Pour préparer à la maison un plat de riz chaud et généreux, ce riz au saumon en cocotte permet de cuire un morceau entier de saumon frais directement avec le riz.
Environ 250 g de saumon frais sont marinés pendant 30 minutes avec du Cheongha et du mentsuyu, tandis que le riz trempe lui aussi pendant 30 minutes. Le tout cuit ensuite avec de la sauce soja fermentée, du mirin, de l’ail haché et du Hondashi. Il n’est pas nécessaire de saisir le saumon séparément : il est déposé directement sur le riz avec sa marinade, puis le plat repose 10 minutes hors du feu avant d’être mélangé avec 20 g de beurre.
Le saumon reste tendre et moelleux, le riz absorbe l’assaisonnement et le beurre apporte une saveur plus riche et parfumée. Le résultat forme un plat complet à partager directement dans la cocotte.
⏱️ Temps de préparation et de cuisson : environ 50 minutes ou plus
🍳 Difficulté : ★★☆☆☆
✓ Ingrédients pour 3 à 4 personnes
🥣 Ingrédients principaux
- Saumon frais environ 250 g
- Riz 2 gobelets en papier
- Eau 360 ml
- Ciboule
- Graines de sésame
🧂 Assaisonnements et sauce
- Cheongha (alcool de riz coréen) 1 c. à soupe
- Mentsuyu 1 c. à soupe (peut être remplacé par de la sauce soja)
- Sauce soja fermentée 1 c. à soupe
- Mirin 2 c. à soupe
- Ail haché 1/2 c. à café
- Hondashi 1 c. à café (peut être remplacé par du Dashida aux anchois)
- Beurre 20 g
(Repères de mesure : 1 c. à soupe = 15 ml, 1 c. à café = 5 ml, 1 gobelet en papier = 180 ml)
✓ Préparation du riz au saumon en cocotte
- Faire tremper le riz : Rincez soigneusement 2 gobelets de riz, puis laissez-les tremper dans l’eau pendant 30 minutes.
- Faire mariner le saumon : Répartissez 1 c. à soupe de Cheongha et 1 c. à soupe de mentsuyu sur les deux faces d’environ 250 g de saumon frais. Couvrez de film alimentaire et laissez mariner pendant 30 minutes.
- Préparer la ciboule : Pendant que le riz trempe et que le saumon marine, émincez finement la ciboule pour la garniture finale.
- Égoutter le riz : Après 30 minutes de trempage, versez le riz dans une passoire, laissez-le bien s’égoutter puis placez-le dans la cocotte.
- Ajouter l’assaisonnement du riz : Versez 360 ml d’eau, 1 c. à soupe de sauce soja fermentée, 2 c. à soupe de mirin, 1/2 c. à café d’ail haché et 1 c. à café de Hondashi. Mélangez uniformément avec le riz.
- Déposer le saumon : Posez le morceau entier de saumon mariné sur le riz. Versez également dans la cocotte la marinade préparée avec 1 c. à soupe de Cheongha et 1 c. à soupe de mentsuyu.
- Cuire 10 minutes à feu doux : Faites chauffer la cocotte. Lorsque le liquide bout franchement, réduisez à feu doux, fermez avec le couvercle et laissez cuire pendant 10 minutes.
- Laisser reposer 10 minutes : Après 10 minutes de cuisson, coupez le feu et laissez reposer encore 10 minutes sans ouvrir le couvercle.
- Terminer avec le beurre : Ouvrez la cocotte après le temps de repos, ajoutez 20 g de beurre, puis séparez délicatement le saumon en morceaux tout en le mélangeant au riz. Terminez avec la ciboule finement émincée et les graines de sésame.
✓ Conseils pour réussir la recette
- Respecter les 30 minutes de préparation du riz et du saumon : Faites tremper le riz pendant 30 minutes après l’avoir rincé et laissez également le saumon mariner pendant 30 minutes avec 1 c. à soupe de Cheongha et 1 c. à soupe de mentsuyu. Égouttez bien le riz dans une passoire avant de le placer dans la cocotte.
- Respecter la séquence 10 minutes à feu doux puis 10 minutes de repos : Lorsque le liquide bout franchement, réduisez à feu doux et faites cuire 10 minutes à couvert. Coupez ensuite le feu et laissez reposer 10 minutes supplémentaires. Modifier librement la puissance du feu ou ces durées peut changer la cuisson du riz.
