Se você quer preparar em casa um hot pot japonês com sabor doce e salgado sem complicação, esta receita de sukiyaki de Jung Ho-young é uma opção prática.
O molho do sukiyaki é feito com 6 colheres de sopa de shoyu, 4 colheres de sopa de vinho culinário, 4 colheres de sopa de açúcar mascavo e 500 ml de água, sem precisar preparar um caldo elaborado à parte. Primeiro, a acelga chinesa, o cogumelo enoki, o tofu e o dangmyeon são cozidos no molho. Depois, 300 g de carne bovina fatiada para shabu-shabu são adicionados uma fatia de cada vez para que permaneçam macios.
Na hora de comer, a carne e os vegetais cozidos podem ser mergulhados em ovo levemente batido. Assim, o sabor doce e salgado característico do sukiyaki ganha uma textura ainda mais suave e saborosa.
⏱️ Tempo de preparo: cerca de 15 minutos
🍳 Dificuldade: ★☆☆☆☆
✓ Ingredientes
🥣 Ingredientes Principais
- 300 g de carne bovina fatiada para shabu-shabu
- 3–4 folhas de acelga chinesa
- 1 pacote de cogumelo enoki
- 1 talo de cebolinha-verde
- 1/2 cebola
- 1/2 bloco de tofu
- 1 punhado de dangmyeon hidratado
- 1 punhado de bardana cortada em tiras finas
- 2–3 ovos
🧂 Molho e Temperos
- 6 colheres de sopa de shoyu
- 4 colheres de sopa de vinho culinário
- 4 colheres de sopa de açúcar mascavo
- 500 ml de água
(Referência de medidas: 1 colher de sopa = 15 ml, 1 colher de chá = 5 ml, 1 copo de papel = 180 ml)
✓ Como Fazer Sukiyaki
- Prepare o molho: Coloque em uma panela ou tigela 6 colheres de sopa de shoyu, 4 colheres de sopa de vinho culinário, 4 colheres de sopa de açúcar mascavo e 500 ml de água. Misture bem até o açúcar mascavo dissolver.
- Doure o tofu: Corte o tofu em pedaços grandes e doure levemente a superfície com um maçarico culinário. Isso ajuda a evitar que o tofu se desmanche facilmente durante o cozimento e acrescenta um leve aroma tostado.
- Cozinhe os vegetais e o dangmyeon: Despeje o molho preparado em uma panela para hot pot. Disponha 3–4 folhas de acelga chinesa já cortadas, 1/2 cebola, 1 talo de cebolinha-verde, 1 pacote de cogumelo enoki, 1 punhado de bardana em tiras, 1/2 bloco de tofu dourado e 1 punhado de dangmyeon hidratado. Leve ao fogo.
- Adicione a carne bovina: Quando o caldo começar a ferver e os vegetais estiverem levemente murchos, seque o excesso de líquido de 300 g de carne bovina para shabu-shabu com papel-toalha. Coloque as fatias uma a uma na panela, sem sobrepor.
- Retire a espuma: À medida que a carne cozinha, retire com uma colher a espuma e as impurezas que subirem à superfície. Isso ajuda a evitar que o caldo fique excessivamente turvo e mantém um sabor mais limpo.
- Prepare os ovos: Quebre 2–3 ovos em tigelas individuais e bata levemente para usar como acompanhamento do sukiyaki.
- Finalize: Quando a carne estiver macia e cozida, reduza o fogo. Retire a carne, os vegetais e o dangmyeon da panela e mergulhe-os no ovo levemente batido antes de comer.
✓ Dicas para Dar Certo
- Não cozinhe demais a carne bovina: A carne para shabu-shabu é cortada bem fina e pode ficar dura se cozinhar por muito tempo. Depois que o caldo ferver, adicione as fatias uma a uma e cozinhe apenas até a parte avermelhada desaparecer.
- Retire a espuma assim que ela aparecer: A espuma e as impurezas liberadas durante o cozimento da carne podem deixar o caldo turvo e com uma sensação mais pesada. Retire cuidadosamente a espuma da superfície com uma colher.
✓ Dicas para Servir
- Use cebolinha-verde dourada: Antes de colocá-la na panela, doure levemente a parte externa da cebolinha-verde em uma frigideira seca ou com um maçarico culinário para acrescentar um aroma tostado.
- Adicione cogumelo shiitake: Se tiver shiitake, faça um corte em forma de cruz na parte superior e cozinhe junto com os outros ingredientes. Ele acrescenta aroma ao prato e deixa o hot pot visualmente mais variado.
- Finalize com macarrão udon: Depois de comer a carne e os vegetais, se ainda houver caldo na panela, acrescente macarrão udon e cozinhe para aproveitar o sukiyaki até o final.
✓ Como Escolher Bons Cogumelos Enoki
- Cor e aparência geral: Prefira cogumelos enoki brancos ou de tom creme, sem aparência opaca, com aspecto fresco e formato uniforme.
- Estado dos chapéus e talos: Escolha cogumelos com chapéus pequenos e alinhados, além de talos firmes. Talos excessivamente finos podem indicar perda de frescor.
- Base e umidade: Evite produtos cuja base esteja marrom-escura ou excessivamente úmida. Verifique também se não há crescimento excessivo de micélio aéreo dentro da embalagem.
Fonte: Food Information Nuri – Informações detalhadas sobre o cogumelo enoki como alimento da estação
✓ Informação Nutricional do Cogumelo Enoki por 100 g
| Nutriente | Quantidade por 100 g |
|---|---|
| Calorias | 21.00 kcal |
| Carboidratos | 7.08 g |
| Proteínas | 2.48 g |
| Gorduras | 0.52 g |
| Sódio | 3.00 mg |
Referência: valores correspondentes a 100 g de cogumelo enoki cru. Os valores nutricionais reais podem variar conforme a variedade, a parte utilizada, o produto e o método de preparo.
✓ Perguntas Frequentes (FAQ)
Q1. Quando devo adicionar a carne bovina ao sukiyaki?
O ideal é adicionar a carne depois que os vegetais começarem a murchar levemente. Não coloque os 300 g de carne para shabu-shabu de uma só vez; distribua as fatias uma a uma para que cozinhem sem perder a maciez.
Q2. Por que o caldo do sukiyaki fica turvo e com sabor mais pesado?
A espuma e as impurezas liberadas pela carne durante o cozimento podem deixar o caldo turvo. Depois de adicionar a carne, retire imediatamente a espuma que subir à superfície para manter o caldo mais limpo.
Este sukiyaki combina um molho doce e salgado feito com shoyu, vinho culinário e açúcar mascavo com fatias finas de carne bovina, acelga chinesa e cogumelo enoki, resultando em um prato quente e reconfortante.
Como os vegetais são cozidos primeiro e a carne para shabu-shabu é adicionada apenas no final, fica mais fácil preservar a textura macia das fatias finas. Ao mergulhar a carne e os vegetais cozidos no ovo levemente batido, o conjunto fica ainda mais suave e saboroso.
Sem precisar cozinhar um caldo durante muito tempo, esta receita de sukiyaki fica pronta em cerca de 15 minutos. É uma opção prática para um jantar simples ou para os dias em que dá vontade de preparar uma refeição japonesa quente em casa.
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