这道 Yano Shiho 腰果 Samgyetang（韩式参鸡汤），先将一只 850g 的整鸡与鲜人参、红枣和大蒜充分炖煮，再加入打得细腻的腰果浆，让传统参鸡汤多一层香浓、顺滑的口感。
鸡腹中填入提前浸泡 1 小时的 80g 糯米，并用大蒜封住开口，防止炖煮时糯米漏出。整鸡用中火炖 40 分钟至肉质软嫩，再将 1 杯腰果与 1 杯水打成细腻的腰果浆倒入汤中，继续煮 15 分钟，就能得到与传统清爽参鸡汤不同的乳白浓郁汤底。
鲜人参淡淡的香气、柔嫩鸡肉与香浓腰果汤融合在一起，很适合作为一顿特别而有饱足感的正餐。
⏱️ 烹饪时间：约 70 分钟
🍳 难度：★★☆☆☆
✓ 食材
🥣 主要食材
- 整只生鸡 1 只（850g）
- 糯米 80g
- 鲜人参 1 根（50g）
- 干红枣 7 颗
- 大葱 2 根
- 去皮大蒜 25 瓣
- 韭菜一把（20g）
- 腰果 1 杯（200ml）
- 水 1.5L
- 水 200ml（制作腰果浆用）
🧂 调味料
- 韩式汤酱油 3 汤匙
- 粗盐 1/3 汤匙
（计量标准：1 汤匙 = 15ml，1 茶匙 = 5ml，1 纸杯 = 180ml，1 杯 = 200ml）
✓ 腰果参鸡汤做法
- 处理整鸡并准备食材：切去整鸡的鸡颈，用流动清水彻底清洗腹腔内残留的内脏，再用剪刀剪掉尾部周围及颈部的脂肪。将 80g 糯米放入水中浸泡 1 小时，韭菜切成 4 段，大葱切成 3 段。
- 填入糯米并固定鸡腿：在处理好的鸡腹中按照“大蒜—泡好的糯米—大蒜”的顺序填入食材，封住开口防止糯米漏出。在一侧鸡腿末端靠近筋的位置划一个小口，将另一只鸡腿交叉后穿入固定。
- 加入材料开始炖煮：锅中加入水 1.5L、填好馅料的整鸡、鲜人参 1 根（50g）、干红枣 7 颗、大葱 2 根、去皮大蒜 25 瓣和韩式汤酱油 3 汤匙，用大火煮开。
- 转中火炖 40 分钟：汤煮开后调至中火，盖上锅盖继续炖煮 40 分钟，让鸡肉充分变软。
- 制作腰果浆：将腰果 1 杯（200ml）和水 1 杯（200ml）放入搅拌机，搅打至颗粒细腻顺滑。
- 加入腰果浆和盐继续煮：将打好的腰果浆倒入锅中，加入粗盐 1/3 汤匙搅匀，再继续煮 15 分钟。
- 加入韭菜完成：关火前，将切成 4 段的韭菜铺在鸡肉上，稍微加热至变软即可。
✓ 成功小贴士
- 彻底去除鸡油和腹腔残留物：鸡尾部和颈部周围较厚的脂肪，以及肋骨内侧残留的血块和内脏都要用流动清水处理干净，这样炖出的鸡汤气味更干净，汤底也更清爽。
- 用大蒜封住糯米：如果直接把糯米填进鸡腹，炖煮过程中容易漏入汤中。先放大蒜，再填入浸泡好的糯米，最后用大蒜封住开口并交叉固定鸡腿，可以减少糯米流出。
✓ 食用建议
- 将炖得软嫩的鸡肉顺着纹理撕开，蘸少量带辛香味的芥末酱油或盐和黑胡椒食用，可以与香浓的腰果汤形成平衡。
- 吃完鸡肉后，可以把鸡腹中的糯米饭拌入乳白浓稠的腰果汤中，再稍微煮成类似鸡粥的状态，作为一餐的收尾。
- 搭配爽脆的 Kkakdugi（韩式萝卜块泡菜）或微辣的葱泡菜，可以与浓郁顺滑的汤底一起食用。
✓ 如何挑选新鲜整鸡
- 观察鸡皮颜色和光泽：选择鸡皮颜色不暗沉、呈浅杏色，并且表面带有均匀自然光泽的整鸡。
- 检查肉质弹性：用手指轻轻按压时，鸡肉不应过于松软，并且能够较快恢复原状。
- 检查外观清洁程度：选择颈部和尾部周围没有明显伤口或血迹，腹腔内部处理干净的冷藏整鸡。
✓ 鸡肉每100克营养信息
| 营养成分 | 每100g含量 |
|---|---|
| 热量 | 118.00kcal |
| 碳水化合物 | 0.20g |
| 蛋白质 | 22.00g |
| 脂肪 | 2.60g |
| 钠 | 63.00mg |
以上数据以土鸡、生鸡肉 100g 为基准。根据鸡的品种、部位、具体产品以及烹饪状态不同，实际营养成分可能有所差异。
来源：韩国食品药品安全处食品营养成分数据库
✓ 常见问题（FAQ）
Q1. 为什么腰果浆要最后加入，而不是一开始就和鸡一起煮？
先把鸡肉和其他材料炖 40 分钟，让鸡汤充分煮出味道，再加入腰果浆，可以减少细碎腰果沉到锅底后粘锅的情况，同时让汤底保持细腻乳白的质感。
Q2. 为什么炖参鸡汤时，鸡腹里的糯米会漏出来？
常见原因是直接把糯米填入鸡腹，或者鸡腿没有固定牢。先用大蒜封住一侧，再填入泡好的糯米并用大蒜封口，最后将鸡腿交叉固定，可以减少糯米在炖煮过程中流出。
Q3. 可以用烤杏仁或花生代替腰果吗？
这道食谱利用腰果本身柔和顺滑的质地和淡淡甜味来形成浓郁汤底，因此更推荐使用腰果。其他坚果的香气或外皮质感不同，可能会改变汤的浓稠度和整体味道。
按照这份 Yano Shiho 腰果参鸡汤食谱制作后，长时间炖出的鸡汤加入细腻腰果浆，汤底变得顺滑、香浓而有层次。用大蒜把糯米包在鸡腹中，可以减少米粒在炖煮过程中散入汤里，糯米本身也能保持湿润软糯，再配上鲜人参和红枣淡淡的香气，很适合全家一起享用。
如果想尝试与传统清爽参鸡汤不同的浓郁汤底，可以按照这份腰果参鸡汤做法来制作。先把鸡肉充分炖软，再在最后加入腰果浆，既能保留鸡汤原本的风味，也能增加柔滑、浓郁的口感。
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