トッククだけでは少し物足りないときや、一杯でしっかり満足できる温かいスープ料理が食べたいときにぴったりなのが、手作りトックマンドゥグクです。ディポリと昆布で取ったすっきりとしただしに、炒めた牛肉の旨みを加え、さらに肉や野菜をたっぷり詰めた手作りマンドゥを一緒に煮込みます。もちもちのトックと具だくさんのマンドゥが、澄んだコクのあるスープによく合い、ほかのおかずが少なくても満足感のある一杯に仕上がります。
丁寧に包んだマンドゥと深い味わいのスープが調和する、温かいトックマンドゥグクを楽しんでみてください。
⏱️ 調理時間：約40分
🍳 難易度：★★★☆☆
✓ 材料
🥣 メイン材料
- トックク用の餅（トック）200g
- スープ用牛肉 200g
- マンドゥの皮 1パック
- 豚バラひき肉 100g
- 豆腐 1/2丁
- もやし 100g
- ニラ 100g
- 玉ねぎ 1個
- 長ねぎ 2本
- 韓国春雨（タンミョン）1つかみ
- 卵 3個（マンドゥのあん用1個、仕上げ用2個）
- ディポリ 16尾
- 昆布（大）1枚
- 食用油 大さじ1
- 水 1.5L
🧂 調味料
- ツナエキス調味料 大さじ3（マンドゥのあん用大さじ1、スープ用大さじ2）
- 濃口しょうゆ 大さじ1.5
- クッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）大さじ1
- 料理酒 大さじ3.5（マンドゥのあん用大さじ1.5、スープ用大さじ2）
- 砂糖 大さじ1.5
- にんにくのみじん切り 大さじ1/2
- 塩 大さじ1/3
- こしょう 少々
(計量の目安：大さじ1＝15ml、小さじ1＝5ml、韓国の紙コップ1杯＝180ml)
✓ 手作りトックマンドゥグクの作り方
- だしを取る：鍋に水1.5Lを入れて沸騰させ、ディポリと昆布を加えます。中弱火に落としてじっくり旨みを引き出し、最後に具材を取り出します。弱めの火加減でゆっくり煮出すことで、苦みや昆布のぬめりを抑えながら、澄んだ魚介の旨みを引き出せます。
- マンドゥの具材を準備する：韓国春雨ともやしは熱湯でさっと茹で、冷水で洗ってから細かく刻みます。玉ねぎ、長ねぎ、ニラもそれぞれ細かく刻みます。
- マンドゥのあんを作る：ボウルに豚バラひき肉、包丁の背でつぶした豆腐、下ごしらえした野菜、卵1個、にんにくのみじん切り大さじ1/2、ツナエキス調味料大さじ1、濃口しょうゆ大さじ1.5、料理酒大さじ1.5、砂糖大さじ1.5を入れます。全体に粘りが出るまでしっかり混ぜ合わせます。
- マンドゥを包む：マンドゥの皮の縁に水を塗り、中央に適量のあんをのせます。半月形または丸形に包み、縁をしっかり押さえて閉じます。スープの中で皮が開かないよう、隙間なくしっかり密着させることが大切です。
- 牛肉を炒めてだしを加える：別の鍋に食用油大さじ1を熱し、スープ用牛肉を炒めます。肉の表面に火が通ったら、準備しておいたディポリだし1Lを注ぎます。
- トックを加える：あらかじめ冷水に浸しておいたトックク用の餅200gを加え、スープが再び沸騰するまで煮ます。
- スープの味を調える：沸騰したら、ツナエキス調味料大さじ2、クッカンジャン大さじ1、料理酒大さじ2、塩大さじ1/3、こしょう少々を加えて味を調えます。
- マンドゥを煮る：トックが水面に浮いてきたら、包んでおいたマンドゥを加えます。皮が半透明になるまで約3〜4分煮ます。
- 溶き卵を加える：残りの卵2個を溶き、スープの表面に円を描くように回し入れます。すぐに火を止めてふたをし、余熱でふんわりやわらかく火を通したら完成です。
✓ 失敗しないポイント
- マンドゥを入れた後は強く混ぜない：ヘラやおたまで激しく混ぜると皮が破れ、スープが濁る原因になります。必要な場合は鍋底をやさしくなぞる程度にしてください。また、溶き卵を加えたらすぐに火を止めると、卵がかたくなりすぎず、ふんわり仕上がります。
✓ おいしく食べるコツ
- 韓国のりと長ねぎをトッピング：仕上げに焼きのりを細かくしたものと小口切りの長ねぎをのせると、香ばしさと風味が加わります。
- 市販の冷凍マンドゥでもOK：手作りする時間がない場合は、市販の大きめの冷凍マンドゥを使えば調理時間を大幅に短縮できます。
- 辛めに仕上げたい場合：ピリ辛が好きなら、青陽唐辛子1/2本を小口切りにしてスープへ加えるか、仕上げにこしょうを多めに振ってください。
✓ 良いトックク用餅の選び方
- 見た目と色：表面がなめらかで、均一な乳白色をしているものを選びます。乾燥によるひび割れや、表面が白く粉を吹いたようになっているものは避けます。
- 密度と硬さ：指で軽く押しても崩れず、しっかりとした硬さと密度があるものがおすすめです。適度に硬いトックは、加熱してもやわらかくなりすぎにくくなります。
- パッケージの状態：密封された袋の中にカビや異物がないことを確認します。また、アルコールのような強いにおいや、酸っぱい発酵臭が強すぎるものは避けてください。
✓ トックク用餅100gあたりの栄養成分
| 栄養成分 | 100gあたり |
|---|---|
| エネルギー | 213.00kcal |
| 炭水化物 | 48.80g |
| たんぱく質 | 3.71g |
| 脂質 | 0.37g |
| ナトリウム | 261.00mg |
うるち米で作ったカレトック100gを基準とした数値です。実際の栄養成分は商品や調理状態によって異なる場合があります。
出典：韓国 食品医薬品安全処 食品栄養成分データベース－原材料性食品
✓ よくある質問（FAQ）
Q1. トックとマンドゥはどちらを先に入れ、どのくらい煮ればいいですか？
トックのほうが中まで火が通るのに時間がかかるため、冷水に浸しておいたトックを先に入れます。トックが浮いてきたらマンドゥを加え、皮が半透明になるまでさらに3〜4分ほど煮るのが目安です。
Q2. 煮ている途中でマンドゥが破れ、スープが濁るのはなぜですか？
皮の縁がしっかり閉じていないか、煮ている途中にマンドゥを強く混ぜて皮が破れている可能性があります。包むときに縁へ水を丁寧に塗ってしっかり密着させ、鍋に入れた後はできるだけ触らないようにしてください。
Q3. ディポリがない場合、煮干しや市販の牛骨スープで代用できますか？
はい。内臓を取り除いただし用煮干しを使えば、すっきりとした魚介だしを作れます。市販の牛骨スープを使う場合は、牛肉を炒める工程を省き、そのままスープを沸かしてコクのある味わいに仕上げることもできます。
ディポリと昆布で取った澄んだだしに、炒めた牛肉と手作りマンドゥを加えることで、すっきりしながらも深い旨みのある手作りトックマンドゥグクに仕上がります。もちもちのトックと具がたっぷり詰まったマンドゥを一杯で楽しめるので、家族の食事やしっかり食べたい日のメイン料理にもぴったりです。
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