Hayashi Rice ist ein japanisches Reisgericht, bei dem dünn geschnittenes Rindfleisch mit Zwiebeln und Champignons angebraten, anschließend in einer tomatenbasierten Sauce gekocht und zu Reis serviert wird. Dieses Hayashi Rice Rezept kommt ohne fertigen Roux aus und verwendet stattdessen 200 ml Tomatensaft und 100 ml Rotwein als Basis für die Sauce. Worcestersauce und gebraute Sojasauce sorgen zusätzlich für einen kräftigen, herzhaften Geschmack.
Das Rindfleisch wird zunächst dünn mit Mehl bestäubt und kurz angebraten. Danach werden Zwiebeln und Champignons in Butter gebraten, bevor die Sauce eingekocht wird. Zum Schluss kommt 1 EL Honig hinzu und alles köchelt noch etwa 5 Minuten bei niedriger Hitze.
So lässt sich zu Hause eine kräftige und zugleich milde Hayashi-Rice-Sauce für 3–4 Portionen zubereiten, ganz ohne fertige Roux-Mischung.
⏱️ Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
🍳 Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆
✓ Zutaten (3–4 Portionen)
🥣 Hauptzutaten
- 200 g dünn geschnittenes Rindfleisch für Shabu-Shabu
- 1 Zwiebel
- 2–4 Champignons (60 g)
- Reis
🧂 Gewürze & Sauce
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 2 EL Weizenmehl (proteinarmes Mehl / Cake Flour)
- Pflanzenöl
- 10 g Butter
- 100 ml Rotwein
- 200 ml Tomatensaft, ohne zugesetztes Salz und ohne Zucker
- 3 EL Tomatenketchup
- 3 EL Worcestersauce
- 1 EL gebraute Sojasauce
- 200 ml Wasser
- 1 EL Honig
(Messangaben: 1 EL = 15 ml, 1 TL = 5 ml, 1 koreanischer Pappbecher = 180 ml)
✓ Hayashi Rice zubereiten
- Zwiebel und Champignons vorbereiten: Halbiere 1 Zwiebel und schneide sie in dünne Streifen. Schneide 2–4 Champignons (60 g) in etwa 5 mm dicke Scheiben.
- Rindfleisch würzen und mit Mehl bestäuben: Lege 200 g dünn geschnittenes Rindfleisch für Shabu-Shabu auseinander und würze es mit 1 Prise Salz und 1 Prise Pfeffer. Verteile 2 EL Weizenmehl gleichmäßig darüber und vermenge das Fleisch vorsichtig, damit die dünnen Scheiben nicht zerdrückt werden.
- Rindfleisch zuerst anbraten: Gib etwas Pflanzenöl in eine Pfanne und verteile das Rindfleisch so, dass die Scheiben möglichst nicht übereinanderliegen. Brate es nur so lange, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist. Das Fleisch soll in diesem Schritt nicht lange durchgegart werden. Nimm es anschließend aus der Pfanne und stelle es beiseite.
- Zwiebel und Champignons anbraten: Falls nach dem Braten zu viel Öl in der Pfanne zurückgeblieben ist, wische einen Teil davon vorsichtig mit Küchenpapier aus. Schmelze 10 g Butter in der Pfanne. Gib die Zwiebel hinzu und brate sie, bis sie das Butteraroma aufgenommen hat und leicht goldbraun wird. Füge anschließend die Champignons hinzu und brate sie kurz mit.
- Hayashi-Rice-Sauce einkochen: Gib nacheinander 100 ml Rotwein, 200 ml Tomatensaft, 3 EL Tomatenketchup, 3 EL Worcestersauce und 1 EL gebraute Sojasauce in die Pfanne. Vermische alles gründlich und koche die Sauce bei mittlerer Hitze, bis sie deutlich dickflüssiger geworden ist.
- Wasser und Rindfleisch hinzufügen: Sobald die Sauce eingedickt ist, gib 200 ml Wasser hinzu und verrühre alles. Gib anschließend die zuvor angebratenen 200 g Rindfleisch zurück in die Pfanne.
- Mit Honig abschließen: Gib 1 EL Honig hinzu und vermische alles gleichmäßig. Lasse die Sauce bei niedriger Hitze etwa 5 Minuten köcheln. Serviere die fertige Hayashi-Rice-Sauce großzügig über warmem Reis.
✓ Tipps für ein gutes Ergebnis
- Rindfleisch nicht zu lange anbraten: Das Fleisch muss zu Beginn nicht vollständig durchgegart werden. Wichtig ist vor allem eine leichte Bräunung an der Oberfläche. Nimm es danach aus der Pfanne und gib es erst später wieder zur Sauce, damit die dünnen Fleischscheiben ihre Form besser behalten.
