Si vous souhaitez préparer rapidement un Bulgogi (bœuf mariné coréen) sans laisser la viande reposer pendant plusieurs heures, la recette de Ryu Soo-young utilise une boisson à la poire pour assaisonner le bœuf avant de le faire cuire immédiatement à la poêle.
Pour 600 g de bœuf à bulgogi, la base de la sauce se compose de 10 c. à soupe de sauce soja, 1 canette de boisson à la poire (238 ml), 2 c. à soupe de sucre et 2 c. à soupe de sirop de glucose. Cette méthode permet de préparer le plat en environ 15 minutes, sans longue marinade.
Le secret pour garder le bœuf tendre consiste à séparer les fines tranches une par une afin qu’elles soient bien enrobées de sauce, puis à faire revenir d’abord l’oignon avant de cuire rapidement la viande à feu vif. La sauce soja sucrée-salée se marie avec le bœuf tendre et juteux, aussi bien pour accompagner du riz que pour préparer un bol de riz au bulgogi.
⏱️ Temps de préparation et de cuisson : environ 15 minutes
🍳 Difficulté : ★☆☆☆☆
✓ Ingrédients
🥣 Ingrédients principaux
- 600 g de bœuf finement tranché pour bulgogi
- 1 oignon
- 1 cébette
- Un peu de graines de sésame
🧂 Assaisonnement et sauce
- 10 c. à soupe de sauce soja
- 1 canette de boisson à la poire (238 ml)
- 2 c. à soupe de sucre
- 2 c. à soupe de sirop de glucose
- 3 c. à soupe d’huile de sésame
- 2 c. à soupe de vinaigre
- 1,5 c. à soupe d’ail haché
- 0,5 c. à café de sel
- Huile végétale, 1 tour de poêle
- Un peu d’huile de sésame
Repères de mesure : 1 c. à soupe = 15 ml, 1 c. à café = 5 ml, 1 gobelet en papier coréen = 180 ml.
✓ Préparation du Bulgogi
- Préparer la sauce : mettez dans une boîte hermétique 10 c. à soupe de sauce soja, 1 canette de boisson à la poire (238 ml), 2 c. à soupe de sucre, 2 c. à soupe de sirop de glucose, 3 c. à soupe d’huile de sésame, 2 c. à soupe de vinaigre, 1,5 c. à soupe d’ail haché et 0,5 c. à café de sel. Fermez bien la boîte, puis secouez-la jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que la sauce soit homogène.
- Enrober le bœuf de sauce : séparez les 600 g de fines tranches de bœuf une par une avec les mains au lieu de les déposer en bloc dans la boîte. Pressez-les légèrement afin que toutes les tranches soient bien en contact avec la sauce.
- Ajouter les légumes : émincez 1 oignon et coupez 1 cébette en biais, puis déposez-les sur la viande. Pressez légèrement les légumes pour qu’ils touchent également la sauce.
- Faire revenir l’oignon : faites chauffer une poêle et ajoutez un tour d’huile végétale. Retirez d’abord l’oignon de la boîte et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne légèrement translucide, afin de développer sa douceur et son parfum.
- Faire sauter le bœuf : lorsque l’oignon est légèrement translucide, ajoutez le bœuf enrobé de sauce et faites-le cuire rapidement à feu vif jusqu’à ce que la couleur rouge disparaisse. Si vous préférez un bulgogi avec davantage de sauce, versez progressivement dans la poêle une partie de la sauce restante dans la boîte.
- Terminer la cuisson : lorsque le bœuf est cuit, coupez le feu. Ajoutez un peu de graines de sésame et un filet d’huile de sésame, mélangez puis servez.
✓ Conseils pour réussir la recette
- Séparez les tranches de bœuf avant de les enrober de sauce : si vous ajoutez la viande en bloc, la sauce ne se répartira pas uniformément et les fines tranches risquent également de rester collées pendant la cuisson. Séparez-les une par une pour que chaque morceau soit bien assaisonné.
