Damit koreanisch geschmorte Hähnchenbrust nicht trocken wird, sollte das Fleisch nicht direkt in Wasser gekocht werden. Der entscheidende Schritt ist, die Hähnchenbrust zuerst mit gehacktem Knoblauch und Sojasauce kräftig anzubraten.
Für dieses Gericht werden 1 kg Hähnchenbrust zunächst bei hoher Hitze angebraten, sodass sich Sojasauce und Knoblauch gleichmäßig um das Fleisch legen. Anschließend kommen Kartoffeln und Gemüse zusammen mit Gochujang und Gochugaru in eine süß-scharfe Sauce. Nachdem alles etwa 15 Minuten gekocht hat, wird die Flüssigkeit weitere 5 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze eingekocht, damit sich die würzige Sauce gleichmäßig mit Fleisch und Gemüse verbindet.
Dieses koreanische Hähnchenbrust-Rezept mit Gochujang ist eine abwechslungsreiche Möglichkeit, vorbereitete Hähnchenbrust zusammen mit Reis als sättigende Mahlzeit zu genießen.
⏱️ Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
🍳 Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆
✓ Zutaten
🥣 Hauptzutaten
- Hähnchenbrust 1 kg
- 2 Kartoffeln
- 1/2 Karotte
- 1 Zwiebel
- 1/2 koreanische Zucchini (Aehobak)
- 1,5 Stangen Frühlingszwiebeln
- Wasser 300 ml
- Pflanzenöl
🧂 Sauce & Gewürze
- Gehackter Knoblauch 1,5 EL
- Sojasauce 5 EL
- Gochugaru (koreanische Chiliflocken) 3 EL
- Zucker 2 EL
- Kochwein 3 EL
- Gochujang (koreanische Chilipaste) 2 EL
- Mulyeot (koreanischer Kochsirup) 2 EL
- Etwas schwarzer Pfeffer
(Maßangaben: 1 EL = 15 ml, 1 TL = 5 ml, 1 koreanischer Papierbecher = 180 ml)
✓ Zubereitung
- Zutaten vorbereiten: 1 kg Hähnchenbrust, 2 Kartoffeln und 1/2 Karotte in größere mundgerechte Stücke schneiden. 1 Zwiebel in dickere Streifen, 1/2 koreanische Zucchini in Halbmonde und 1,5 Stangen Frühlingszwiebeln schräg in Stücke schneiden.
- Hähnchenbrust kräftig anbraten: Einen Wok erhitzen und großzügig Pflanzenöl hineingeben. Die vorbereitete Hähnchenbrust zusammen mit 1,5 EL gehacktem Knoblauch und 5 EL Sojasauce hinzufügen. Bei hoher Hitze kräftig anbraten, bis die Sojasauce das Fleisch gleichmäßig überzieht und die Oberfläche der Hähnchenbrust weiß geworden ist.
- Wasser und Gewürze hinzufügen: 300 ml Wasser zum angebratenen Hähnchen geben. 3 EL Gochugaru, 2 EL Zucker, 3 EL Kochwein, 2 EL Gochujang und 2 EL Mulyeot hinzufügen. Alles gründlich verrühren, bis sich die Gewürze gleichmäßig in der Flüssigkeit verteilt haben.
- Gemüse mitgaren: Kartoffeln, Karotte, Zwiebel und koreanische Zucchini in die würzige Sauce geben. Etwa 15 Minuten kochen, bis die Kartoffeln innen vollständig weich und locker gegart sind.
- Mit Frühlingszwiebeln und Pfeffer fertigstellen: Sobald die Kartoffeln gar sind, die schräg geschnittenen Frühlingszwiebeln und etwas schwarzen Pfeffer hinzufügen. Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit eingekocht ist und eine kräftige, leicht dickliche Sauce entsteht.
✓ Tipps für ein gutes Ergebnis
- Hähnchenbrust zuerst mit Knoblauch und Sojasauce anbraten: Wird Hähnchenbrust von Anfang an direkt in Wasser gekocht, kann sie leichter Feuchtigkeit verlieren und trocken werden, während die Würzung hauptsächlich an der Oberfläche bleibt. Wird das Fleisch zuerst mit Knoblauch und Sojasauce in Öl angebraten, verteilt sich die herzhafte Würzung bereits vor dem Schmoren gleichmäßig auf der Hähnchenbrust.