- Sauce vor dem Wasser gut einkochen: Nachdem Rotwein, Tomatensaft, Ketchup, Worcestersauce und Sojasauce hinzugefügt wurden, sollte die Mischung zunächst bei mittlerer Hitze deutlich eindicken. Erst danach werden 200 ml Wasser hinzugegeben. Dadurch wird verhindert, dass die fertige Sauce zu dünn bleibt.
✓ Serviertipps
- Mit Tomatensaft ohne zugesetztes Salz und Zucker lässt sich die Sauce unkompliziert zubereiten, ohne ganze Tomaten vorbereiten zu müssen.
- 1 EL Honig wird erst gegen Ende hinzugefügt und verbindet die verschiedenen Aromen der Sauce zu einem milderen Gesamtgeschmack.
- Serviere die fertige Sauce großzügig über heißem weißem Reis, sodass jede Portion reichlich Rindfleisch, Zwiebeln und Champignons enthält.
✓ So wählst du gute Zwiebeln aus
- Schale: Wähle Zwiebeln mit gut getrockneter, raschelnder und leicht glänzender Außenschale. Sie sollten keine Verletzungen, auffälligen Stellen oder Schimmelspuren aufweisen.
- Festigkeit: Die Zwiebel sollte sich insgesamt schwer und fest anfühlen. Vermeide Exemplare mit weichen Stellen, die sich beim Drücken leicht eindrücken lassen.
- Stielansatz und Keime: Der obere Ansatz sollte schmal, trocken und geschlossen sein. Außerdem sollten keine grünen Triebe sichtbar sein.
✓ Nährwerte von Zwiebeln pro 100 g
| Nährstoff | Menge pro 100 g |
|---|---|
| Kalorien | 29.00 kcal |
| Kohlenhydrate | 6.52 g |
| Eiweiß | 0.96 g |
| Fett | 0.17 g |
| Natrium | 2.00 mg |
Die Angaben beziehen sich auf 100 g rohe Zwiebel. Die tatsächlichen Nährwerte können je nach Sorte, Produkt und Zubereitungszustand abweichen.
Quelle: Ministry of Food and Drug Safety – Datenbank für Nährwertangaben von Lebensmitteln
✓ Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Q1. Wie lange sollte die Hayashi-Rice-Sauce einkochen?
Koche die Sauce aus Rotwein, Tomatensaft, Ketchup, Worcestersauce und Sojasauce bei mittlerer Hitze, bis sie insgesamt deutlich dickflüssiger geworden ist. Danach werden 200 ml Wasser, das angebratene Rindfleisch und 1 EL Honig hinzugefügt und alles weitere etwa 5 Minuten bei niedriger Hitze gekocht.
Q2. Warum wird meine Hayashi-Rice-Sauce zu dünn?
Wenn die Tomatensauce vor dem Hinzufügen des Wassers nicht ausreichend eingekocht wurde, kann die fertige Sauce zu flüssig bleiben. Lasse sie deshalb zunächst bei mittlerer Hitze gut eindicken und gib erst danach die 200 ml Wasser hinzu.
Q3. Kann ich statt Rindfleisch für Shabu-Shabu auch dünn geschnittenes Bulgogi-Rindfleisch verwenden?
Ja, dünn geschnittenes Rindfleisch für Bulgogi kann ebenfalls verwendet werden. Wichtig ist, dass die Fleischscheiben nicht zu dick sind und zunächst nur an der Oberfläche angebraten werden.
Die frische Säure des Tomatensafts, das Aroma des Rotweins und der herzhafte Geschmack der Worcestersauce verbinden sich zu einer kräftigen Hayashi-Rice-Sauce, die ganz ohne fertigen Roux auskommt. Besonders wichtig sind dabei drei Schritte: das Rindfleisch zuerst kurz anzubraten und beiseitezustellen, Zwiebeln und Champignons in Butter zu braten und die Sauce vor dem Hinzufügen des Wassers ausreichend einzukochen.
Wenn du Tomatensaft und dünn geschnittenes Rindfleisch zu Hause hast, kannst du dieses Hayashi Rice Rezept mit warmem weißen Reis als unkompliziertes japanisches Reisgericht servieren. Rotwein und die tomatenbasierte Sauce sorgen mit einer überschaubaren Zutatenliste für einen milden und zugleich vollmundigen Geschmack.
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※ Dieses Rezept wurde nach einer Vorlage des YouTube-Kanals „일식예보“ selbst nachgekocht und anschließend auf Grundlage des Zubereitungsprozesses und des Ergebnisses verfasst.