Damit japanisches Curry besonders kräftig und cremig wird, kommt es nicht nur auf den Curry-Roux an. Ebenso wichtig ist es, die Zwiebeln kräftig anzubraten, bis sie braun werden und ihre natürliche Süße sowie ein intensiveres Aroma entwickeln.
Bei diesem japanischen Curry-Rezept werden dünn geschnittene Zwiebeln zunächst etwa 6 Minuten bei hoher Hitze gebraten. Anschließend wird die Karamellisierung mit 2 EL Zucker und 2 EL Wasser verstärkt, bevor Schweinefleisch und Karotten hinzukommen. Etwa 110 g Curry-Roux werden bei ausgeschaltetem Herd aufgelöst und mit 1 TL Kaffeepulver sowie 1/2 EL Worcestersauce ergänzt. In den letzten 30 Sekunden sorgen 10 g Butter für einen besonders weichen und vollmundigen Geschmack.
Dieses Rezept eignet sich gut, wenn du zu Hause mit Curry-Roux ein dickflüssiges, aromatisches japanisches Curry zubereiten möchtest.
⏱️ Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
🍳 Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆
✓ Zutaten
🥣 Hauptzutaten
- 250 g dünn geschnittenes Schweinefleisch, z. B. sehr dünn geschnittener Schweinebauch
- 1 Zwiebel
- 1/2 Karotte
- 1/2 Packung Curry-Roux, ca. 110 g
🧂 Gewürze & Sauce
- Pflanzenöl
- 1 Prise Salz, zum Karamellisieren der Zwiebel
- 2 EL Zucker, zum Karamellisieren der Zwiebel
- 2 EL Wasser, zum Karamellisieren der Zwiebel
- 700 ml Wasser
- 1/2 TL gehackter Knoblauch
- 1/2 EL Worcestersauce
- 1 TL Kaffeepulver
- 10 g Butter
(Messangaben: 1 EL = 15 ml, 1 TL = 5 ml, 1 koreanischer Pappbecher = 180 ml)
✓ Japanisches Curry zubereiten
- Zutaten vorbereiten: Schneide 1 Zwiebel quer zur Faser so dünn wie möglich. Schneide 1/2 Karotte in größere Stücke, indem du das Messer in einem Winkel von etwa 45 Grad ansetzt und die Karotte nach jedem Schnitt um etwa 90 Grad drehst. Schneide 250 g dünn geschnittenes Schweinefleisch in etwa 5 cm große, mundgerechte Stücke.
- Zwiebel kräftig anbraten: Gib etwas Pflanzenöl in eine Pfanne und füge die geschnittene Zwiebel sowie 1 Prise Salz hinzu. Brate alles bei hoher Hitze etwa 6 Minuten. Rühre die Zwiebel nicht ständig um, sondern verteile sie flach in der Pfanne und wende sie erst kurz bevor sie zu dunkel wird. So kann sie eine kräftige braune Farbe entwickeln.
- Karamellisierung verstärken: Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe und schiebe die gebratene Zwiebel auf eine Seite der Pfanne. Gib in den freien Bereich 2 EL Zucker und 2 EL Wasser und verrühre beides zu einem Karamell. Vermische das Karamell anschließend gleichmäßig mit der Zwiebel.
- Schweinefleisch und Karotte anbraten: Gib das vorbereitete Schweinefleisch zu den karamellisierten Zwiebeln und brate es mit an. Füge anschließend die Karotte hinzu und brate alles weiter, bis das Schweinefleisch vollständig durchgegart ist.
- Wasser hinzufügen und kochen: Gieße 700 ml Wasser zu den angebratenen Zutaten und lasse alles bei mittlerer Hitze 10 Minuten kochen. Schöpfe dabei den Schaum ab, der sich an der Oberfläche bildet.
- Herd ausschalten und Curry-Roux hinzufügen: Schalte nach 10 Minuten den Herd vollständig aus. Gib nacheinander 1/2 Packung Curry-Roux (ca. 110 g), 1/2 TL gehackten Knoblauch, 1/2 EL Worcestersauce und 1 TL Kaffeepulver hinzu. Rühre gründlich, bis sich der Curry-Roux vollständig aufgelöst hat.
- Weitere 5 Minuten kochen und mit Butter abschließen: Sobald sich der Curry-Roux vollständig aufgelöst hat, schalte den Herd wieder ein. Koche das Curry weitere 5 Minuten und rühre dabei regelmäßig, damit sich Sauce und Zutaten gleichmäßig verbinden. Gib in den letzten 30 Sekunden 10 g Butter hinzu und rühre, bis sie vollständig geschmolzen ist. Das Curry ist fertig, sobald die Sauce kräftig und dickflüssig geworden ist.
✓ Tipps für ein gutes Ergebnis
- Zu häufiges Rühren verhindert eine kräftige Bräunung der Zwiebeln: Brate die Zwiebeln mit 1 Prise Salz etwa 6 Minuten bei hoher Hitze. Verteile sie möglichst breit in der Pfanne und lasse sie eine Weile ungestört braten. Wende sie erst kurz bevor sie zu dunkel werden. So entwickeln sie auch in relativ kurzer Zeit eine kräftige braune Farbe.
