lässt sich das Risiko verringern, dass die Tintenfische während des Garens platzen.
✓ Serviertipps
- Vor dem Schneiden etwa 10 Minuten abkühlen lassen: Schneide die gefüllten Tintenfische nicht unmittelbar nach dem Schmoren. Lass sie zuerst etwa 10 Minuten abkühlen und schneide sie anschließend in mundgerechte Scheiben.
- Die restliche Sojasauce über die Scheiben geben: Richte das geschnittene Ikameshi auf einem Teller an und verteile die verbliebene süß-salzige Schmorflüssigkeit darüber. Achte darauf, dass auch die Schnittflächen mit der Klebreisfüllung etwas Sauce abbekommen. So kommen die Aromen von Tintenfisch und Reis besonders gut zur Geltung.
✓ So erkennst du frischen Tintenfisch
- Festigkeit und Glanz: Wähle Tintenfische mit einer leicht feuchten, natürlich glänzenden Oberfläche. Die Haut sollte nicht übermäßig trocken wirken und das Fleisch eine feste, elastische Konsistenz haben. Vermeide Tintenfische, deren Fleisch ungewöhnlich weich oder matschig ist.
- Geruch und Lagerung: Frischer Tintenfisch sollte keinen sauren, stark fischigen oder ammoniakartigen Geruch haben. Achte beim Kauf darauf, dass die Ware ausreichend gekühlt im Kühlschrank oder auf Eis gelagert wird.
✓ Nährwerte von Tintenfisch pro 100 g
| Nährstoff | Menge pro 100 g |
|---|---|
| Kalorien | 94,00 kcal |
| Kohlenhydrate | 0,16 g |
| Eiweiß | 18,84 g |
| Fett | 1,44 g |
| Natrium | 199,00 mg |
Die Angaben beziehen sich auf 100 g rohen Tintenfisch. Die tatsächlichen Nährwerte können je nach Art, verwendetem Körperteil, Produkt und Zubereitungszustand abweichen.
✓ Häufig gestellte Fragen (FAQ)
1. Wie lange muss ich den Klebreis für Ikameshi einweichen?
Den Klebreis gründlich waschen und anschließend 1 Stunde in Wasser einweichen lassen. Danach gut abtropfen lassen und mit den fein geschnittenen Tintenfischarmen sowie 1 TL natürlich gebrauter Sojasauce vermengen.
2. Warum platzt der Tintenfisch beim Zubereiten von Ikameshi auf?
Wenn zu viel Klebreis eingefüllt wird oder sich der Tintenfisch beim Erhitzen stark ausdehnt, kann der Körper aufplatzen. Fülle die Tuben deshalb nur zu etwa 60 % und steche nach dem Einlegen in die Schmorflüssigkeit mit einem Zahnstocher mehrere kleine Löcher hinein.
3. Brauche ich unbedingt einen Otoshibuta aus Backpapier?
Nein. Du kannst anstelle des Auflegedeckels aus Backpapier auch einen normalen Topfdeckel verwenden. Wichtig ist, dass die gefüllten Tintenfische insgesamt 40 Minuten bei niedriger Hitze garen und währenddessen einmal gewendet werden.
Das fertige Ikameshi hat eine appetitliche, glänzend braune Oberfläche, da die Sojasauce beim Schmoren in die äußere Schicht des Tintenfischs einzieht. Im Inneren befindet sich der weich gegarte, leicht klebrige Reis, der einen angenehmen Kontrast zur elastischen Konsistenz des Tintenfischfleischs bildet. Die fein geschnittenen Tintenfischarme sind gleichmäßig im Klebreis verteilt und verleihen der Füllung beim Kauen ein zusätzliches, herzhaftes Meeresfrüchtearoma.
Die Schmorflüssigkeit aus Sojasauce, Cheongha, Mirin und Zucker verbindet eine angenehme Salzigkeit mit einer dezenten Süße. Diese Würzung passt sowohl zum Tintenfisch als auch zum Klebreis, ohne deren Eigengeschmack zu überdecken. Besonders schön sieht das Gericht aus, wenn die gefüllten Tintenfische in gleichmäßige Scheiben geschnitten werden. Auf den Schnittflächen sind die äußere Tintenfischschicht und die kompakte Klebreisfüllung deutlich zu erkennen.
Bei der eigenen Zubereitung fand ich besonders hilfreich, dass die Füllmenge mit etwa 60 % des Tintenfischkörpers klar vorgegeben ist. Dadurch ließ sich gut einschätzen, wie viel Klebreis in jede Tube gehört. Zwar muss der Reis zunächst 1 Stunde eingeweicht werden, doch die eigentliche Handarbeit konzentriert sich vor allem auf das Säubern der Tintenfische und das Einfüllen der Reisfüllung. Anschließend schmort das Gericht bei niedriger Hitze in der vorbereiteten Sojasauce.
Besonders gefallen hat mir die Kombination aus der süß-salzigen Sojasaucennote und der angenehm klebrigen Konsistenz des Reises. Auch das Fertigstellen war unkompliziert: Nach dem Schmoren ließ ich die Tintenfische etwa 10 Minuten abkühlen, schnitt sie in Scheiben und verteilte die restliche Schmorflüssigkeit darüber. Meine Familie mochte vor allem das Zusammenspiel zwischen dem elastischen Tintenfischfleisch und dem weichen, leicht zähen Klebreis im Inneren. Es war eine schöne Abwechslung zu unseren üblichen Tintenfischgerichten und ein Rezept, das ich an einem entspannten Tag gerne wieder zubereiten würde.
Wenn du zum ersten Mal Ikameshi selber machen möchtest, solltest du dir vor allem zwei Punkte merken: Die Tintenfische nur zu etwa 60 % füllen und anschließend 40 Minuten bei niedriger Hitze schmoren. Mit diesen beiden Schritten lässt sich das Risiko verringern, dass der Tintenfisch aufplatzt, während der Klebreis im Inneren ausreichend Zeit zum Garen bekommt.
Dieses japanische Ikameshi-Rezept nach Hokkaido-Art ist eine interessante Möglichkeit, Tintenfisch einmal anders zu genießen. Die Kombination aus aromatischer Sojasauce, elastischem Tintenfisch und klebrigem Reis eignet sich auch gut für ein gemeinsames Essen mit der Familie.
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Ich werde weiterhin leckere, leicht verständliche Rezepte und praktische Kochtipps vorstellen, die sich zu Hause umsetzen lassen. 😊
Hast du Fragen zur Zubereitung oder möchtest du ein bestimmtes japanisches Gericht kennenlernen? Dann hinterlasse gerne einen Kommentar. 😊
※ Dieses Rezept basiert auf einer Zubereitung, die auf dem YouTube-Kanal „일식예보“ vorgestellt wurde. Ich habe das Gericht selbst nachgekocht und diesen Beitrag anhand meiner eigenen Erfahrungen während der Zubereitung und des fertigen Ergebnisses verfasst.