鶏むね肉をパサつかせず、しっとり仕上げるポイントは、最初から水で煮るのではなく、にんにくとしょうゆを加えて先に炒めることです。
このレシピでは、鶏むね肉1kgを強火で炒めて表面にしょうゆの味をなじませたあと、コチュジャンと韓国唐辛子粉を加えた甘辛い煮汁で、じゃがいもや野菜と一緒に煮込みます。じゃがいもがやわらかくなるまで約15分煮たら、最後に中弱火で5分ほど煮詰めることで、鶏むね肉と野菜に味がしっかり絡みます。
作り置きしていた鶏むね肉を、いつもとは違う韓国風の味付けで楽しみたいときにもおすすめです。温かいごはんと合わせれば、食べ応えのある一品になります。
⏱️ 調理時間：約30分
🍳 難易度：★★☆☆☆
✓ 材料
🥣 メイン材料
- 鶏むね肉 1kg
- じゃがいも 2個
- にんじん 1/2本
- 玉ねぎ 1個
- 韓国かぼちゃ（エホバク）1/2本
- 長ねぎ 1.5本
- 水 300ml
- 食用油
🧂 調味料・たれ
- にんにくのみじん切り 大さじ1.5
- しょうゆ 大さじ5
- 韓国唐辛子粉 大さじ3
- 砂糖 大さじ2
- 料理酒 大さじ3
- コチュジャン 大さじ2
- 水あめ 大さじ2
- こしょう 少々
(計量の目安：大さじ1＝15ml、小さじ1＝5ml、韓国の紙コップ1杯＝180ml)
✓ 鶏むね肉の韓国風甘辛煮の作り方
- 材料を切る：鶏むね肉1kg、じゃがいも2個、にんじん1/2本は大きめのひと口サイズに切ります。玉ねぎ1個はやや厚めに切り、韓国かぼちゃ1/2本は半月切り、長ねぎ1.5本は斜め切りにします。
- 鶏むね肉を先に炒める：熱した中華鍋や深めのフライパンに食用油を多めに入れ、鶏むね肉を加えます。にんにくのみじん切り大さじ1.5、しょうゆ大さじ5を加え、鶏肉全体にしょうゆの色がなじみ、表面が白くなるまで強火でしっかり炒めます。
- 水と調味料を加える：炒めた鶏肉に水300mlを注ぎ、韓国唐辛子粉大さじ3、砂糖大さじ2、料理酒大さじ3、コチュジャン大さじ2、水あめ大さじ2を加えます。調味料が煮汁になじむまで全体をよく混ぜます。
- 野菜を加えて煮る：じゃがいも、にんじん、玉ねぎ、韓国かぼちゃをすべて加え、じゃがいもの中までホクホクに火が通るまで約15分煮ます。
- 長ねぎとこしょうを加えて仕上げる：じゃがいもが完全にやわらかくなったら、斜め切りにした長ねぎとこしょう少々を加えます。中弱火に落とし、煮汁がほどよく煮詰まるまでさらに5分ほど煮て仕上げます。
✓ 失敗しないポイント
- にんにくとしょうゆで先に炒める：鶏むね肉を最初から水に入れて煮ると、水分が抜けてパサつきやすく、味も表面だけになじみやすくなります。油を入れた鍋で、にんにくとしょうゆを加えて先に炒めることで、香りと旨みが鶏肉になじみやすくなり、しっとりした食感を保ちやすくなります。
- 野菜の加熱時間と火加減に注意する：じゃがいもや野菜を加えたあとも強火のまま煮続けると、じゃがいもがやわらかくなる前に煮汁が減りすぎて焦げることがあります。野菜を加えてから約15分じっくり煮込み、最後に長ねぎとこしょうを加えて中弱火で5分ほど煮詰めると、焦げにくく濃厚な仕上がりになります。
✓ おいしく食べるコツ
- 甘辛く煮詰まった煮汁の中でホクホクになったじゃがいもをスプーンで軽くつぶし、鶏むね肉と一緒に温かいごはんに混ぜると、丼のように楽しめます。
- 鶏肉と野菜をある程度食べたあと、残った煮汁にゆでたうどんや春雨を加えて軽く炒めれば、最後までたれをおいしく味わえます。
- もう少しピリッとした辛さが欲しい場合は、仕上げに長ねぎを入れるタイミングで青陽唐辛子（韓国の青唐辛子）1本を小口切りにして加えると、すっきりとした辛さが加わります。
✓ おいしい鶏むね肉の選び方
- 肉の色とツヤ：肉が淡いピンク色で、表面が乾燥しておらず、しっとりとした自然なツヤがあるものを選びます。
- 弾力と表面の状態：指で軽く押したときにしっかりと弾力があり、すぐに元の形に戻るものが目安です。表面にべたつきや変色がないものを選びます。
✓ 鶏むね肉100gあたりの栄養成分
| 栄養成分 | 100gあたり |
|---|---|
| カロリー | 106.00kcal |
| 炭水化物 | 0.00g |
| たんぱく質 | 22.97g |
| 脂質 | 0.97g |
| ナトリウム | 45.00mg |
基準：鶏肉、むね、生100gあたり。品種・部位・商品・調理状態によって実際の栄養成分は異なる場合があります。
出典：韓国食品医薬品安全処 食品栄養成分データベース – 原材料性食品
✓ よくある質問（FAQ）
Q1. 鶏むね肉を炒めるとき、最初ににんにくとしょうゆを加えるのはなぜですか？
鶏むね肉に、にんにくの香りとしょうゆの旨みを先になじませるためです。油で先に炒めることで、調味料が表面だけに残りにくくなり、鶏肉全体に味がなじみやすくなります。
Q2. 冷凍の鶏むね肉は解凍せず、そのまま調理してもいいですか？
冷蔵庫または冷水で完全に解凍してから、キッチンペーパーで表面の水分を拭き取って調理してください。凍ったまま炒めると大量の水分が出て油がはねやすく、煮汁が薄まり、肉もかたくなりやすくなります。
鶏むね肉をにんにくとしょうゆで先に炒めてから甘辛い煮汁で煮込むと、肉が必要以上にパサつかず、しっとりと仕上がります。ホクホクのじゃがいも、甘みのある玉ねぎ、韓国かぼちゃにも濃厚な煮汁がよくなじみ、温かいごはんにたっぷりのせて食べるのにもよく合います。家族で楽しむボリュームのある夕食メニューにもぴったりです。
冷蔵庫に食事管理用として用意した鶏むね肉が残っているときや、いつもと違う鶏むね肉料理を作りたいときは、この鶏むね肉の韓国風甘辛煮を試してみてください。鶏むね肉をしょうゆとにんにくで先に炒め、じゃがいもがやわらかくなるまで煮て、最後に煮汁をほどよく煮詰めることが、しっとりした食感としっかりした味わいに仕上げるポイントです。
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※ このレシピは、YouTubeチャンネル「알토란 – 집밥 레シピ」で紹介されたレシピを参考に実際に調理し、その工程と仕上がりをもとに作成しています。