コダリジョリム（半干しスケトウダラの韓国風煮付け）を、身を崩さず弾力のある食感に仕上げるポイントは、下処理したコダリの水気をしっかり切り、食用油で両面を軽く焼いて表面を先に固めておくことです。
コダリ4尾は、酢大さじ1と粗塩大さじ1を溶かした水で洗い、お腹の中に残っている黒い膜や血のかたまりをきれいに取り除いて、魚特有の臭みや苦みを抑えます。大根は昆布と一緒に煮てだしを取り、濃口しょうゆ大さじ2と韓国唐辛子粉大さじ2を加えて先に煮込みます。
コダリには、韓国唐辛子粉大さじ6、濃口しょうゆ大さじ4、水あめ大さじ4、梅エキス、料理酒などを合わせたたれを加え、煮汁が少なくなるまでじっくり煮詰めます。こうすることで、味がしっかり染み込みながらもコダリの身が崩れにくく、弾力のある魚の身とやわらかく煮えた大根を一緒に楽しめます。
⏱️ 調理時間：約40分
🍳 難易度：★★★☆☆
✓ 材料（コダリ4尾分）
🥣 メイン材料
- コダリ（半干しスケトウダラ）4尾
- 大根の白い部分 1切れ（6〜7cm）
- 玉ねぎ 1/2個
- 長ねぎ 1本
- 唐辛子 5本
🧂 調味料・たれ
- 酢 大さじ1（コダリの洗浄用）
- 粗塩 大さじ1（コダリの洗浄用）
- 昆布 1枚（大根を煮る用）
- 濃口しょうゆ 大さじ2（大根を煮る用）
- 韓国唐辛子粉 大さじ2（大根を煮る用）
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- 梅エキス（メシルエキス）大さじ2
- 料理酒 大さじ2
- 水あめ 大さじ4
- 韓国唐辛子粉 大さじ6
- しょうがのみじん切り 大さじ1/2
- 濃口しょうゆ 大さじ4
- ごま油 大さじ1
- こしょう 少々
- 食用油 大さじ5
(計量の目安：大さじ1＝15ml、小さじ1＝5ml、韓国の紙コップ1杯＝180ml)
✓ コダリジョリムの作り方
- コダリを下処理して洗う：コダリ4尾のひれと尾をキッチンばさみで切り落とし、お腹の内側に付いている黒い膜をきれいにこそげ取ります。水に酢大さじ1と粗塩大さじ1を溶かしてコダリを洗い、流水でもう一度すすいだあと、ざるに上げてしっかり水気を切ります。
- 大根を煮てだしを取る：大根の白い部分6〜7cmを厚めの4等分に切って鍋に入れ、水1Lと昆布1枚を加えて火にかけます。沸騰してから5分間煮出したら昆布を取り出し、濃口しょうゆ大さじ2と韓国唐辛子粉大さじ2を加えます。大根に少し歯ごたえが残る程度まで、弱火でじっくり煮ます。
- 煮付けだれを作る：ボウルに、にんにくのみじん切り大さじ1、梅エキス大さじ2、料理酒大さじ2、水あめ大さじ4、韓国唐辛子粉大さじ6、しょうがのみじん切り大さじ1/2、濃口しょうゆ大さじ4、ごま油大さじ1、こしょう少々を入れ、よく混ぜ合わせます。
- コダリを軽く焼く：鍋に食用油大さじ5を入れ、水気を切ったコダリ4尾を並べます。両面を軽く焼き、煮込んだときに身が崩れにくいように表面を固めます。
- たれと大根を加えて煮込む：焼いたコダリの上に、準備したたれ、煮ておいた大根、だし1カップ（180ml）を加えます。強火で沸騰させ、煮立ったら中火に落とし、煮汁が少なくなるまで煮詰めます。
- 野菜を加えて仕上げる：煮汁が半分程度まで減ったら、太めの細切りにした玉ねぎ1/2個、斜め切りにした長ねぎ1本、斜め切りにした唐辛子5本を加えます。全体にたれがしっかりなじむまでさらに煮詰めて完成です。
✓ 失敗しないポイント
- コダリの水気をしっかり切ってから焼く：洗ったあとに水分が残っていると、油がはねやすく、身も崩れやすくなります。ざるに上げてしっかり水気を切ったあと、油をひいた鍋で両面を軽く焼いて表面を固めておくと、たれを加えて煮込んでも形を保ちやすく、弾力のある食感に仕上がります。
