O segredo para fazer um bom Gyeran Jangjorim (ovos coreanos cozidos ao shoyu) sem que fique salgado demais é manter a proporção de 5:1 entre água e shoyu e colocar os ovos cozidos no molho antes mesmo de ele começar a ferver.
Com 1,5 L de água, 300 ml de shoyu, 1,5 copo de açúcar e 0,5 copo de xarope de oligossacarídeos escuro, os 20 ovos cozinham em fogo médio por cerca de 30 minutos. Assim, ganham uma cor marrom intensa e uniforme sem absorver sal em excesso. Quando o líquido reduzir aproximadamente pela metade, basta acrescentar os pimentões kkwarigochu, as pimentas Cheongyang e o alho fatiado e cozinhar por mais 2 minutos para preservar melhor a textura e o aroma.
O resultado são ovos macios e úmidos, envolvidos por um molho de shoyu doce e salgado que combina muito bem com arroz branco quente e funciona como um ótimo acompanhamento para as refeições.
⏱️ Tempo de preparo: cerca de 45 minutos
🍳 Dificuldade: ★★☆☆☆
✓ Ingredientes
🥣 Ingredientes principais
- 20 ovos
- 20 pimentas kkwarigochu
- 4 pimentas Cheongyang
- 25 dentes de alho inteiros
🧂 Temperos e molho
- 50 ml de vinagre (para cozinhar os ovos)
- 2 colheres de sopa de sal marinho (para cozinhar os ovos)
- 1,5 L de água
- 300 ml de shoyu
- 1,5 copo de açúcar
- 0,5 copo de xarope de oligossacarídeos escuro
(Referência de medidas: 1 colher de sopa = 15 ml, 1 colher de chá = 5 ml, 1 copo de papel = 180 ml)
✓ Como Fazer Gyeran Jangjorim
- Cozinhe os ovos: Coloque os 20 ovos em uma panela e adicione água suficiente para cobri-los. Acrescente 50 ml de vinagre e 2 colheres de sopa de sal marinho. Leve ao fogo alto e, a partir do momento em que a água começar a ferver, cozinhe por 10 minutos. Enxágue os ovos em água fria e retire completamente as cascas.
- Prepare as pimentas e o alho: Retire os cabinhos das 20 pimentas kkwarigochu e das 4 pimentas Cheongyang e lave-as bem. Faça pequenos furos com um garfo para que o molho de shoyu penetre melhor e para liberar o aroma picante. Corte os 25 dentes de alho em fatias relativamente grossas.
- Prepare o molho para o cozimento: Em uma panela, coloque 1,5 L de água, 300 ml de shoyu, 1,5 copo de açúcar e 0,5 copo de xarope de oligossacarídeos escuro. Antes de ligar o fogo, mexa bem até dissolver o açúcar e o xarope que possam ter se acumulado no fundo, evitando que queimem.
- Cozinhe os ovos no molho: Coloque os 20 ovos já cozidos dentro do molho ainda frio e só então ligue o fogo. Quando começar a ferver, reduza para fogo médio e cozinhe lentamente por cerca de 30 minutos, até que o líquido tenha reduzido aproximadamente pela metade.
- Finalize com as pimentas e o alho: Quando o líquido estiver reduzido pela metade e os ovos apresentarem uma cor marrom intensa e uniforme, acrescente as pimentas kkwarigochu, as pimentas Cheongyang e o alho. Cozinhe por mais 2 minutos, regando os ingredientes com o molho durante o processo. Desligue o fogo e finalize.
✓ Dicas para Dar Certo
- Coloque os ovos antes de o molho ferver: Se os ovos forem adicionados diretamente a um molho que já esteja fervendo intensamente, a superfície pode se contrair rapidamente, fazendo com que a coloração fique irregular e o tempero se concentre apenas por fora. Coloque os ovos enquanto o molho ainda estiver frio e aqueça tudo junto para que, durante os 30 minutos de cozimento, a cor marrom se forme de maneira gradual e uniforme.
- Adicione as pimentas e o alho somente no final: Se forem cozidos desde o início, as pimentas podem ficar muito moles e perder a cor, enquanto o alho pode se desmanchar e deixar o molho turvo. Acrescente esses ingredientes apenas quando o líquido já tiver reduzido pela metade e cozinhe por somente 2 minutos para preservar a textura levemente crocante e o aroma picante.
