Pour préparer un blanc de poulet mijoté à la coréenne qui reste moelleux et juteux, l’essentiel est de ne pas faire bouillir directement le poulet dans l’eau. Faites-le d’abord revenir avec de l’ail haché et de la sauce soja afin de bien enrober la viande avant d’ajouter le bouillon épicé.
Dans cette recette, 1 kg de blanc de poulet est d’abord saisi à feu vif avec la sauce soja, puis mijoté avec des pommes de terre et des légumes dans une sauce relevée et légèrement sucrée à base de Gochujang et de Gochugaru. Laissez cuire environ 15 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres, puis faites réduire la sauce pendant 5 minutes à feu moyen-doux afin que les saveurs imprègnent bien le poulet et les légumes.
C’est une façon différente de cuisiner des blancs de poulet préparés à l’avance pour les repas du quotidien, en les servant avec du riz pour obtenir un plat complet et généreux.
⏱️ Temps de cuisson : environ 30 minutes
🍳 Difficulté : ★★☆☆☆
✓ Ingrédients
🥣 Ingrédients principaux
- 1 kg de blanc de poulet
- 2 pommes de terre
- 1/2 carotte
- 1 oignon
- 1/2 courgette coréenne (aehobak)
- 1,5 cébette
- 300 mL d’eau
- Huile végétale
🧂 Assaisonnements et sauce
- 1,5 c. à soupe d’ail haché
- 5 c. à soupe de sauce soja
- 3 c. à soupe de Gochugaru (flocons de piment coréen)
- 2 c. à soupe de sucre
- 3 c. à soupe de vin de cuisine
- 2 c. à soupe de Gochujang (pâte de piment coréenne)
- 2 c. à soupe de mullyeot (sirop de glucose coréen)
- Un peu de poivre
(Repères de mesure : 1 c. à soupe = 15 ml, 1 c. à café = 5 ml, 1 gobelet en papier = 180 ml)
✓ Préparation du blanc de poulet mijoté à la coréenne
- Préparer les ingrédients : coupez 1 kg de blanc de poulet, 2 pommes de terre et 1/2 carotte en gros morceaux faciles à manger. Coupez 1 oignon en lamelles épaisses, 1/2 courgette coréenne en demi-rondelles et 1,5 cébette en biais.
- Faire revenir le blanc de poulet : faites chauffer un wok avec une quantité généreuse d’huile végétale. Ajoutez le poulet, puis 1,5 c. à soupe d’ail haché et 5 c. à soupe de sauce soja. Faites revenir à feu vif jusqu’à ce que le poulet soit uniformément coloré par la sauce soja et que sa surface devienne blanche.
- Ajouter l’eau et les assaisonnements : versez 300 mL d’eau, puis ajoutez 3 c. à soupe de Gochugaru, 2 c. à soupe de sucre, 3 c. à soupe de vin de cuisine, 2 c. à soupe de Gochujang et 2 c. à soupe de mullyeot. Mélangez soigneusement pour que les assaisonnements se répartissent uniformément dans le liquide.
- Ajouter les légumes et laisser mijoter : ajoutez les pommes de terre, la carotte, l’oignon et la courgette préparés. Laissez mijoter environ 15 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien tendres à cœur.
- Terminer avec la cébette et le poivre : lorsque les pommes de terre sont complètement cuites, ajoutez la cébette coupée en biais et un peu de poivre. Réduisez à feu moyen-doux et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes afin que la sauce réduise légèrement et devienne plus concentrée.
✓ Conseils pour réussir la recette
- Faire d’abord revenir le poulet avec l’ail et la sauce soja : si le blanc de poulet est mis directement dans l’eau dès le début, il peut perdre davantage d’humidité, devenir sec et moins bien s’imprégner de la sauce. Le faire revenir auparavant dans l’huile avec l’ail et la sauce soja permet aux arômes et à la saveur umami de mieux enrober la viande tout en conservant une texture plus moelleuse.
