韩式凉拌上海青的关键，是将300g上海青放入沸水中只焯约30秒，立即用冷水冲凉，再充分挤干水分。
如果焯水时间过长，上海青的茎部容易变软，因此短时间焯水，保留爽脆口感和水润感非常重要。焯好的上海青加入2/3汤匙韩式汤酱油、1小撮调味盐、1/3汤匙蒜末、满满1汤匙紫苏籽粉和1汤匙紫苏籽油轻轻拌匀，就能做出清淡又香浓的味道。再加入少量切成细丝的胡萝卜增加色彩，大约15分钟就能完成一份适合作为日常配饭小菜的上海青紫苏籽凉拌菜。
⏱️ 烹饪时间：约15分钟
🍳 难度：★☆☆☆☆
✓ 食材
🥣 主要食材
- 上海青 300g
- 胡萝卜 少许（20g）
🧂 调味料
- 盐 1汤匙（焯上海青用）
- 韩式汤酱油 2/3汤匙
- 调味盐 1小撮
- 蒜末 1/3汤匙
- 紫苏籽粉 满满1汤匙
- 紫苏籽油 1汤匙
- 芝麻 少许
（计量标准：1汤匙 = 15ml，1茶匙 = 5ml，1纸杯 = 180ml）
✓ 韩式凉拌上海青做法
- 处理食材：将300g上海青的根部整齐切掉，把叶片一片片分开，用流动清水洗净。将少量胡萝卜（20g）切成细丝备用。
- 焯上海青：锅中加入足量清水，用大火烧开后加入1汤匙盐和处理好的上海青，只焯30秒，立即捞出并用冷水冲凉。
- 挤干水分：将冲凉后的上海青用双手轻轻压紧，尽可能挤干水分，再放入大碗中。
- 加入调味料拌匀：将挤干水分的上海青和胡萝卜丝放入碗中，加入2/3汤匙韩式汤酱油、1小撮调味盐、1/3汤匙蒜末、满满1汤匙紫苏籽粉、1汤匙紫苏籽油和少许芝麻，用手轻轻抓拌均匀即可。
✓ 成功小贴士
- 控制焯水时间和水分：上海青如果焯得太久，叶片会过度变软，茎部也会失去爽脆口感，因此只需焯约30秒就要及时捞出。焯好后如果没有充分挤干水分，放置一段时间后会继续出水，让调味变淡。
✓ 食用建议
- 可以将凉拌上海青放在热米饭上，再搭配一个煎蛋和少量 Gochujang（韩式辣椒酱），做成简单的韩式蔬菜拌饭。
- 紫苏籽粉和紫苏籽油带有柔和的香气，很适合搭配清淡的韩式豆芽汤或牛肉萝卜汤，作为日常餐桌上的小菜。
✓ 如何挑选上海青
- 叶片颜色和状态：选择叶片绿色浓郁鲜亮，没有明显萎蔫或发黄部分，并且叶脉不过分突出的上海青。
- 茎部粗细和弹性：茎部颜色接近白色、较为厚实，用手触摸时不软塌，并且保持坚实弹性的更新鲜。
✓ 上海青每100克营养信息
| 营养成分 | 每100g含量 |
|---|---|
| 热量 | 10.00kcal |
| 碳水化合物 | 1.64g |
| 蛋白质 | 1.41g |
| 脂肪 | 0.09g |
| 钠 | 17.00mg |
以上数据以生上海青100g为基准，实际营养成分可能因品种、部位、产品及烹饪状态而有所不同。
来源：韩国食品医药品安全处食品营养成分数据库
✓ 常见问题（FAQ）
Q1. 上海青在沸水中焯多久比较合适？
放入沸水后焯约30秒即可，捞出后要立即用冷水冲凉，这样更容易保持茎部的爽脆口感。
Q2. 为什么拌好后放一段时间，碗底会出现很多水？
通常是因为焯好的上海青没有充分挤干水分。调味前要用手尽量去除多余水分，才能避免出水后把调味冲淡。
Q3. 可以用芝麻油和芝麻代替紫苏籽粉和紫苏籽油吗？
可以，按照相同比例加入芝麻油和芝麻，也能做出比较熟悉、清爽的芝麻香味。
将上海青放入沸水中只焯30秒，再立即用冷水冲凉后调味，茎部的爽脆口感和蔬菜本身淡淡的清甜味能够很好地保留下来。 充分挤干水分后，再按比例加入紫苏籽粉和紫苏籽油，调味不会被水分稀释，也能均匀附着在上海青上，紫苏籽的香气柔和不过重，很适合作为日常配饭小菜。
如果你以前焯上海青时经常变得太软，或者拌好后容易出很多水，可以记住两个重点：只焯30秒，冲凉后充分挤干水分。 想快速准备一份爽脆、香浓的蔬菜小菜时，可以按照这个做法试试。
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