这道韩式酱炖鹌鹑蛋的做法，是将1kg去壳鹌鹑蛋与800ml水、2/3杯酿造酱油和1/2杯黑糖一起煮，再按照不同时间加入整瓣大蒜和韩国皱皮青椒（Kkwari-gochu），做出不会过咸、表面油亮入味的韩式家常小菜。
酱汁开始沸腾后先加入整瓣大蒜煮约5分钟，最后再放入韩国皱皮青椒继续收汁约5分钟，这样既能保持鹌鹑蛋弹嫩的口感，也能保留青椒的颜色和香气。使用已经去壳的鹌鹑蛋，不需要另外煮蛋和剥壳，整个烹饪时间约20分钟即可完成。
咸甜适中的酱汁均匀渗入鹌鹑蛋，再搭配煮得柔软的大蒜和带有清香的青椒，很适合作为日常配米饭的韩式小菜。
⏱️ 烹饪时间：约20分钟
🍳 难度：★★☆☆☆
✓ 食材
🥣 主要食材
- 去壳鹌鹑蛋 1kg
- 整瓣大蒜 20瓣
- 韩国皱皮青椒（Kkwari-gochu）10个
🧂 调味料
- 水 800ml
- 酿造酱油 2/3杯
- 黑糖 1/2杯
- 料理酒 1/2杯
- 韩式金枪鱼调味液 2汤匙
（计量标准：1汤匙 = 15ml，1茶匙 = 5ml，1韩式纸杯 = 180ml）
✓ 韩式酱炖鹌鹑蛋做法
- 清洗鹌鹑蛋：将1kg去壳鹌鹑蛋放入滤网中沥掉包装液，再用流动清水清洗约2次，充分沥干。
- 加入调味料大火煮开：将洗好的鹌鹑蛋放入锅中，加入800ml水、2/3杯酿造酱油、1/2杯黑糖、1/2杯料理酒和2汤匙韩式金枪鱼调味液，开大火煮至沸腾。
- 加入整瓣大蒜：酱汁开始沸腾后，加入20瓣整蒜，继续煮约5分钟。
- 加入皱皮青椒收汁：加入切成方便食用大小的10个韩国皱皮青椒，再煮约5分钟，直到锅中还留有少量酱汁即可关火。
✓ 成功小贴士
- 皱皮青椒要最后再放：如果从一开始就和鹌鹑蛋一起长时间炖煮，青椒容易变黄、变软，失去原有的颜色和口感。等鹌鹑蛋已经充分上色后，再在最后阶段加入，短时间煮熟即可保留青椒的香气和绿色。
✓ 食用建议
- 将炖好的鹌鹑蛋放在热米饭上，淋2～3勺酱汁，再加入少量黄油拌匀，也可以做成简单的一碗饭。
- 如果喜欢更明显的辣味，可以按照原配方建议，用2～3个青阳辣椒代替韩国皱皮青椒，在最后阶段加入一起炖煮。
- 鹌鹑蛋大小刚好可以一口吃下，搭配一瓣煮软的大蒜和一小段皱皮青椒一起入口，咸甜、蒜香和青椒香气会更加均衡。
✓ 如何挑选新鲜鹌鹑蛋
- 蛋壳状态：挑选生鹌鹑蛋时，选择表面斑点清晰、蛋壳坚硬，没有裂纹或明显异物的产品。
- 去壳鹌鹑蛋的包装状态：购买加工好的去壳鹌鹑蛋时，包装内的浸泡液应较清澈，鹌鹑蛋表面应光滑完整，没有破裂。
- 气味和弹性：开封后不应有明显酸味，用手轻触时不要过软，应保持一定弹性。
✓ 鹌鹑蛋每100克营养信息
| 营养成分 | 每100g含量 |
|---|---|
| 热量 | 146.00kcal |
| 碳水化合物 | 1.66g |
| 蛋白质 | 12.80g |
| 脂肪 | 9.02g |
| 钠 | 137.00mg |
标准：鹌鹑蛋、生鲜状态，每100g计算。实际营养成分可能因品种、产品及烹饪状态而有所不同。
来源：韩国食品药品安全处 食品营养成分数据库
✓ 常见问题（FAQ）
Q1. 为什么炖好的鹌鹑蛋表面会变硬、起皱？
通常是因为收汁时间过长，鹌鹑蛋中的水分流失过多。煮到锅中还剩少量酱汁、鹌鹑蛋已经充分上色时就可以关火，不需要继续长时间收干。
Q2. 黑糖可以换成黄糖或白糖吗？
可以使用黄糖或白糖，同样能够提供甜味。不过按照原配方使用黑糖，可以让炖好的鹌鹑蛋呈现更深的褐色。
按照这个比例和顺序炖煮后，酱油的咸鲜味和黑糖柔和的甜味能够均匀渗入鹌鹑蛋，整体不会过咸。酱汁不需要过度收干，鹌鹑蛋依然能保持弹嫩口感，整瓣大蒜煮得柔软，最后加入的皱皮青椒也能保留自然香气。
如果正在寻找不太咸的韩式酱炖鹌鹑蛋做法，可以按照“鹌鹑蛋和酱汁先煮开、整瓣大蒜煮5分钟、皱皮青椒最后再煮5分钟”的顺序制作。 使用去壳鹌鹑蛋，不需要复杂的前期处理，约20分钟就能完成，很适合作为平时随时取用的配饭小菜。
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