金枪鱼土豆可乐饼食谱｜Yano Shiho 做法，外酥里软

这款 Yano Shiho 金枪鱼土豆可乐饼，用3个煮熟的土豆搭配1罐金枪鱼（85g）、75g猪肉末和洋葱制作，炸好后外层酥脆，里面则保持柔软湿润。

炒好的馅料中加入2汤匙面粉和1个蛋黄，可以增强土豆馅的黏合度，在整形和油炸时更不容易散开。将做好的可乐饼依次裹上面粉、蛋液和面包糠，再炸约2分30秒～3分钟，直到表面呈金黄色即可。

酥脆的面包糠外衣包裹着松软的土豆、香浓的金枪鱼和鲜香的猪肉，无论作为零食、小吃还是配饭的菜都很合适。

⏱️ 烹饪时间：约35分钟
🍳 难度：★★★☆☆

🥣 主要食材

🧂 调味料

（计量标准：1汤匙 = 15ml，1茶匙 = 5ml，1纸杯 = 180ml）

处理土豆和洋葱：将3个土豆去皮后切成8块，放入沸水中煮至完全熟软。将1/3个洋葱切碎备用。
分离鸡蛋并准备蛋液：2个鸡蛋中取1个，将蛋白和蛋黄分开。把分出的蛋白与剩下的1个鸡蛋混合，充分打散成蛋液。
压土豆泥并调味：煮熟的土豆趁热放入碗中压成细腻的土豆泥，加入1茶匙盐和少许黑胡椒，拌匀。
炒洋葱和猪肉末：锅中加入适量食用油，放入洋葱碎炒至透明，再加入75g猪肉末和少许黑胡椒，以中火炒至猪肉完全熟透。
加入金枪鱼和其他馅料：猪肉炒熟后，加入1罐充分沥去油分的金枪鱼（85g）稍微翻炒。加入2汤匙面粉，炒至面粉均匀混合且没有结块。关火后加入之前分出的1个蛋黄，充分拌匀。
混合可乐饼馅：将炒好的全部馅料加入土豆泥中，用刮刀充分混合，使各种食材均匀结合。
给可乐饼整形：取适量可乐饼馅，大小约为一个小拳头，用手掌压紧并整理成圆扁形。
裹上炸衣：将整形好的可乐饼依次均匀裹上适量面粉、提前准备好的蛋液和面包糠。
炸至酥脆：锅中倒入适量食用油并加热至合适温度，放入可乐饼炸约2分30秒～3分钟，直到表面呈金黄色且酥脆即可。

馅料水分或油分过多 → 可乐饼容易在油炸时裂开：金枪鱼罐头的油要用勺子或滤网充分挤出，煮熟的土豆也要尽量减少多余水分，再压成较干爽的土豆泥，这样整形后更容易保持形状。
油温过高或炸得太久 → 外层容易焦，里面也可能变干：馅料本身已经完全熟透，只需在加热好的油中炸2分30秒～3分钟，等面包糠变成金黄色并酥脆即可。

标准：土豆，Sumi品种，生鲜状态。以上数据以100g为基准，实际营养成分可能因品种、部位、产品及烹饪状态而有所不同。
来源：식품의약품안전처 식품영양성분 데이터베이스 – 원재료성식품

Q1. 为什么土豆要切成8块再煮，而不是整颗煮？
把土豆切成小块后再煮，可以缩短烹饪时间，也更容易让中心均匀熟透，之后压成土豆泥时会更加方便。

Q2. 为什么可乐饼放进油里后会裂开？
如果馅料中的水分过多、金枪鱼油没有充分沥干，或者炸衣没有完整包裹住馅料，受热后就可能裂开。尽量控制馅料水分，并仔细裹好面粉和蛋液，可以帮助保持形状。

Q3. 猪肉末可以换成牛肉末吗？
可以。使用等量的牛肉末（75g）代替猪肉末，也可以按照相同步骤制作，成品会呈现不同的肉香和风味。

按照这份做法制作的 Yano Shiho 金枪鱼土豆可乐饼，金黄色的面包糠外层酥脆，里面则是松软的土豆、香浓的金枪鱼和猪肉馅，内外口感层次十分明显。将金枪鱼的油充分沥干，并在馅料中加入面粉和蛋黄后，可乐饼在整形和油炸时也能更好地保持形状，炸好后内部依然柔软湿润。

如果你正在找酥脆的土豆可乐饼或想尝试不同的金枪鱼做法，可以收藏这份 金枪鱼土豆可乐饼食谱。趁热搭配炸猪排酱或番茄酱食用，无论作为零食、晚餐配菜还是便当菜都很合适。

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