- Curry-Roux nicht direkt in die kochende Flüssigkeit geben: Die enthaltene Stärke kann bei hoher Temperatur verklumpen und sich schlechter auflösen. Schalte deshalb zuerst den Herd aus, löse den Curry-Roux vollständig auf und erhitze das Curry erst danach wieder.
✓ Serviertipps
- Das fertige Curry ist kräftig und dickflüssig und enthält reichlich Schweinefleisch und Zwiebeln. Es passt besonders gut zu heißem weißen Reis.
- Wenn Curry übrig bleibt, kannst du es zusammen mit Udon-Nudeln erhitzen und daraus Curry-Udon zubereiten.
✓ So wählst du guten Schweinebauch aus
- Farbe und Glanz: Wähle Schweinefleisch mit einer hellen rötlich-rosa bis kräftig hellrosa Farbe und einem natürlichen Glanz. Sehr blasses oder auffällig dunkles Fleisch sollte möglichst vermieden werden.
- Beschaffenheit des Fetts: Das Fett sollte eher milchig weiß und fest sein und nicht gelblich oder sehr weich wirken.
- Faserstruktur und Elastizität: Achte auf eine nicht zu grobe Fleischstruktur. Das Fleisch sollte sich elastisch anfühlen, wenn es leicht mit dem Finger gedrückt wird.
Quelle: Rural Development Administration – Nongsaro: Wie wählt man gutes Schweinefleisch aus?
✓ Nährwerte von Schweinebauch pro 100 g
| Nährstoff | Menge pro 100 g |
|---|---|
| Kalorien | 372.00 kcal |
| Kohlenhydrate | 0.00 g |
| Eiweiß | 13.90 g |
| Fett | 33.31 g |
| Natrium | 56.00 mg |
Die Angaben beziehen sich auf 100 g rohen Schweinebauch. Die tatsächlichen Nährwerte können je nach Rasse, Teilstück, Produkt und Zubereitungsart abweichen.
Quelle: Ministry of Food and Drug Safety – Datenbank für Nährwertangaben von Lebensmitteln, rohe Lebensmittel
✓ Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Q1. Warum sollte ich den Herd ausschalten, bevor ich den Curry-Roux hinzufüge?
So lässt sich der Curry-Roux gleichmäßiger auflösen, ohne Klümpchen zu bilden. Gib ihn nicht direkt in die kochende Flüssigkeit, sondern schalte zuerst den Herd aus, löse Curry-Roux und Gewürze vollständig auf und erhitze das Curry danach erneut.
Q2. Warum werden die Zwiebeln auch nach 6 Minuten nicht richtig braun?
Wenn du die Zwiebeln ständig umrührst, haben sie möglicherweise nicht lange genug Kontakt mit der heißen Pfanne. Verteile sie mit 1 Prise Salz bei hoher Hitze möglichst breit und wende sie erst kurz bevor sie zu dunkel werden.
Q3. Kann ich statt sehr dünn geschnittenem Schweinebauch auch anderes Schweinefleisch verwenden?
Ja. Du kannst auch anderes dünn geschnittenes Schweinefleisch verwenden. Die Garzeit dieses Rezepts ist jedoch auf dünne Fleischscheiben ausgelegt, die deutlich schneller durchgaren als dickere Stücke.
Wenn die Zwiebeln bei hoher Hitze kräftig gebräunt und anschließend mit Zucker und Wasser weiter karamellisiert werden, entsteht auch ohne langes Schmoren die typische süßliche und intensive Aromatik von japanischem Curry. Kaffeepulver und Worcestersauce sorgen für zusätzliche geschmackliche Tiefe, während die Butter am Ende die kräftige Curry-Sauce abrundet und weicher wirken lässt.
Ich persönlich mag Curry lieber dickflüssig als dünn, sodass sich die Sauce beim Servieren gut um den Reis legt. Wenn du japanisches Curry selber machen möchtest, sind vor allem zwei Schritte wichtig: die Zwiebeln kräftig anzubraten und den Curry-Roux erst bei ausgeschaltetem Herd vollständig aufzulösen. Übrig gebliebenes Curry kannst du später auch mit Udon-Nudeln als Curry-Udon servieren.
Speichere dieses Rezept, damit du es später schnell wiederfindest, und teile es gern, wenn es dir weitergeholfen hat.
Auch weiterhin stelle ich unkomplizierte Rezepte und praktische Kochtipps vor, die sich zu Hause leicht nachmachen lassen. Wenn du ein Gericht kennst, zu dem du gern ein Rezept sehen möchtest, hinterlasse gerne einen Kommentar. 😊
※ Dieses Rezept wurde nach einer Vorlage des YouTube-Kanals „일식예보“ selbst nachgekocht und anschließend auf Grundlage des Zubereitungsprozesses und des Ergebnisses verfasst.