这道韩式酥脆海鲜葱饼（Pajeon）的关键，是在煎饼粉中加入1/2杯Soju（韩国烧酒）和1/2杯水调成面糊。
面糊中加入Soju后，平底锅里放足量食用油，把葱饼煎到边缘呈棕黄色并充分变脆，可以减少湿软感，让外层更加酥脆。150g小葱切成较短的段，可以避免入口时过于韧口，再搭配鱿鱼和Cheongyang辣椒，增加Q弹口感和微辣风味。
大约15分钟，就能完成一张外层酥脆、内部带有弹嫩口感的韩式葱饼。
⏱️ 烹饪时间：约15分钟
🍳 难度：★★☆☆☆
✓ 食材
🥣 主要食材
- 小葱150g
- 鱿鱼身体1/2个（约90g）
- Cheongyang辣椒1个
- 红辣椒1个
🧂 面糊与蘸酱
- 韩式煎饼粉200ml
- Soju（韩国烧酒）1/2杯（90ml）
- 水1/2杯（90ml）
- 调味盐1/4汤匙
- 酱油1汤匙（葱饼蘸酱）
- 醋1汤匙（葱饼蘸酱）
- 糖1/3汤匙（葱饼蘸酱）
- Gochugaru（韩式辣椒粉）1/2汤匙（葱饼蘸酱）
（计量标准：1汤匙 = 15ml，1茶匙 = 5ml，1纸杯 = 180ml）
✓ 韩式酥脆海鲜葱饼做法
- 处理食材：将150g小葱清洗干净，为了避免口感过韧，切成较短的段。1个Cheongyang辣椒、1个红辣椒和1/2个鱿鱼身体（90g）切成方便食用的大小，全部放入大碗中。
- 调制酥脆面糊：在装有食材的碗中加入200ml韩式煎饼粉、1/2杯Soju和1/2杯水，再加入1/4汤匙调味盐，用锅铲轻轻拌匀，调成略微浓稠的面糊。
- 煎至两面金黄酥脆：平底锅充分加热后加入足量食用油，将面糊均匀铺开。等边缘煎至棕黄色并明显变脆后再翻面，把另一面也煎至金黄。
- 调制葱饼蘸酱：小碗中加入1汤匙酱油、1汤匙醋、1/3汤匙糖和1/2汤匙Gochugaru，充分搅拌均匀即可。
✓ 成功小贴士
- Soju与面糊比例：面糊中除了水，再加入1/2杯Soju。酒精的沸点低于水，加热时会更快挥发，有助于减少面糊中的湿气，让煎好的葱饼更加酥脆。
- 控制火候和翻面时机：锅中要放足量食用油，并等到葱饼边缘已经煎成较深的棕黄色、表面定型后再翻面。尽量一次翻面，可以减少葱饼破裂，也不容易因为反复翻动而吸入过多油脂、变得湿软。
✓ 食用建议
- 用1汤匙酱油、1汤匙醋、1/3汤匙糖和1/2汤匙Gochugaru调成酸甜微辣蘸酱，搭配刚煎好的葱饼一起吃，可以让整体味道更加清爽。
- 也可以搭配韩式酱腌洋葱或辣味拌面一起吃，让口味更加丰富。
✓ 如何挑选优质小葱
- 茎叶颜色：选择叶片没有干枯或萎蔫、颜色鲜绿，而且茎部不过度细长的小葱。
- 根部和鳞茎状态：靠近白色根部的位置应较饱满、圆润，摸起来结实，不应发软。
- 粗细和弹性：茎部如果过粗，烹饪后口感可能偏韧。选择粗细适中、带有弹性的小葱更合适。
✓ 小葱每100克营养信息
| 营养成分 | 每100g含量 |
|---|---|
| 热量 | 26.00kcal |
| 碳水化合物 | 5.80g |
| 蛋白质 | 1.69g |
| 脂肪 | 0.17g |
| 钠 | 1.00mg |
标准：以上数据以小葱、生鲜100g为基准，实际营养成分可能因品种、部位、产品及烹饪状态而有所不同。
来源：韩国食品药品安全处 食品营养成分数据库
✓ 常见问题（FAQ）
Q1. 为什么煎出来的Pajeon不酥脆，反而容易湿软？
如果面糊水分过多，或者食用油还没有充分升温就下入面糊，葱饼容易吸油并变得湿软。锅中加入足量食用油并充分预热后再开始煎，更容易得到酥脆口感。
Q2. 没有鱿鱼，可以换成其他海鲜吗？
可以按照原食谱换成鸡尾酒虾或蛤蜊肉。海鲜本身带有水分，加入面糊前要先用厨房纸巾仔细吸干，避免面糊变得过稀。
按照这份配方，用200ml韩式煎饼粉、1/2杯Soju和1/2杯水调成略微浓稠的面糊，再用足量食用油煎制，葱饼从边缘到中间都能保持较明显的酥脆口感。切成短段的小葱不会过于韧口，Q弹的鱿鱼和Cheongyang辣椒的微辣风味，也能与香酥的面糊自然融合。
搭配酸甜微辣的酱油蘸汁后，油香会更加清爽。如果正在找不容易湿软的韩式酥脆海鲜葱饼做法，可以按照这份200ml煎饼粉、90ml Soju和90ml水的比例制作。
大约15分钟即可完成，想吃外酥内Q的韩式煎饼时，很适合作为简单的家庭料理。
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