Saat tteokguk saja terasa kurang mengenyangkan, tteok mandu guk buatan sendiri bisa menjadi pilihan yang lebih lengkap untuk satu kali makan. Resep ini menggunakan kaldu bening dari dipori kering dan kombu, kemudian diperkaya dengan rasa gurih daging sapi yang ditumis serta mandu buatan sendiri berisi daging, tahu, dan sayuran. Tteok yang kenyal dan mandu dengan isian melimpah berpadu dengan kuah yang ringan tetapi kaya rasa, sehingga tetap terasa memuaskan meski tanpa banyak lauk pendamping.
Nikmati perpaduan mandu buatan sendiri, tteok yang kenyal, dan kuah yang gurih serta jernih dalam satu mangkuk hangat.
⏱️ Waktu Memasak: Sekitar 40 menit
🍳 Tingkat Kesulitan: ★★★☆☆
✓ Bahan-Bahan
🥣 Bahan Utama
- 200 g tteokguk tteok (irisan kue beras untuk tteokguk)
- 200 g daging sapi untuk sup
- 1 bungkus kulit mandu
- 100 g daging samgyeopsal cincang
- 1/2 blok tahu
- 100 g tauge
- 100 g kucai
- 1 buah bawang bombai
- 2 batang besar daun bawang
- 1 genggam dangmyeon (soun Korea)
- 3 butir telur (1 untuk isian mandu, 2 untuk sup)
- 16 ekor dipori kering
- 1 lembar besar kombu
- 1 sdm minyak goreng
- 1,5 L air
🧂 Bumbu
- 3 sdm saus ekstrak tuna (1 sdm untuk isian mandu, 2 sdm untuk kuah)
- 1,5 sdm kecap asin
- 1 sdm guk-ganjang (kecap asin Korea untuk sup)
- 3,5 sdm arak masak (1,5 sdm untuk isian mandu, 2 sdm untuk kuah)
- 1,5 sdm gula
- 1/2 sdm bawang putih cincang
- 1/3 sdm garam
- Lada hitam secukupnya
(Panduan takaran: 1 sdm = 15 ml, 1 sdt = 5 ml, 1 gelas kertas Korea = 180 ml)
✓ Cara Membuat Tteok Mandu Guk Buatan Sendiri
- Buat kaldu: Didihkan 1,5 L air di dalam panci. Masukkan dipori dan kombu, lalu kecilkan api menjadi sedang-kecil dan rebus perlahan agar rasanya keluar. Setelah itu, angkat semua bahan kaldu. Memasaknya perlahan dengan api kecil membantu menghasilkan rasa umami laut yang jernih dan dalam tanpa rasa pahit atau lendir berlebihan dari kombu.
- Siapkan sayuran untuk isian mandu: Rebus sebentar dangmyeon dan tauge dalam air mendidih, bilas dengan air dingin, lalu cincang halus. Cincang halus juga bawang bombai, daun bawang, dan kucai.
- Campur isian mandu: Masukkan daging samgyeopsal cincang, tahu yang dihancurkan dengan punggung pisau, sayuran yang sudah disiapkan, 1 butir telur, 1/2 sdm bawang putih cincang, 1 sdm saus ekstrak tuna, 1,5 sdm kecap asin, 1,5 sdm arak masak, dan 1,5 sdm gula ke dalam mangkuk besar. Uleni hingga adonan menyatu dan terasa sedikit lengket.
- Bentuk mandu: Oleskan sedikit air di sepanjang tepi kulit mandu, lalu beri isian secukupnya di bagian tengah. Lipat menjadi bentuk setengah lingkaran atau bulat dan tekan tepinya rapat-rapat. Pastikan tidak ada celah agar kulit mandu tidak terbuka saat dimasak di dalam kuah.
- Tumis daging sapi dan tambahkan kaldu: Panaskan 1 sdm minyak goreng di panci lain, lalu tumis daging sapi hingga bagian luarnya matang. Tuangkan 1 L kaldu dipori yang telah dibuat.
- Masukkan tteok: Tambahkan 200 g tteokguk tteok yang sudah direndam dalam air dingin. Masak hingga kuah kembali mendidih.
- Bumbui kuah: Setelah mendidih, tambahkan 2 sdm saus ekstrak tuna, 1 sdm guk-ganjang, 2 sdm arak masak, 1/3 sdm garam, dan sedikit lada hitam. Aduk perlahan hingga bumbu tercampur rata.
- Masak mandu: Saat tteok mulai mengapung ke permukaan, masukkan mandu yang sudah dibentuk. Rebus selama sekitar 3–4 menit hingga kulit mandu terlihat transparan.
- Tambahkan telur: Kocok 2 butir telur yang tersisa, lalu tuangkan perlahan dengan gerakan melingkar di atas permukaan kuah. Segera matikan api, tutup panci, dan biarkan panas sisa mematangkan telur hingga lembut.