- Faites bien chauffer la poêle et cuisez rapidement à feu vif : une cuisson longue à température trop basse peut faire ressortir beaucoup d’eau de la viande et des légumes. Faites d’abord revenir l’oignon, puis cuisez rapidement le bœuf à feu vif jusqu’à disparition de sa couleur rouge.
✓ Conseils de dégustation
- Avec des dangmyeon : faites tremper à l’avance des dangmyeon, les nouilles coréennes à base de fécule. Ajoutez-les lorsque le bœuf est à moitié cuit avec la sauce pour obtenir un bulgogi plus riche en jus, dans l’esprit du Ttukbaegi Bulgogi.
- Avec des champignons : accompagnez le bœuf de champignons enoki, shiitake ou pleurotes pour ajouter une texture différente à la viande tendre.
- En bol de riz au bulgogi : déposez généreusement le bulgogi et un peu de sauce restante sur du riz chaud pour préparer facilement un plat complet dans un seul bol.
✓ Comment choisir un bon bœuf
- Couleur de la viande maigre : privilégiez une viande d’un rouge vif et lumineux, sans coloration excessivement sombre.
- Couleur et répartition du gras : choisissez de préférence un gras blanc et clair plutôt qu’un gras jauni, avec une répartition naturelle dans la viande.
- Fermeté de la chair : vérifiez que la surface n’est ni trop molle ni altérée et que la viande conserve une certaine élasticité.
✓ Valeurs nutritionnelles du bœuf pour 100 g
| Valeur nutritionnelle | Quantité pour 100 g |
|---|---|
| Calories | 162.00kcal |
| Glucides | 0.00g |
| Protéines | 23.00g |
| Lipides | 6.92g |
| Sodium | 50.00mg |
Valeurs de référence pour 100 g de bœuf Hanwoo de catégorie 1, morceau de cuisse « udun », cru. Les valeurs nutritionnelles réelles peuvent varier selon la race, le morceau, le produit et le mode de cuisson.
✓ Questions fréquentes (FAQ)
Q1. Faut-il vraiment faire mariner le Bulgogi pendant plusieurs heures ?
Non. Dans cette recette, les fines tranches de bœuf sont séparées une par une, soigneusement enrobées de sauce puis cuites immédiatement. Il n’est donc pas nécessaire de prévoir une longue période de marinade.
Q2. Pourquoi le Bulgogi rend-il beaucoup d’eau et devient-il parfois dur à la cuisson ?
Si la poêle n’est pas assez chaude et que la viande cuit trop longtemps, le bœuf et les légumes peuvent libérer beaucoup d’eau. Faites bien chauffer la poêle, puis cuisez rapidement le bœuf à feu vif jusqu’à ce que sa couleur rouge disparaisse.
Q3. Avec 2 c. à soupe de vinaigre, le Bulgogi aura-t-il un goût très acide ?
Dans cette recette, les 2 c. à soupe de vinaigre sont mélangées avec 10 c. à soupe de sauce soja, 1 canette de boisson à la poire (238 ml), 2 c. à soupe de sucre, 2 c. à soupe de sirop de glucose et les autres assaisonnements. Après mélange et cuisson, l’acidité du vinaigre se fond dans l’ensemble de la sauce plutôt que de dominer le plat.
Le Bulgogi de Ryu Soo-young est pratique pour les jours où vous souhaitez préparer rapidement un plat de bœuf sans passer par une longue étape de marinade. La sauce soja à la boisson à la poire enrobe facilement les fines tranches de viande et leur apporte une saveur sucrée-salée tout en conservant une texture tendre.
Si vous aimez le Bulgogi avec un peu de sauce, ajoutez davantage de la sauce restante pendant la cuisson et servez le tout sur du riz chaud. Pour une version plus sèche, faites simplement sauter rapidement la viande et les légumes à feu vif. Cette recette est particulièrement pratique lorsqu’il n’y a pas de temps pour faire mariner la viande à l’avance.
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