韩式腌烤猪肉食谱｜Ryu Soo-young 猪颈肩肉做法，中火6分钟再大火10秒

这道韩式腌烤猪肉食谱的关键，是在600g猪颈肩肉两面以不同方向划刀，放入酱汁中冷藏腌制至少4小时，再用平底锅中火煎6分钟，最后转大火快速翻炒10秒。

将酱油、韩式金枪鱼调味液和白糖各5汤匙，与蒜末、芝麻油、醋、黑胡椒和1罐238ml的갈아만든 배（韩国梨饮料）混合，可以让咸甜鲜香的酱汁充分渗入肉中。煎肉前轻轻抖掉表面多余的腌汁，再把锅底略微焦化的酱汁重新裹到肉的表面，就能减少酱汁烧焦，同时煎出诱人的焦褐色和浓郁香气。

使用厚切猪颈肩肉，只需一个平底锅，在家也能做出多汁、软嫩的韩式腌烤猪肉。

⏱️ 烹饪时间：约25分钟（不含腌制时间）
🍳 难度：★★☆☆☆

🥣 主要食材

🧂 调味料与酱汁

（计量标准：1汤匙 = 15ml，1茶匙 = 5ml，1韩式纸杯 = 180ml）

处理猪肉和大葱：在600g猪颈肩肉的正面每隔约1cm划直刀，背面则斜着划刀。将1根大葱切碎备用。两面采用不同方向划刀，可以让酱汁更容易渗入肉中，同时让肉质更加软嫩。
调制腌料：在大碗中加入切碎的1根大葱、满满2汤匙蒜末、5汤匙白糖、5汤匙酱油、5汤匙韩式金枪鱼调味液、3汤匙芝麻油、1汤匙醋、1罐갈아만든 배（238ml）以及研磨20圈的黑胡椒。将1汤匙芝麻用手捻碎后加入，充分搅拌至白糖完全溶解。
腌制猪肉：把划好刀的600g猪颈肩肉逐片叠放进密封容器中，倒入准备好的腌料，使肉充分浸润，放入冰箱冷藏腌制至少4小时。
中火煎6分钟：平底锅中倒入食用油绕锅3圈并预热。将腌好的猪肉取出，轻轻抖掉多余酱汁后放入锅中，以中火煎6分钟。待水分逐渐蒸发、油脂开始滋滋作响时翻面。煎制过程中，可以用肉轻轻擦过锅底略微焦化的酱汁，让这些酱汁重新附着在肉表面，这样既不容易烧焦，也能增加焦香。
剪成小块后大火翻炒：从开始煎肉计算满6分钟后，将猪肉剪成方便入口的小块，转大火快速翻炒10秒后立即关火。猪肉的总加热时间尽量不要超过7分钟，以免水分流失，让肉保持多汁软嫩。

煎之前抖掉多余腌汁：如果把大量腌汁一起倒进锅里，猪肉会更像炖煮或焖熟，而不是煎烤，口感也容易变软。下锅前只需轻轻抖掉多余汁液，等锅里的水分蒸发、油脂开始滋滋作响后再翻面，更容易煎出焦香的表面。
控制时间并利用锅底酱汁上色：腌料中含有白糖和梨饮料，长时间加热容易烧焦，同时也会让肉失去汁水。中火煎6分钟后，再用大火快速翻炒10秒，并将锅底焦褐色的酱汁裹回肉表面，把总加热时间控制在7分钟以内。

标准：猪肉、猪颈肩部位、生肉，每100g计算。实际营养成分可能因品种、部位、产品及烹饪状态而有所不同。
来源：韩国食品药品安全处食品营养成分数据库 – 原材料食品

Q1. 煎韩式腌猪肉时，要把剩下的腌汁一起倒进锅里吗？
不建议把大量腌汁一起倒入锅中，否则猪肉更容易变成煮熟，而不是煎出焦香。只需轻轻抖掉肉表面多余的腌汁，再利用锅底自然焦化的酱汁给肉上色即可。

Q2. 为什么用平底锅煎腌制猪肉时表面很容易烧焦？
腌料中的白糖和梨饮料都含有糖分，遇到过高温度时容易快速焦化。因此预热后应以中火煎制，等水分蒸发、油脂开始滋滋作响时再翻面，并把总加热时间控制在7分钟以内。

Q3. 没有갈아만든 배梨饮料，可以直接用新鲜梨打成汁吗？
可以使用新鲜梨打碎或榨汁，使用量控制在约200ml左右，也能带来柔和的甜味。不过新鲜梨的甜度会有所不同，如果希望甜味比例更稳定、准备起来更方便，可以按照原配方使用梨饮料。

按照这道做法，在猪颈肩肉两面以不同方向划刀，再充分腌制后煎制，咸甜鲜香的酱汁能够较均匀地渗入肉中，同时保持肉质多汁软嫩。尤其是先抖掉多余腌汁，以中火煎6分钟，再转大火快速翻炒10秒，可以避免含糖量较高的酱汁过度烧焦，同时让猪肉表面形成漂亮的焦褐色。

煎制时将锅底略微焦化的酱汁重新裹到猪肉表面，味道会更加浓郁。搭配热米饭或生菜、紫苏叶一起吃，都很适合作为家庭正餐。只要掌握猪颈肩肉的划刀方法，并按照中火6分钟、大火10秒的顺序烹调，在家也能做出多汁软嫩的韩式腌烤猪肉。

如果这道食谱对你有帮助，可以先收藏起来，也欢迎分享给喜欢韩国料理的朋友。

今后也会继续介绍简单易学的美味食谱和实用烹饪技巧。😊
如果有想了解的料理或希望看到的食谱，也欢迎在评论区留言。😊