这道韩式凉拌辣椒叶想要做得柔嫩又清爽，关键是将处理好的辣椒叶放入沸水中快速焯约40秒，随后立即用冷水冲凉，并充分挤干水分。
200g辣椒叶焯水并去除多余水分后，先加入1/2汤匙Gochugaru（韩式辣椒粉）、1汤匙韩式汤酱油和1/2汤匙蒜末拌匀，再加入1汤匙芝麻油和少许芝麻。这样调味料能更均匀地附着在叶片上，不容易因为残留水分而变淡。短时间焯水可以保留柔嫩的口感，韩式汤酱油与芝麻油则能衬托辣椒叶本身淡淡的微苦味和芝麻香。
整道菜约15分钟即可完成，很适合作为简单的韩式家常配饭小菜。
⏱️ 烹饪时间：约15分钟
🍳 难度：★☆☆☆☆
✓ 食材
🥣 主要食材
- 辣椒叶200g
🧂 调味料
- Gochugaru（韩式辣椒粉）1/2汤匙
- 韩式汤酱油1汤匙
- 蒜末1/2汤匙
- 芝麻油1汤匙
- 芝麻少许
（计量标准：1汤匙 = 15ml，1茶匙 = 5ml，1纸杯 = 180ml）
✓ 韩式凉拌辣椒叶做法
- 处理辣椒叶：剪掉200g辣椒叶较硬的茎部，用流动水清洗2～3次后沥干。辣椒叶的茎即使焯水后仍可能偏硬，因此提前去除更方便食用。
- 焯辣椒叶：锅中加入足量清水煮沸，放入1汤匙盐和处理好的辣椒叶，快速焯约40秒，直到叶片稍微变软。
- 冷水冲凉并挤干水分：焯好的辣椒叶立即放入冷水中冲凉，散去余热后用手充分挤干水分，再切成方便入口的长度。
- 加入调味料拌匀：将切好的辣椒叶放入碗中并轻轻抖散，加入1/2汤匙Gochugaru、1汤匙韩式汤酱油和1/2汤匙蒜末，用手轻轻抓拌至调味均匀。
- 加入芝麻油完成：最后加入1汤匙芝麻油和少许芝麻，轻轻翻拌，让叶片不要结成一团即可。
✓ 成功小贴士
- 焯水时间不要过长：辣椒叶比较薄，焯得太久容易变得过于软烂。放入沸水后焯约40秒即可，更容易保留柔嫩的口感。
- 充分挤干水分：辣椒叶焯水并冲凉后，要用双手适度挤去多余水分。否则拌好后容易出水，使调味变淡，也会让酱汁无法均匀附着在叶片上。
✓ 食用建议
- 搭配温热的白米饭一起吃，可以感受到辣椒叶淡淡的香气与芝麻油的香浓味道。
- 也可以搭配煎蛋作为Bibimbap（韩式拌饭）的配菜一起拌着吃，味道清爽而不过于厚重。
✓ 如何挑选优质辣椒叶
- 叶片颜色：选择整体呈深而鲜明的绿色，没有明显发黄或叶尖干枯的辣椒叶。
- 茎部状态：茎不要过粗或过于老硬，摸起来较嫩并带有一定弹性的更合适。
- 新鲜度和表面：选择叶片大小较均匀、表面新鲜，没有明显虫害或斑点的产品。
✓ 辣椒叶每100克营养信息
| 营养成分 | 每100g含量 |
|---|---|
| 热量 | 45.00kcal |
| 碳水化合物 | 8.49g |
| 蛋白质 | 5.07g |
| 脂肪 | 0.32g |
| 钠 | 4.00mg |
标准：以上数据以辣椒叶、生鲜100g为基准，实际营养成分可能因品种、部位、产品及烹饪状态而有所不同。
来源：韩国食品药品安全处 食品营养成分数据库
✓ 常见问题（FAQ）
Q1. 焯辣椒叶时可以盖上锅盖吗？
按照这份食谱，辣椒叶要在不盖锅盖的状态下放入沸水中快速焯熟，这样更容易保持鲜明的绿色。焯好后立即用冷水冲凉，散去余热，也有助于保持口感。
Q2. 为什么拌好的辣椒叶容易出水，而且味道变淡？
通常是因为焯水后用冷水冲凉时，没有把水分充分挤干。调味前先用双手挤去多余水分，可以减少出水，也能让调味料更均匀地附着在辣椒叶上。
Q3. 韩式汤酱油可以换成普通酱油吗？
这份食谱更推荐使用韩式汤酱油，可以保留拌菜较清爽的味道和明亮的颜色。使用普通酱油后，成品颜色可能更深，味道也可能略有不同。
按照这份食谱，把辣椒叶快速焯约40秒，再充分挤干水分后拌制，叶片不会过度软烂，柔嫩的口感也能很好地保留下来。
韩式汤酱油清爽的鲜味与芝麻油的香气，和辣椒叶本身淡淡的微苦味搭配得很自然。不需要使用过重的调味，也能做成适合搭配热米饭的家常拌菜。
如果做韩式凉拌辣椒叶时常遇到口感过软或拌好后出水的问题，可以记住两个关键：沸水中只焯约40秒，并在冲凉后充分挤干水分。想准备一道清爽又带芝麻香的韩式蔬菜小菜时，很适合试试这份做法。
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