- Respecter le temps de cuisson des légumes et contrôler le feu : si vous faites cuire les légumes uniquement à feu très vif, la sauce risque de réduire avant que les pommes de terre ne soient tendres et peut finir par accrocher. Laissez d’abord mijoter les légumes pendant environ 15 minutes, puis ajoutez la cébette et le poivre et faites réduire encore 5 minutes à feu moyen-doux pour obtenir une sauce plus épaisse et concentrée sans la brûler.
✓ Conseils de dégustation
- Écrasez légèrement les pommes de terre bien tendres dans la sauce épicée et légèrement sucrée, puis mélangez-les avec le blanc de poulet et du riz chaud. Vous pouvez ainsi déguster le plat comme un généreux bol de riz garni.
- Après avoir mangé une partie du poulet et des légumes, ajoutez des nouilles udon déjà cuites ou des dangmyeon, les nouilles coréennes de patate douce, dans la sauce restante et faites-les revenir rapidement pour terminer le repas.
- Si vous aimez une saveur plus relevée, ajoutez 1 piment Cheongyang finement émincé en même temps que la cébette à la fin de la cuisson.
✓ Comment choisir un bon blanc de poulet
- Couleur et aspect : choisissez une viande d’un rose pâle uniforme, dont la surface n’est pas desséchée et conserve un aspect légèrement humide et brillant.
- Fermeté et surface : la chair doit être ferme et élastique sous une légère pression du doigt, puis reprendre rapidement sa forme. Évitez les morceaux présentant une surface collante ou une coloration anormale.
✓ Valeurs nutritionnelles du blanc de poulet pour 100 g
| Valeur nutritionnelle | Quantité pour 100 g |
|---|---|
| Calories | 106.00kcal |
| Glucides | 0.00g |
| Protéines | 22.97g |
| Lipides | 0.97g |
| Sodium | 45.00mg |
Référence : valeurs pour 100 g de blanc de poulet cru. Les valeurs nutritionnelles réelles peuvent varier selon la variété, la partie utilisée, le produit et le mode de cuisson.
Source : Base de données des valeurs nutritionnelles des aliments du ministère coréen de la Sécurité des aliments et des médicaments – aliments bruts
✓ Questions fréquentes (FAQ)
Q1. Pourquoi faire revenir le blanc de poulet avec l’ail et la sauce soja avant d’ajouter l’eau ?
Cette étape permet d’enrober d’abord la viande des arômes de l’ail et de la saveur umami de la sauce soja, afin de limiter une texture trop sèche pendant la cuisson et de mieux répartir l’assaisonnement. Faire revenir ces ingrédients dans l’huile permet également à la sauce de mieux adhérer au poulet.
Q2. Peut-on cuisiner directement des blancs de poulet surgelés sans les décongeler ?
Il est préférable de les décongeler complètement au réfrigérateur ou dans de l’eau froide, puis d’essuyer l’humidité en surface avec du papier absorbant avant la cuisson. S’ils sont sautés encore congelés, ils peuvent libérer beaucoup d’eau, provoquer des projections d’huile, diluer la sauce et donner une texture plus ferme.
En faisant d’abord revenir le blanc de poulet avec l’ail et la sauce soja avant de le laisser mijoter dans la sauce, la viande reste plus moelleuse et s’imprègne uniformément des saveurs épicées et légèrement sucrées. Les pommes de terre tendres, l’oignon doux et la courgette se mêlent à la sauce réduite et sont particulièrement agréables servis généreusement sur du riz chaud.
Si vous avez des blancs de poulet au réfrigérateur et que vous cherchez une façon différente de les cuisiner, essayez cette version mijotée à la coréenne. Faire revenir le poulet avec l’ail et la sauce soja, laisser cuire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis faire réduire légèrement la sauce constitue le cœur de cette recette pour obtenir une viande moelleuse et un assaisonnement bien concentré.
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※ Cette recette a été préparée en s’inspirant d’une recette présentée sur la chaîne YouTube « 알토란 – 집밥 레시피 », puis rédigée à partir du processus de préparation et du résultat obtenus.