✓ Dicas para Servir
- Coloque um ovo cozido sobre arroz branco quente e quebre-o em pedaços grandes com uma colher. Adicione 3–4 colheres de sopa do molho do cozimento, pimentas kkwarigochu cozidas, fatias de alho e um pequeno pedaço de manteiga. Misture tudo ao arroz para deixar o sabor ainda mais rico e saboroso.
- Depois de consumir todos os ovos, não descarte o molho restante. Coe, guarde na geladeira e reutilize como base de shoyu temperado para preparar eomuk salteado, tofu cozido ao molho ou batatas ao shoyu.
- Se preferir um sabor mais suave, reduza a quantidade de pimentas Cheongyang para cerca de 2 unidades, mantendo apenas uma picância leve.
✓ Como Escolher Bons Ovos
- [Textura da casca]: Prefira ovos com a casca limpa, firme e de textura uniforme, em vez daqueles com superfície excessivamente lisa ou muito brilhante.
- [Movimento interno]: Ao balançar levemente o ovo com a mão, os ovos mais frescos costumam apresentar pouco ou quase nenhum movimento perceptível no interior.
- [Verifique as informações impressas na casca]: Confira os quatro dígitos referentes à data de postura e o número correspondente ao sistema de criação. Dê preferência aos ovos com data de postura mais recente.
✓ Informação Nutricional do Ovo por 100 g
| Nutriente | Quantidade por 100 g |
|---|---|
| Calorias | 140.00 kcal |
| Carboidratos | 1.07 g |
| Proteínas | 12.86 g |
| Gorduras | 8.51 g |
| Sódio | 137.00 mg |
Referência: ovo cru, por 100 g. Os valores nutricionais reais podem variar de acordo com a variedade, a parte utilizada, o produto e o método de preparo.
Fonte: Banco de Dados de Composição Nutricional de Alimentos do Ministério de Segurança de Alimentos e Medicamentos da Coreia
✓ Perguntas Frequentes (FAQ)
Q1. Por que os ovos devem ser colocados no molho antes de ele ferver?
Ao colocar os ovos cozidos no molho ainda frio, a cor do shoyu se distribui de maneira mais uniforme. Durante os cerca de 30 minutos de cozimento gradual, o sabor doce e salgado também penetra melhor nos ovos.
Q2. Por que o molho do jangjorim pode ficar turvo?
Se a clara rasgar durante a retirada da casca e a gema ficar exposta, parte dela pode se misturar ao líquido durante o cozimento e deixá-lo turvo. Por isso, prefira usar ovos com a superfície lisa e sem partes rompidas.
Q3. Posso substituir o xarope de oligossacarídeos escuro por xarope de milho ou açúcar branco?
O xarope de milho ou o jocheong podem ser usados na mesma quantidade para proporcionar doçura e brilho. No entanto, para conseguir uma cor marrom mais intensa e apetitosa, o açúcar mascavo ou o xarope de oligossacarídeos escuro ajudam melhor na formação da cor.
Ao manter a proporção de 5:1 entre água e shoyu e cozinhar os ovos no molho desde o início, toda a superfície ganha uma cor marrom intensa, brilhante e uniforme sem ficar salgada demais.
As pimentas kkwarigochu e Cheongyang adicionadas no final trazem uma picância fresca, enquanto o alho fatiado acrescenta um aroma marcante que combina muito bem com o molho de shoyu doce e salgado. Em casa, os ovos também ficam ótimos quando são quebrados sobre o arroz e misturados com um pouco do molho do cozimento.
Se quiser preparar Gyeran Jangjorim com uma cor intensa sem deixar os ovos excessivamente salgados, use como referência a proporção de 5:1 entre água e shoyu e cerca de 30 minutos de cozimento. Como esta receita prepara 20 ovos de uma vez, ela também é prática para ter um acompanhamento para o arroz durante vários dias.
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※ Esta receita foi preparada com base em uma receita apresentada no canal do YouTube ‘요리왕비룡 셰프TV’ e o texto foi escrito a partir do processo e do resultado obtidos após prepará-la diretamente.