白菜キムチを一から作るのは少し手間がかかるけれど、気軽に食べられるキムチが欲しいときにおすすめなのがキャベツキムチです。もち米のりを作らず、梨ジュースと玉ねぎをミキサーにかけてヤンニョムのベースにするので、比較的簡単に作れます。シャキシャキに塩漬けしたキャベツに、甘辛いヤンニョムとさっぱりした汁が合わさり、コッチョリと水キムチの両方の魅力を楽しめる仕上がりです。
作りたてはフレッシュで歯ごたえよく、少し発酵させれば、より味がなじんだ深いおいしさを楽しめます。
⏱️ 調理時間：約40分
🍳 難易度：★★☆☆☆
✓ 材料
🥣 メイン材料
- キャベツ 1/2個
- 小ねぎ 1つかみ（約80g）
- 水 600ml
- 天日塩 大さじ4
🧂 調味料・ヤンニョム
- 韓国唐辛子粉（コチュカル）大さじ6
- にんにくのみじん切り 大さじ3
- 魚醤 大さじ2
- 梅シロップ（メシルチョン）大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- 玉ねぎ 1/2個
- 韓国のすりおろし梨ジュース 300ml
- ミウォン 大さじ1/2（お好みで）
(計量の目安：大さじ1＝15ml、小さじ1＝5ml、韓国の紙コップ1杯＝180ml)
✓ キャベツキムチの作り方
- キャベツを切る：キャベツ1/2個を、ひと口大にざっくり切ります。
- 塩水を作る：大きめのボウルに水600mlと天日塩大さじ4を入れ、塩が完全に溶けるまでよく混ぜます。
- キャベツを塩漬けする：切ったキャベツを塩水に入れて全体をよく混ぜ、30分ほど漬けます。
- ヤンニョムのベースを作る：ミキサーに玉ねぎ1/2個と韓国のすりおろし梨ジュース300mlを入れ、なめらかになるまで攪拌します。
- ヤンニョムを作る：梨と玉ねぎを攪拌したベースに、韓国唐辛子粉大さじ6、にんにくのみじん切り大さじ3、魚醤大さじ2、梅シロップ大さじ2、砂糖大さじ1、ミウォン大さじ1/2を加えてよく混ぜます。韓国唐辛子粉が水分を吸うことで、ヤンニョムにほどよいとろみがつきます。
- 全体を和える：30分漬けたキャベツの塩水は捨てずにそのまま残します。4〜5cmの長さに切った小ねぎと完成したヤンニョムをすべて加え、全体をよく和えます。塩水とヤンニョムが合わさり、コッチョリのようなフレッシュさと水キムチのような爽やかな汁を楽しめるキャベツキムチに仕上がります。
✓ 失敗しないポイント
- 塩水を捨てない：キャベツを漬けたあとの塩水は捨てず、そのままヤンニョムと一緒に混ぜます。塩水を残すことで、汁の塩加減が整い、さっぱりとした味わいに仕上がります。
✓ おいしく食べるコツ
- 作りたてを楽しむ：完成してすぐに食べると、コッチョリのようなフレッシュさとシャキシャキした食感を楽しめます。
- 少し発酵させる：室温で半日〜1日ほど置いて軽く発酵させてから冷蔵保存すると、汁とヤンニョムの味がよりなじみます。
- 小ねぎを代用する：小ねぎがない場合は、長ねぎの白い部分やニラでも代用できます。
✓ 良いキャベツの選び方
- 見た目と葉の状態：外葉が濃い緑色でしおれておらず、虫食いや傷が少なく、きれいなものを選びます。
- 重さと硬さ：持ったときにずっしりと重みがあり、中までしっかり詰まっていて、全体が丸く形の整ったものがおすすめです。
- 芯の状態：根元の切り口がみずみずしく、変色していないものを選びます。
✓ キャベツ100gあたりの栄養成分
| 栄養成分 | 100gあたり |
|---|---|
| エネルギー | 29.00kcal |
| 炭水化物 | 6.98g |
| たんぱく質 | 1.36g |
| 脂質 | 0.12g |
| ナトリウム | 9.00mg |
生のキャベツ100gを基準とした数値です。品種、部位、商品、調理状態によって実際の栄養成分は異なる場合があります。
出典：韓国 食品医薬品安全処 食品栄養成分データベース－原材料性食品
✓ よくある質問（FAQ）
Q1. キャベツを塩漬けしている途中で上下を返したほうがいいですか？
はい。30分漬ける間に1〜2回ほど上下を入れ替えるように混ぜると、塩水が全体に均一に行き渡ります。
Q2. キムチが塩辛すぎたり、逆に味が薄かったりする場合はどうすればいいですか？
塩辛い場合は少量の水を加えて調整します。味が薄い場合は、魚醤または塩を大さじ1/2ずつ加えながら好みの塩加減に調整してください。
Q3. 韓国の梨ジュースの代わりに生の梨を使えますか？
はい。生の梨1/2個を少量の水と一緒にミキサーでなめらかになるまで攪拌して使えます。梨の自然な甘みをヤンニョムに加えることができます。
シャキシャキのキャベツに、梨ジュースを使った甘辛いヤンニョムと爽やかな汁を合わせれば、複雑な工程なしでキャベツキムチを手軽に作れます。作りたてはコッチョリのようにフレッシュな味わいを楽しみ、1日ほど発酵させたあとは、ヤンニョムと汁がよりなじんだ味わいを楽しんでみてください。
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