家でおいしい鶏の唐揚げを作るには、鶏もも肉にしっかり下味をつけることと、揚げ油の温度を正確に保つことが大切です。
この鶏の唐揚げレシピでは、鶏もも肉300gににんにく、生姜、チョンハ、しょうゆの順に調味料をなじませ、30分置いて味をしっかり染み込ませます。最初に小麦粉を加えて下味を包み込むように絡め、そのあと片栗粉を表面につけて170℃の油で4分揚げることで、凹凸のあるカリッとした衣に仕上げます。
香ばしく揚がった衣の中には、しっとりやわらかな鶏もも肉。ご飯のおかずにも、手軽な一品にもぴったりです。
⏱️ 調理時間：約45分
🍳 難易度：★★☆☆☆
✓ 材料（2人分）
🥣 メイン材料
- 鶏もも肉 300g
🧂 調味料・衣
- にんにくのみじん切り 小さじ1
- 生姜のみじん切り 小さじ1
- 塩 ひとつまみ
- こしょう ひとつまみ
- チョンハ（韓国の清酒）大さじ1
- しょうゆ 大さじ1
- ごま油 小さじ1
- 小麦粉 大さじ2
- 片栗粉 大さじ2
- 揚げ油 適量
(計量の目安：大さじ1 = 15ml、小さじ1 = 5ml、韓国の紙コップ1杯 = 180ml)
✓ 鶏の唐揚げの作り方
- 鶏もも肉を下ごしらえする：鶏もも肉300gの目立つ余分な脂を取り除き、できるだけ大きさをそろえてひと口大に切ります。キッチンペーパーで表面と裏面の水分をしっかり拭き取ります。
- 最初の下味をつける：鶏もも肉に、にんにくのみじん切り小さじ1と生姜のみじん切り小さじ1を加えてよく揉み込みます。さらに塩ひとつまみ、こしょうひとつまみを加え、全体になじむようにしっかり揉み込みます。
- さらに味付けして漬け込む：チョンハ大さじ1、しょうゆ大さじ1を加えて再びしっかり揉み込みます。最後にごま油小さじ1を加えて混ぜ、室温で30分置きます。
- 小麦粉を絡める：漬け込んだ鶏もも肉に小麦粉大さじ2を加え、下味の調味料を包み込むように全体へ均一に絡めます。
- 片栗粉をつける：広めの皿に片栗粉大さじ2を広げます。鶏肉を1個ずつ軽く押しつけるようにして、表面全体に片栗粉をまぶします。
- 揚げ油を準備する：揚げ油を170℃に熱します。温度計がない場合は、木製の菜箸の先を油に入れ、先端全体から細かい泡がしっかり上がってくる状態を目安にします。
- 4分揚げる：片栗粉をつけた鶏肉を170℃の油にそっと入れ、合計4分揚げます。2分経ったら裏返し、反対側も均等に火を通します。
- カリッと仕上げる：最後の1分は、鶏肉をときどき油から持ち上げて空気に触れさせながら揚げます。全体がこんがりきつね色になり、カリッと仕上がったら取り出し、揚げ網の上で油を切ります。
✓ 失敗しないポイント
- 揚げ油は170℃を保つ：油の温度が高すぎると表面だけが早く色づき、低すぎると衣が油を吸って重たい仕上がりになりやすくなります。170℃を保ちながら4分揚げるのがポイントです。
- 小麦粉、片栗粉の順につける：下味をつけた鶏肉に、まず小麦粉大さじ2を絡め、そのあと片栗粉大さじ2を表面につけます。片栗粉は軽く押しつけるようにして凹凸を作ると、揚げたときにカリッとした食感が出やすくなります。
✓ おいしく食べるコツ
- 揚げた唐揚げは、揚げ網の上で短時間油を切ってから、温かいうちに食べるのがおすすめです。カリッとした衣とジューシーな鶏もも肉の食感の違いを楽しめます。
- しょうゆ、生姜、にんにくでしっかり下味がついているので、温かいご飯と合わせてメインのおかずとして楽しむのにもよく合います。
✓ おいしい鶏もも肉の選び方
