Si quieres preparar un platillo caliente y reconfortante con col y carne de cerdo, los rollos de col japoneses son una excelente opción para disfrutar en casa.
El Rōru Kyabetsu se prepara rellenando hojas de col previamente blanqueadas con una mezcla de carne de cerdo y verduras salteadas, enrollándolas firmemente y cocinándolas lentamente en un caldo de pollo. La cebolla y la zanahoria se saltean con mantequilla durante 3 minutos a fuego medio para resaltar su dulzor natural, y los rollos se acomodan muy juntos dentro de la olla para evitar que se abran durante la cocción. Al final, la crema para batir y la crema ácida crean un caldo suave y cremoso, con una ligera acidez que combina con la col tierna y el relleno jugoso de carne.
⏱️ Tiempo de preparación: aproximadamente 45 minutos
🍳 Dificultad: ★★★☆☆
✓ Ingredientes (Para 6 Rollos)
🥣 Ingredientes Principales
- 6 hojas de col
- 250 g de carne de cerdo molida
- 1/2 cebolla (aproximadamente 100 g)
- 1/4 de zanahoria (aproximadamente 30 g)
- 10 g de mantequilla
- 1 huevo
- 4 cucharadas de pan molido
- 1 cucharada de leche
- 1 cucharada de catsup
- 2 pizcas de pimienta
🧂 Condimentos y Caldo
- 300 ml de agua
- 1/2 cucharada de concentrado de caldo de pollo
- 2 pizcas de sal
- 50 ml de crema para batir
- 50 g de crema ácida
- Perejil, para terminar
- Pimienta, para terminar
(Referencia de medidas: 1 cucharada = 15 ml, 1 cucharadita = 5 ml, 1 vaso de papel = 180 ml)
✓ Cómo Preparar Rollos de Col Japoneses
- Pica la cebolla y la zanahoria: Pica lo más finamente posible 1/2 cebolla (aproximadamente 100 g) y 1/4 de zanahoria (aproximadamente 30 g).
- Saltea las verduras y deja enfriar: Derrite 10 g de mantequilla en un sartén caliente. Agrega la cebolla y la zanahoria picadas y saltéalas a fuego medio durante unos 3 minutos. Déjalas enfriar un poco antes de incorporarlas al relleno.
- Prepara las hojas de col: Haz un corte alrededor del corazón de la col y retíralo. Después, separa cuidadosamente 6 hojas una por una, empezando por las exteriores.
- Blanquea la col: Coloca las 6 hojas de col en agua hirviendo y cocínalas durante aproximadamente 2 minutos, hasta que estén suaves y flexibles para poder enrollarlas. Retíralas y deja que se enfríen.
- Amasa la carne de cerdo: Coloca 250 g de carne de cerdo molida en un tazón, añade una cantidad adecuada de sal y amasa bien con las manos hasta que la mezcla se vuelva ligeramente pegajosa.
- Prepara el relleno: Agrega a la carne 1 huevo, 4 cucharadas de pan molido, 1 cucharada de leche, 1 cucharada de catsup, 2 pizcas de pimienta y la cebolla con zanahoria ya frías. Amasa hasta que todos los ingredientes queden bien integrados.
- Divide el relleno en 6 partes: Divide la mezcla de carne en 6 porciones iguales y forma cada una en forma ovalada para que sea fácil colocarla dentro de las hojas de col.
- Recorta la parte gruesa de la hoja: Extiende cada hoja de col blanqueada sobre una tabla. Rebana con cuidado la parte gruesa y sobresaliente del tallo para que el grosor de la hoja sea más uniforme.
- Forma los rollos de col: Coloca una porción del relleno sobre una hoja de col y enrolla una vuelta. Dobla uno de los lados hacia adentro, continúa enrollando hasta el final y mete hacia dentro la parte sobrante del lado contrario para cerrar firmemente el rollo.
- Acomoda los rollos juntos en la olla: Coloca los 6 rollos dentro de la olla dejando el menor espacio posible entre ellos. Al mantenerlos juntos, se apoyan entre sí y es menos probable que se abran mientras se cocinan.
- Agrega el caldo: Añade 300 ml de agua, 1/2 cucharada de concentrado de caldo de pollo y 2 pizcas de sal.
- Cocina a fuego bajo: Cuando el caldo comience a hervir, baja el fuego, tapa la olla y cocina durante 20 minutos.
- Agrega las cremas: Incorpora 50 ml de crema para batir y 50 g de crema ácida. Deja que se integren suavemente con el caldo y cocina durante 5 minutos más.
- Termina el platillo: Sirve los rollos de col en un plato o tazón junto con el caldo y termina con perejil y pimienta.
