这道韩式韭菜煎饼做法的关键，是把面糊摊得薄而均匀，并在充分预热的平底锅中煎制，同时在面糊中加入烧酒和面包糠，让成品更加酥脆。
将200g韭菜与1杯韩式煎饼粉、1/3杯马铃薯淀粉、1/3杯烧酒和5汤匙面包糠混合成面糊，可以让外层保持酥脆，同时保留韭菜柔嫩的口感。锅中加入充足食用油，将面糊薄薄摊开后用中火煎制，并不断转动平底锅，使中央和边缘都能均匀受热、煎至金黄。
再加入青阳辣椒和红辣椒，韭菜清香中带着微微辣味，约15分钟即可完成。无论作为零食、配饭小菜还是下酒菜都很合适。
⏱️ 烹饪时间：约15分钟
🍳 难度：★★☆☆☆
✓ 食材
🥣 主要食材
- 韭菜 200g
- 青阳辣椒 1个
- 红辣椒 1个
🧂 调味料与面糊
- 韩式煎饼粉 1杯
- 马铃薯淀粉 1/3杯
- 调味盐 1/5汤匙
- 水 1杯
- 烧酒 1/3杯
- 面包糠 5汤匙
（计量标准：1汤匙 = 15ml，1茶匙 = 5ml，1韩式纸杯 = 180ml）
✓ 韩式韭菜煎饼做法
- 处理并清洗韭菜：将200g韭菜切成较短的小段，避免煎制时互相缠绕。放入大碗中清洗干净，再放入滤网中充分沥去水分。
- 切辣椒：将1个青阳辣椒切成薄圈，1个红辣椒斜切成薄片备用。
- 调制面糊：在大碗中放入沥干水分的韭菜，再加入1杯韩式煎饼粉、1/3杯马铃薯淀粉、1/5汤匙调味盐、1杯水、1/3杯烧酒、5汤匙面包糠，以及切好的青阳辣椒和红辣椒，轻轻拌匀。
- 把面糊摊入锅中：平底锅中加入充足食用油并充分预热，再放入面糊，尽量摊得薄而均匀。
- 转动平底锅煎制：保持中火，一边煎一边呈圆形转动平底锅，让各个位置均匀受热，将底面煎至金黄。
- 翻面煎至酥脆：待底面煎至定型后用锅铲翻面，把另一面也煎至金黄酥脆，装盘即可。
✓ 成功小贴士
- 烧酒和面包糠带来的酥脆口感：面糊中的烧酒在加热过程中酒精会较快挥发并形成气泡，有助于形成更轻脆的口感；较粗的面包糠颗粒则能增加煎饼表面的酥脆质感。
- 煎的时候转动平底锅：家用炉灶中央与锅边的受热程度可能不同。面糊摊薄后，一边煎一边转动平底锅，可以减少局部过度焦黑，让整张韭菜煎饼从中间到边缘都更加均匀金黄酥脆。
✓ 食用建议
- 可以用2汤匙酱油、1汤匙醋、1/2汤匙白糖和1/3汤匙Gochugaru（韩式辣椒粉）调成蘸汁，再加入少量洋葱碎和青阳辣椒，搭配韭菜煎饼可以平衡油润口感。
- 刚煎好的煎饼不要马上叠放，否则下面的煎饼容易被蒸汽焖软。可以平铺在网架或大盘子上稍微散热，这样更容易保持酥脆。
- 青阳辣椒的微辣风味可以减轻煎饼的油腻感，很适合搭配冰凉的Makgeolli（韩国米酒）或碳酸饮料一起食用。
✓ 如何挑选新鲜韭菜
- 叶片状态和弹性：选择叶尖没有干枯或发褐、叶片挺直，并且摸起来有弹性又柔嫩的韭菜。
- 颜色和光泽：整体应呈鲜明的深绿色，并带有自然光泽。避免选择茎叶中间折断或混有明显萎蔫叶片的韭菜。
- 茎部和切面：根部切口附近应保持新鲜，没有明显干燥，茎部不要过于粗硬，以较嫩的为宜。
✓ 韭菜每100克营养信息
| 营养成分 | 每100g含量 |
|---|---|
| 热量 | 22.00kcal |
| 碳水化合物 | 4.10g |
| 蛋白质 | 1.80g |
| 脂肪 | 0.30g |
| 钠 | 3.00mg |
标准：韭菜、传统品种、生鲜状态，每100g计算。实际营养成分可能因品种、部位、产品及烹饪状态而有所不同。
来源：韩国食品药品安全处 食品营养成分数据库
✓ 常见问题（FAQ）
Q1. 为什么韩式韭菜煎饼的面糊里要加入烧酒？
加入烧酒后，在煎制过程中酒精会随着加热迅速挥发，有助于让煎饼形成更加酥脆的口感。
Q2. 为什么韭菜煎饼煎好后容易变软？
如果食用油没有充分加热就放入面糊，或者面糊摊得太厚，就容易吸收过多油脂，口感也会变软。锅中加入充足食用油并充分预热，再把面糊薄薄摊开煎制，更容易获得酥脆口感。
Q3. 可以用炸粉或普通面粉代替马铃薯淀粉吗？
可以用等量炸粉代替马铃薯淀粉。不过按照原配方加入马铃薯淀粉，更容易形成外层酥脆、内部略带Q弹感的口感。
按照这个方法一步步煎制后，加入面包糠和烧酒的面糊不仅边缘酥脆，中间部分也能保持令人愉快的脆感。韭菜提前切成短段，煎的时候不容易互相缠绕，也能更均匀地熟透。
如果平时喜欢不容易变软、带有刚出锅般酥脆口感的韩式煎饼，可以按照这道韩式韭菜煎饼做法，把面糊摊薄后在充分预热的锅中煎至两面金黄。
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