✓ Tips Agar Tidak Gagal
- Jangan mengaduk mandu terlalu kuat: Setelah mandu dimasukkan, mengaduk terlalu keras dapat merobek kulitnya dan membuat kuah menjadi keruh. Jika perlu, cukup gerakkan spatula perlahan di dasar panci. Setelah telur dituangkan, segera matikan api agar telur matang lembut dan tidak menjadi keras.
✓ Tips Penyajian
- Tambahkan topping sederhana: Taburkan rumput laut panggang yang dihancurkan dan daun bawang iris di atas sup untuk menambah aroma dan rasa gurih.
- Gunakan mandu beku siap pakai: Jika membuat mandu sendiri terasa terlalu merepotkan, gunakan mandu Korea beku berukuran besar untuk mempersingkat waktu memasak.
- Untuk rasa yang lebih pedas: Jika menyukai kuah yang sedikit pedas, tambahkan 1/2 buah cabai Cheongyang yang diiris tipis atau beri lada hitam lebih banyak saat disajikan.
✓ Cara Memilih Tteokguk Tteok yang Baik
- Penampilan dan warna: Pilih tteok dengan permukaan halus dan warna putih susu yang merata. Hindari tteok yang retak atau memiliki bercak putih akibat kehilangan kelembapan.
- Kepadatan dan tekstur: Pilih tteok yang terasa padat dan tidak mudah hancur saat ditekan ringan dengan tangan. Tteok yang cukup padat cenderung tidak cepat menjadi terlalu lembek saat dimasak.
- Kondisi kemasan: Pastikan kemasan tertutup rapat dan tidak terdapat jamur maupun benda asing di dalamnya. Hindari produk dengan bau alkohol yang terlalu kuat atau aroma asam fermentasi yang berlebihan.
✓ Kandungan Gizi Tteokguk Tteok per 100 g
| Kandungan Gizi | Jumlah per 100 g |
|---|---|
| Kalori | 213.00 kcal |
| Karbohidrat | 48.80 g |
| Protein | 3.71 g |
| Lemak | 0.37 g |
| Natrium | 261.00 mg |
Berdasarkan 100 g garaetteok yang dibuat dari beras nonketan. Kandungan gizi sebenarnya dapat berbeda tergantung produk dan kondisi setelah dimasak.
Sumber: Basis Data Kandungan Gizi Makanan, Ministry of Food and Drug Safety Korea – Bahan Pangan Mentah
✓ Pertanyaan yang Sering Diajukan (FAQ)
Q1. Mana yang harus dimasukkan lebih dulu, tteok atau mandu, dan berapa lama waktu memasaknya?
Tteok membutuhkan waktu lebih lama untuk matang, jadi masukkan tteok yang sudah direndam terlebih dahulu. Setelah tteok mulai mengapung, tambahkan mandu dan rebus lagi selama sekitar 3–4 menit hingga kulit mandu terlihat transparan.
Q2. Mengapa mandu pecah saat dimasak dan membuat kuah menjadi keruh?
Hal ini biasanya terjadi karena tepi kulit mandu tidak ditutup dengan rapat atau mandu terlalu sering disentuh dan diaduk selama perebusan. Basahi dan tekan tepi kulit dengan baik saat membentuk mandu, lalu setelah dimasukkan ke dalam kuah, hindari mengaduknya terlalu banyak.
Q3. Apakah dipori bisa diganti dengan ikan teri kering atau kaldu tulang sapi siap pakai?
Bisa. Anda dapat menggunakan ikan teri kering untuk kaldu yang sudah dibuang bagian dalamnya agar menghasilkan kaldu laut yang tetap bersih. Jika menggunakan kaldu tulang sapi siap pakai, proses menumis daging sapi dapat dilewati dan kuah bisa langsung dididihkan untuk menghasilkan rasa yang lebih kaya dan gurih.
Kaldu jernih dari dipori dan kombu yang dipadukan dengan daging sapi tumis dan mandu buatan sendiri menghasilkan tteok mandu guk dengan rasa ringan tetapi tetap dalam. Tteok yang kenyal dan mandu dengan isian melimpah membuat satu mangkuk ini cukup mengenyangkan untuk disajikan sebagai hidangan keluarga maupun menu utama.
Simpan atau tandai resep ini untuk dicoba saat ingin menikmati sup Korea yang hangat dan mengenyangkan. Bagikan juga kepada teman atau keluarga yang menyukai masakan Korea.
Kami akan terus membagikan resep Korea yang mudah diikuti serta tips memasak praktis yang bermanfaat. 😊
Jika ada hidangan Korea yang ingin Anda pelajari atau resep yang ingin dibahas berikutnya, silakan tinggalkan komentar. 😊