- 皮と肉の色：皮は淡い杏色でツヤがあり、肉は白っぽすぎず、きれいなピンク色のものを選びます。
- 肉の弾力：指で軽く押したときにやわらかく沈んだままにならず、弾力があって元に戻るものがおすすめです。
- 表面とパッケージの状態：皮にあざや傷、変色がなく、パックの中にドリップが過剰にたまっていないものを確認しましょう。
✓ 鶏もも肉100gあたりの栄養成分
| 栄養成分 | 100gあたり |
|---|---|
| カロリー | 144.00kcal |
| 炭水化物 | 0.00g |
| たんぱく質 | 19.41g |
| 脂質 | 7.67g |
| ナトリウム | 84.00mg |
基準：生の鶏もも肉100g。品種・部位・商品・調理状態によって、実際の栄養成分は異なる場合があります。
出典：韓国「食品安全国（Food Safety Korea）」食品栄養成分情報 – 鶏肉、もも肉、生
✓ よくある質問（FAQ）
Q1. 鶏の唐揚げは何度で何分揚げればいいですか？
揚げ油を170℃にし、合計4分揚げます。2分経ったら一度裏返し、最後の1分はときどき油から持ち上げて空気に触れさせると、よりカリッと仕上がります。
Q2. 唐揚げが油っぽく、カリッと仕上がらないのはなぜですか？
油の温度が低すぎると、衣が油を多く吸って重たい仕上がりになりやすくなります。170℃を保ち、小麦粉、片栗粉の順に衣をつけて揚げることがポイントです。
Q3. 生姜のみじん切りの代わりに、すりおろし生姜を使ってもいいですか？
はい、使えます。生姜のみじん切りと同じく小さじ1を使い、鶏もも肉全体に均一になじませてください。
完成した唐揚げは、凹凸のある衣がこんがりきつね色に揚がり、見た目からもカリッとした食感が伝わります。ひと口食べると、香ばしくカリカリの表面の中から、しっとりやわらかな鶏もも肉が現れ、食感のコントラストをしっかり楽しめます。
しょうゆの塩気に、にんにくと生姜の香りが重なり、鶏肉の中まで自然に風味がなじみます。ごま油は下味にほんのり香ばしさを加え、しょうゆベースの味わいを重たくしすぎずにまとめてくれます。鮮やかなきつね色の衣とジューシーな断面が合わさり、シンプルな鶏肉料理ながら食卓でも食欲をそそる仕上がりです。
私は揚げ物を食べるとき、厚い衣よりも、鶏肉のジューシーさとカリッとした表面を同時に楽しめるタイプが好みなので、この作り方が特に気に入りました。にんにくと生姜から順番に下味をつけ、30分置くことで鶏もも肉自体にしっかり味が入り、別添えのソースがなくてもおいしく食べられました。
小麦粉と片栗粉を順番につける工程も難しくなく、家で唐揚げを作るときでも負担になりにくい方法です。家族にも、外側のカリッとした食感と中のジューシーな鶏もも肉の組み合わせが好評でした。特に、しょうゆのしっかりした味のあとにほんのり感じる生姜とにんにくの香りがよく合っていました。
ご飯のおかずとしても食べやすく、揚げたてを一つずつつまんで楽しむのにもぴったりです。また作りたくなる鶏肉料理でした。
鶏もも肉で、外はカリッと中はジューシーな鶏の唐揚げを作りたいなら、下味をつける順番と170℃の揚げ温度を守って作ってみてください。身近な材料で、家族と一緒に楽しみやすい唐揚げに仕上がります。
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※ このレシピは、YouTubeチャンネル「일식예보」で紹介されたレシピを参考に実際に調理し、その工程と仕上がりをもとに作成しています。