这道 韩式辣炖鸡（Dakbokkeumtang） 的做法，来自韩国厨师 Jung Ho-young 的食谱。先把鸡肉与蒜末、酱油一起翻炒入味，再加入甜辣调味料和蚝油，煮成汤汁浓郁、略带收汁感的韩式鸡肉料理。
一只 1.5kg 的鸡先用 6 汤匙酱油翻炒上色，再加入 300ml 水、4 汤匙 Gochugaru（韩式辣椒粉）、3 汤匙 Gochujang（韩式辣椒酱）和 2 汤匙蚝油，是这道菜味道浓郁的关键。加入土豆和洋葱一起炖煮后，蔬菜释放出的水分与土豆淀粉会自然融入酱汁，让汤汁逐渐变得浓稠。
软嫩的鸡肉和粉糯的土豆充分吸收甜辣酱汁，很适合搭配米饭一起享用，是一道分量十足的家常锅料理。
⏱️ 烹饪时间：约 25 分钟
🍳 难度：★★☆☆☆
✓ 食材
🥣 主要食材
- 整鸡 1 只（1.5kg）
- 土豆 2 个
- 洋葱 1/2 个
- 大葱 1 根
🧂 调味料
- 食用油适量
- 蒜末满满 1 汤匙
- 酱油 6 汤匙
- 水 300ml
- 糖 4 汤匙
- 料理酒 3 汤匙
- Gochugaru（韩式辣椒粉）4 汤匙
- 蚝油 2 汤匙
- Gochujang（韩式辣椒酱）3 汤匙
- 黑胡椒适量
（计量标准：1 汤匙 = 15ml，1 茶匙 = 5ml，1 纸杯 = 180ml）
✓ 韩式辣炖鸡做法
- 清洗鸡肉并去除血水：将切块的整鸡 1 只（1.5kg）用流动清水彻底洗净，清除骨缝中的残留内脏和血水，再放入滤网中沥干水分。
- 锅中加油并放入鸡肉：在较深的炒锅中倒入适量食用油，放入处理好的鸡肉。
- 加入蒜末和酱油翻炒：加入满满 1 汤匙蒜末和 6 汤匙酱油，用中火翻炒，直到鸡肉表面均匀上色并呈现酱油的棕褐色。
- 加入水和调味料煮开：倒入 300ml 水，再加入糖 4 汤匙、料理酒 3 汤匙、Gochugaru 4 汤匙、蚝油 2 汤匙和 Gochujang 3 汤匙，充分搅开调味料，避免结块，然后用大火煮至沸腾。
- 加入土豆和洋葱：放入切成较大块的土豆 2 个和洋葱 1/2 个，转中小火煮至土豆变得粉糯熟透。
- 加入大葱和黑胡椒收汁：土豆熟透后，加入适量黑胡椒和斜切的大葱 1 根，继续用中小火煮约 5 分钟，让汤汁逐渐变得浓稠并略微收汁。
- 调整味道并完成：尝一下汤汁，根据个人喜好可以再加入 1 汤匙蒜末增加蒜香，稍煮后关火，装盘即可。
✓ 成功小贴士
- 先用酱油炒鸡肉入味：如果鸡肉放入锅中后马上加水，调味容易浮在表面，鸡肉本身的气味也可能比较明显。加水前先用食用油、满满 1 汤匙蒜末和 6 汤匙酱油充分翻炒，直到鸡肉表面均匀上色，可以让酱香和鲜味更好地附着在鸡肉上。
- 控制火力和水量：如果一开始加入太多水，或者全程只用大火加热，鸡肉容易变柴，汤汁也可能过稀。保持 300ml 的水量，并在加入蔬菜后用中小火炖煮，让蔬菜自然释放水分，同时利用土豆淀粉让汤汁逐渐变浓。
✓ 食用建议
- 将煮得粉糯的土豆用勺子轻轻压碎，再与甜辣汤汁一起拌入米饭中，口感会更加浓郁。
- 吃完鸡肉和蔬菜后，可以在剩下的浓郁酱汁中加入煮熟的方便面面饼或乌冬面拌煮；也可以加入米饭、海苔碎和芝麻油炒成韩式炒饭。
- 如果喜欢明显的蒜香，可以在最后阶段再加入 1 汤匙蒜末，稍微煮开后关火，让汤汁的蒜香更加突出。
✓ 如何挑选鸡肉
- 观察肉色和光泽：选择瘦肉颜色不苍白、也不过度暗沉，呈清透浅粉色，并且表面带有湿润自然光泽的鸡肉。
- 检查肉质弹性：隔着包装轻轻按压鸡肉时，肉质应较紧实而有弹性，并能较快恢复原状。
- 观察包装内的汁液：选择包装底部没有大量积聚血水或肉汁、鸡皮表面不过分黏滑，也没有明显异味的产品。
✓ 鸡肉每100克营养信息
| 营养成分 | 每100g含量 |
|---|---|
| 热量 | 118.00kcal |
| 碳水化合物 | 0.20g |
| 蛋白质 | 22.00g |
| 脂肪 | 2.60g |
| 钠 | 63.00mg |
以上数据以土鸡、生鸡肉 100g 为基准。根据鸡的品种、部位、具体产品以及烹饪状态不同，实际营养成分可能有所差异。
来源：韩国食品药品安全处食品营养成分数据库
✓ 常见问题（FAQ）
Q1. 鸡肉烹饪前不用先焯水，可以直接炒吗？
可以。先用流动清水彻底去除鸡肉中的血水和残留内脏，再在锅中加入食用油、蒜末和酱油充分翻炒，让鸡肉表面上色后再加入其他调味料和水即可。
Q2. 为什么炖好后鸡肉内部不够入味，感觉调味只停留在表面？
如果鸡肉放入锅中后马上加水，调味料不容易充分附着。倒入 300ml 水之前，应先用满满 1 汤匙蒜末和 6 汤匙酱油将鸡肉充分翻炒上色，让鸡肉先完成基础调味。
Q3. 没有蚝油可以用什么代替？
按照原食谱的替代方式，可以用酱油 1 汤匙、韩式金枪鱼调味液 1/2 汤匙和少量低聚糖代替 2 汤匙蚝油，以补充鲜味和轻微甜味。
按照这份韩国厨师 Jung Ho-young 的烹饪顺序，先将鸡肉与蒜末、酱油充分翻炒，再加入其他调味料炖煮，鸡肉从表面开始就能吸收咸鲜酱香，并与甜辣汤汁自然融合。加入蚝油后，汤汁的鲜味更加浓郁，煮得粉糯的土豆在炖煮过程中逐渐释放淀粉，也让汤汁形成自然的浓稠感，很适合搭配米饭一起吃。
如果正在找 韩式辣炖鸡做法，或者想吃一锅汤汁浓郁、甜辣下饭的鸡肉料理，可以试试这种先用酱油炒鸡肉、再加入蚝油炖煮的方式。约 25 分钟即可完成，也很适合作为家庭正餐。
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