チャンチグクスの作り方｜煮干しだしで作る旨みたっぷり韓国そうめんレシピ

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温かくてすっきりした汁物が食べたい日は、素朴ながら満足感のある麺料理がぴったりです。

**チャンチグクス（韓国風煮干しそうめん）**は、煮干しを軽く乾煎りしてから大根と昆布を一緒に煮出すことで、生臭さを抑えながら澄んだ深い味わいのだしに仕上げるのがポイントです。韓国かぼちゃ、にんじん、玉ねぎを加えると、野菜のやさしい甘みが溶け込み、複雑な味付けをしなくても旨みのあるスープになります。

もちっとしたそうめんに熱々のだしを注ぎ、酸味のある熟成キムチをのせて、体がほっと温まる一杯を楽しんでみてください。


⏱️ 調理時間：約35分
🍳 難易度：★★☆☆☆


✓ 材料

🥣 メイン材料

  • そうめん 100g
  • 水 1.8L
  • だし用煮干し ひとつかみ（約50g）
  • 昆布 1枚（約10g）
  • 大根 120g
  • 青陽唐辛子 1本（約10g）
  • 韓国かぼちゃ（エホバク）1/2本（約140g）
  • にんじん 1/3本（約100g）
  • 玉ねぎ 1/4個（約60g）

🧂 調味料・トッピング

  • 韓国のスープ用しょうゆ（クッカンジャン）大さじ3
  • 韓国のツナエキス（チャムチエク）大さじ3
  • 熟成して酸味の出たキムチ 大さじ2
  • 刻み海苔 少々
  • いりごま 少々

    （計量基準：大さじ1＝15ml、小さじ1＝5ml、紙コップ1杯＝180ml）


✓ チャンチグクスの作り方

  1. 煮干しを乾煎りする：鍋に煮干しを入れ、弱火で1〜2分ほど軽く乾煎りして、生臭さを飛ばします。
  2. だしを取る：鍋に水1.8L、乾煎りした煮干し、昆布、大根、青陽唐辛子を入れます。沸騰したら弱火にし、約30分じっくり煮出します。
  3. 具材を取り出して味を調える：だしが十分に出たら、煮干し、昆布、唐辛子を取り出します。クッカンジャン大さじ3と韓国のツナエキス大さじ3を加えて味を調えます。
  4. 野菜を煮る：細切りにした韓国かぼちゃ、にんじん、玉ねぎをだしに加え、ひと煮立ちさせてやわらかくなるまで火を通します。野菜の自然な甘みがだしに溶け込みます。
  5. そうめんを茹でる：沸騰したお湯にそうめんを入れ、吹きこぼれそうになったら冷水を加えながら、弾力が残るように茹でます。茹で上がったら冷水でもみ洗いし、しっかり水気を切ります。表面のでんぷんをきれいに落とすことで、麺が伸びにくく、もちっとした食感を保ちやすくなります。
  6. 盛り付ける：器にそうめんを盛り、熱々のだしと野菜を注ぎます。細かく刻んだ熟成キムチ、刻み海苔、いりごまをのせたら完成です。


✓ 失敗しないポイント

  • 煮干しの下処理が不十分だと、苦みや生臭さが出やすくなります：煮干しは内臓を取り除き、油をひかない鍋やフライパンであらかじめ乾煎りしてください。だしを煮出している途中に出てくるアクも取り除くと、スープが濁りにくくなります。


✓ おいしく食べるコツ

  • ピリ辛がお好みなら、だしを取るときに青陽唐辛子へ軽く切り込みを入れて煮るか、薄切りにしてトッピングすると辛みをしっかり楽しめます。
  • トッピング用の熟成キムチをごま油小さじ1/2と砂糖ひとつまみで軽く和えてからのせると、香ばしさが加わり、だしの旨みもより引き立ちます。


✓ 良いだし用煮干しの選び方

  • 見た目と色：うろこがしっかり残っていて、澄んだ青みのある銀色または銀白色のツヤがあるものを選びます。
  • 乾燥状態と形：腹が破れておらず、背中がやや曲がっているものが適しています。触ったときに油が手につかず、簡単に崩れない程度にしっかり乾燥しているものを選びましょう。
  • 香り：古くなったようなカビ臭さや酸化した油のようなにおいがなく、ほのかに香ばしい海の香りがするものがおすすめです。


✓ 煮干し100gあたりの栄養成分

栄養成分100gあたり
エネルギー302.00kcal
炭水化物0.00g
たんぱく質59.31g
脂質5.45g
ナトリウム2,180.00mg

大型のカタクチイワシを茹でて乾燥させたもの100gを基準とした数値です。品種、部位、商品、調理状態などによって実際の栄養成分は異なる場合があります。
出典：韓国食品医薬品安全処 食品栄養成分データベース－原材料性食品


✓ よくある質問（FAQ）

Q1. 煮干しだしはどのくらい煮出せばいいですか？

水1.8Lの場合は、強火で沸騰させてから弱火にし、約30分じっくり煮出せば、十分に深みがありながらすっきりした味わいになります。

Q2. 煮干しだしが苦くなったり、生臭くなったりするのはなぜですか？

大きめの煮干しの内臓を取り除いていなかったり、煮る前の乾煎りを省いたりすると、苦みや生臭さが出やすくなります。内臓を取り除いてから乾煎りすることで、余分な水分やにおいを抑えられます。

Q3. 韓国のツナエキスがない場合は何で代用できますか？

クッカンジャンの量を少し増やすか、同量のいわし魚醤またはイカナゴ魚醤で代用できます。すっきりしながらも深い旨みを加えられます。

煮干し、大根、昆布をじっくり煮出しただしさえ用意すれば、自宅でも澄んだ深い味わいのチャンチグクスを手軽に作れます。熱々のだしにもちっとしたそうめんとシャキッとした熟成キムチを合わせて、小腹が空いたときにも満足できる温かな一杯を楽しんでみてください。

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