- お腹の黒い膜をきれいに取り除く：コダリのお腹に残っている黒い膜や、骨の間に残った血のかたまりは、煮たあとに苦みや魚臭さが出る原因になります。下処理の段階で黒い膜をしっかりこそげ取り、酢と塩を溶かした水で洗うのがポイントです。
✓ おいしく食べるコツ
- 大きめにほぐした弾力のあるコダリの身と、やわらかく煮えてたれが染み込んだ大根を温かいご飯にのせ、煮汁を少しかけて混ぜながら食べると、濃厚な旨みを楽しめます。
- 油を塗らずに焼いたパリッとした韓国のりに、ご飯、コダリの身、煮込んだ唐辛子をのせて包むと、甘辛いたれとのりの香ばしさがよく合います。
- 煮汁が多めに残った場合は、さっと茹でてシャキッと仕上げたもやしを添え、たれと軽く和えて食べるのもおすすめです。
✓ 良いコダリの選び方
- 身の弾力と乾燥具合：表面が乾燥しすぎて硬くなっていないものを選びます。指で押したときに身に厚みがあり、半干し特有の適度な弾力が感じられるものが適しています。
- 表面の色と見た目：皮の表面に自然なツヤがあり、澄んだ黄褐色または銀白色をしているものを選びます。身に黒ずんだ斑点やカビの跡があるものは避けます。
- 香り：油が酸化したようなにおいや、古くなったようなむれたにおい、強い生臭さがなく、干し魚特有の穏やかで香ばしい香りがするものを選びます。
✓ コダリ100gあたりの栄養成分
| 栄養成分 | 100gあたり |
|---|---|
| エネルギー | 290.00kcal |
| 炭水化物 | 0.00g |
| たんぱく質 | 61.70g |
| 脂質 | 3.10g |
| ナトリウム | – |
スケトウダラ・コダリ・半乾燥100gを基準とした数値です。品種、部位、商品、調理状態などによって実際の栄養成分は異なる場合があります。
出典：韓国食品医薬品安全処 食品栄養成分データベース
✓ よくある質問（FAQ）
Q1. コダリを煮る前に油で軽く焼くのはなぜですか？
煮込んでいる途中で身が崩れるのを防ぎ、表面の弾力を残すためです。油で表面を軽く焼いて身を固めておくと、たれやだしを加えて長く煮ても魚の形を保ちやすくなります。
Q2. コダリジョリムが苦くなったり、生臭くなったりするのはなぜですか？
コダリのお腹に付いている黒い膜や、骨の間に残った血のかたまりを十分に取り除いていないことが主な原因です。下処理の際に黒い膜をきれいに取り除き、酢と塩を溶かした水で洗ったあと、水気をしっかり切ってから調理します。
Q3. たれに使う梅エキスの代わりに砂糖やオリゴ糖シロップを使えますか？
代用はできますが、梅エキスには甘みだけでなく、穏やかな酸味や旨みを加える役割があります。砂糖やオリゴ糖シロップで代用する場合は、甘くなりすぎないよう量を少し調整してください。
コダリを最初からたれで煮込まず、食用油で軽く焼いてから煮ることで、身が崩れにくく、外側にはほどよい弾力があり、中はしっとりとした食感に仕上がります。昆布と大根で取っただしに、梅エキス、料理酒、しょうがを加えた甘辛いたれが染み込み、コダリも大根も深い旨みを楽しめます。
魚特有の臭みがほとんど気にならず、コダリの身と甘辛いたれがよくなじむので、温かいご飯との相性も抜群です。特に、たれをたっぷり吸ったやわらかい大根と一緒に食べると、弾力のある魚の身とやわらかな大根の食感を同時に味わえます。
コダリジョリムを作ると身が崩れやすい、または魚臭さが残るのが気になっていた方は、お腹の内側にある黒い膜をきれいに取り除き、コダリを先に軽く焼いてからたれで煮込む方法を試してみてください。魚の形をきれいに保ちながら、味がしっかり染み込んだコダリジョリムに仕上げやすくなります。
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※ このレシピは、YouTubeチャンネル「요리왕비룡 셰프TV」で紹介されたレシピを参考に実際に調理し、その調理工程と仕上がりをもとに作成しました。