- Garzeit des Gemüses und Hitze beachten: Werden Kartoffeln und Gemüse dauerhaft bei zu hoher Hitze gekocht, kann die Flüssigkeit vollständig einkochen, bevor die Kartoffeln gar sind. Deshalb das Gemüse zunächst etwa 15 Minuten köcheln lassen und erst zum Schluss Frühlingszwiebeln und Pfeffer hinzufügen. Weitere 5 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze sorgen für eine konzentrierte Sauce, ohne dass sie anbrennt.
✓ Serviertipps
- Zerdrücke einige der weich gekochten Kartoffeln mit einem Löffel direkt in der süß-scharfen Sauce und mische sie zusammen mit der Hähnchenbrust unter warmen Reis. So lässt sich das Gericht ähnlich wie eine herzhafte Reisschüssel genießen.
- Nachdem ein Großteil von Fleisch und Gemüse gegessen wurde, kannst du gekochte Udon-Nudeln oder Glasnudeln in die verbliebene Sauce geben und kurz darin anbraten.
- Wenn du es etwas schärfer magst, kannst du zusammen mit den Frühlingszwiebeln 1 fein geschnittene Cheongyang-Chilischote hinzufügen. Sie sorgt für eine deutlichere, angenehm scharfe Note.
✓ So wählst du gute Hähnchenbrust aus
- Farbe und Glanz: Wähle Hähnchenbrust mit hellrosa Fleisch und einer leicht feuchten, glänzenden Oberfläche, die nicht ausgetrocknet wirkt.
- Festigkeit und Oberfläche: Frische Hähnchenbrust fühlt sich beim leichten Druck mit dem Finger fest und elastisch an und nimmt schnell wieder ihre ursprüngliche Form an. Die Oberfläche sollte weder klebrig noch verfärbt sein.
Quelle: Rural Development Administration – Nongsaro: Auswahl und Lagerung von tierischen Lebensmitteln
✓ Nährwerte von Hähnchenbrust pro 100 g
| Nährstoff | Menge pro 100 g |
|---|---|
| Kalorien | 106.00 kcal |
| Kohlenhydrate | 0.00 g |
| Eiweiß | 22.97 g |
| Fett | 0.97 g |
| Natrium | 45.00 mg |
Grundlage: 100 g rohes Hähnchenbrustfleisch. Die tatsächlichen Nährwerte können je nach Rasse, Teilstück, Produkt und Zubereitungszustand abweichen.
Quelle: Datenbank für Nährwertangaben des koreanischen Ministeriums für Lebensmittel- und Arzneimittelsicherheit – unverarbeitete Lebensmittel
✓ Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Q1. Warum wird die Hähnchenbrust zuerst mit Knoblauch und Sojasauce angebraten?
So bekommt das Fleisch bereits vor dem Schmoren das Aroma des Knoblauchs und den herzhaften Geschmack der Sojasauce. Gleichzeitig verteilt sich die Würzung gleichmäßiger auf der Hähnchenbrust, bevor Wasser und die übrigen Zutaten hinzugefügt werden.
Q2. Kann ich gefrorene Hähnchenbrust direkt zubereiten, ohne sie aufzutauen?
Die Hähnchenbrust sollte vorher vollständig im Kühlschrank oder in kaltem Wasser aufgetaut und anschließend mit Küchenpapier trocken getupft werden. Wird sie gefroren direkt angebraten, tritt viel Wasser aus, wodurch Öl spritzen, die Sauce verwässert und das Fleisch zäher werden kann.
Wenn die Hähnchenbrust zuerst mit gehacktem Knoblauch und Sojasauce angebraten und anschließend in der würzigen Sauce geschmort wird, bleibt sie saftiger und wird nicht unnötig trocken. Die süß-scharfe Würzung verbindet sich gleichmäßig mit dem Fleisch, während weiche Kartoffeln, süßliche Zwiebeln und koreanische Zucchini die konzentrierte Sauce aufnehmen. Zusammen mit warmem Reis entsteht daraus eine sättigende Mahlzeit für die ganze Familie.
Wenn du noch vorbereitete Hähnchenbrust im Kühlschrank hast oder nach einer etwas anderen Art der Zubereitung suchst, probiere diese koreanische Hähnchenbrust mit Gochujang aus. Entscheidend sind drei Schritte: das Fleisch zuerst mit Sojasauce und Knoblauch anbraten, die Kartoffeln vollständig garen und die Sauce anschließend bei mittlerer bis niedriger Hitze einkochen lassen.
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※ Dieses Rezept wurde nach einem Rezept des YouTube-Kanals „알토란 – 집밥 레시피“ selbst zubereitet und auf Grundlage des dabei beobachteten Zubereitungsprozesses und Ergebnisses verfasst.