✓ Consejos para que Quede Bien
- No dejes demasiado gruesa la parte central de la hoja: Si el tallo grueso de la col queda intacto, será difícil doblar la hoja y puede romperse al enrollarla. Después de blanquearla, rebana cuidadosamente la parte gruesa para igualar el grosor antes de agregar el relleno.
- No dejes demasiado espacio entre los rollos dentro de la olla: Si hay mucho espacio entre ellos, pueden moverse mientras hierve el caldo y comenzar a abrirse. Acomoda los 6 rollos bien juntos para que se apoyen entre sí durante la cocción.
✓ Consejos para Servir
- Sirve los rollos de col con una buena cantidad del caldo cremoso para disfrutar en cada bocado la col suave y el relleno jugoso de carne.
- Agrega perejil y pimienta justo antes de servir para aportar aroma y un toque ligeramente picante al caldo cremoso.
✓ Cómo Elegir una Buena Col
- Estado y color de las hojas exteriores: Elige una col con hojas exteriores limpias, brillantes y de color verde fresco, con pocas partes marchitas o dañadas.
- Peso y firmeza: Busca una pieza compacta y pesada en relación con su tamaño. Al presionarla con ambas manos debe sentirse firme y no hundirse fácilmente.
- Estado de la base: Es preferible elegir una col cuya parte cortada del tallo se vea limpia y no presente coloración café.
✓ Información Nutricional de la Col por 100 g
| Nutriente | Cantidad por 100 g |
|---|---|
| Calorías | 29.00 kcal |
| Carbohidratos | 6.98 g |
| Proteínas | 1.36 g |
| Grasas | 0.12 g |
| Sodio | 9.00 mg |
Valores correspondientes a 100 g de col cruda. La información nutricional real puede variar según la variedad, el producto y el estado después de la cocción.
Fuente: Base de Datos de Composición Nutricional de Alimentos del Ministerio de Seguridad de Alimentos y Medicamentos de Corea – Col, Cruda
✓ Preguntas Frecuentes (FAQ)
Q1. ¿Cómo evitar que los rollos de col se abran mientras se cocinan?
Mete firmemente hacia dentro el extremo sobrante de la hoja para cerrar cada rollo y acomoda los 6 rollos muy juntos dentro de la olla. Al apoyarse entre sí se moverán menos durante la cocción y será menos probable que se abran.
Q2. ¿Por qué se rompe la hoja de col al enrollarla?
Puede romperse si la hoja todavía está demasiado rígida o si la parte gruesa del tallo no se ha rebajado. Blanquea primero las hojas y rebana la parte gruesa antes de formar los rollos para que sean más flexibles.
Q3. ¿Es obligatorio agregar perejil y pimienta al final?
No. El perejil y la pimienta se utilizan como acabado. Puedes ajustar la cantidad a tu gusto para añadir aroma, color y un toque de sabor al caldo cremoso.
La col cocida hasta quedar suave envuelve un relleno jugoso de carne de cerdo, por lo que al cortar uno de los rollos se aprecia un interior abundante y apetitoso. El dulzor suave de la cebolla y la zanahoria salteadas con mantequilla se integra naturalmente con el cerdo y hace que el relleno tenga un sabor equilibrado y delicado.
Después de cocinarse lentamente durante 20 minutos, la col queda tierna pero conserva bien la forma del rollo. El caldo con crema para batir y crema ácida resulta cremoso y sabroso, mientras que la ligera acidez de la crema ácida evita que el sabor se sienta demasiado pesado. El tono crema del caldo junto con el verde de la col también le da una apariencia cálida de comida casera.
Al prepararlos en casa, descubrí que envolver una porción de relleno en cada hoja de col no es tan complicado como parece. En especial, rebajar la parte gruesa del tallo hace que la hoja se doble naturalmente y facilita mucho formar rollos uniformes. Como me gustan los platillos de caldo suave y cremoso, disfruté especialmente el ligero toque ácido que aporta la crema ácida.
Al servir bastante caldo junto con cada rollo, se perciben mejor el sabor sabroso del relleno de cerdo y el dulzor sutil de las verduras. A mi familia también le gustó la combinación de la col tierna, el relleno jugoso y el caldo cremoso. Aunque por su apariencia puede parecer un platillo laborioso, el proceso es sencillo si se siguen los pasos en orden.
Si quieres aprovechar la col y la carne de cerdo de una manera diferente o tienes antojo de un platillo caliente con caldo suave, prueba esta receta de rollos de col japoneses. Puedes preparar los 6 rollos en una sola olla, por lo que funciona muy bien como comida para compartir en familia.
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※ Esta receta fue preparada tomando como referencia una receta presentada en el canal de YouTube ‘일식예보’, y el contenido se escribió a partir del proceso de preparación y del resultado obtenido.