✓ Conseils de dégustation
- Enveloppez une bouchée de riz au saumon dans du gim, une feuille d’algue coréenne, pour profiter ensemble du saumon et de l’assaisonnement à la sauce soja.
- Après avoir ajouté les 20 g de beurre, évitez d’émietter complètement le saumon. Garder quelques morceaux plus gros permet de mieux apprécier sa texture tendre.
- Ajoutez la ciboule et les graines de sésame au dernier moment pour apporter une note fraîche et une texture supplémentaire au saumon et au riz parfumé au beurre.
✓ Comment choisir un bon saumon
- Couleur et brillance : Choisissez un saumon dont la chair présente une couleur orange ou rouge bien marquée et une surface naturellement brillante et humide.
- Fermeté de la chair : La chair ne doit pas être excessivement molle. Une légère pression du doigt doit laisser sentir une certaine élasticité et la chair doit reprendre sa forme.
- Aspect des lignes de gras : Les lignes blanches de gras entre les fibres doivent rester nettes et continues, sans paraître écrasées ou brouillées.
✓ Valeurs nutritionnelles du saumon pour 100 g
| Valeur nutritionnelle | Pour 100 g |
|---|---|
| Calories | 106.00 kcal |
| Glucides | 0.20 g |
| Protéines | 20.60 g |
| Lipides | 1.90 g |
| Sodium | 95.00 mg |
Référence : valeurs pour 100 g de « saumon, cru » dans la base de données des valeurs nutritionnelles des aliments du ministère coréen de la Sécurité des aliments et des médicaments. Les valeurs réelles peuvent varier selon la variété, la partie utilisée, le produit et le mode de cuisson.
Source : Base de données des valeurs nutritionnelles des aliments du ministère coréen de la Sécurité des aliments et des médicaments – saumon, cru
✓ Questions fréquentes (FAQ)
Q1. Faut-il cuire le saumon à la poêle avant de préparer le riz au saumon en cocotte ?
Non. Faites mariner environ 250 g de saumon frais pendant 30 minutes avec 1 c. à soupe de Cheongha et 1 c. à soupe de mentsuyu, puis déposez-le directement sur le riz. Versez également la marinade dans la cocotte.
Q2. Pourquoi le riz de mon riz au saumon en cocotte n’est-il pas complètement cuit ?
Il est important de respecter la cuisson suivante : après l’ébullition, faites cuire 10 minutes à feu doux, puis coupez le feu et laissez reposer encore 10 minutes. Le riz doit également avoir trempé pendant 30 minutes et être bien égoutté avant la cuisson.
Q3. Par quoi remplacer le mentsuyu ou le Hondashi ?
Le mentsuyu peut être remplacé par de la sauce soja, la sauce soja fermentée par du jin ganjang, une sauce soja coréenne, et le Hondashi par du Dashida aux anchois. Utilisez l’une de ces alternatives selon les ingrédients dont vous disposez.
Une fois terminé, ce riz au saumon réunit une chair de poisson tendre et des grains de riz bien imprégnés d’assaisonnement. Le saumon mariné au Cheongha et au mentsuyu cuit directement avec le riz, ce qui diffuse naturellement sa saveur dans toute la cocotte. Le beurre ajouté à la fin apporte une note riche et parfumée qui complète le goût salé de la sauce soja et la douceur discrète du mirin.
J’ai particulièrement apprécié le fait de ne pas avoir besoin de cuire le saumon séparément à la poêle. Une fois le riz et le saumon préparés chacun pendant 30 minutes, toute la suite de la cuisson se déroule dans une seule cocotte, ce qui rend la préparation assez simple.
Le mélange du riz avec le beurre et de gros morceaux de saumon permet de conserver une texture particulièrement agréable. En enveloppant chaque bouchée dans une feuille de gim, les saveurs du saumon et de l’assaisonnement à la sauce soja s’accordent également très bien. La chair moelleuse du saumon et le riz parfumé au beurre forment un plat facile à partager à plusieurs.
Si vous cherchez un plat complet à préparer avec du saumon frais, essayez ce riz au saumon en cocotte. En respectant simplement 10 minutes de cuisson à feu doux puis 10 minutes de repos, vous obtenez un riz où les saveurs du saumon et du beurre se mêlent dans une seule cocotte.
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