Der wichtigste Punkt bei diesem Goguma-Mattang-Rezept ist, die Süßkartoffeln vor dem Frittieren dünn mit Stärke zu überziehen und sie nach dem Frittieren ausreichend abkühlen zu lassen, bevor sie gewürzt werden.
3 Süßkartoffeln (450 g) werden gleichmäßig mit 2 EL Stärke umhüllt und bei mittlerer Hitze goldbraun frittiert. So werden sie außen knusprig und bleiben innen weich. Nach dem Frittieren sollten die Süßkartoffeln zunächst etwas abkühlen und erst dann nacheinander mit 2/3 EL Zimtpulver und 5 EL Honig vermengt werden. Dadurch wird die Honigschicht nicht zu dünnflüssig und die knusprige Oberfläche bleibt besser erhalten.
Dieses einfache Goguma Mattang Rezept kommt ganz ohne separat gekochten Zuckersirup aus und verbindet die natürliche Süße des Honigs mit einem dezenten Zimtaroma.
⏱️ Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
🍳 Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆
✓ Zutaten
🥣 Hauptzutaten
- Süßkartoffeln 3 Stück (450 g)
- Stärke 2 EL
- Pflanzenöl zum Frittieren
🧂 Würzung
- Zimtpulver 2/3 EL
- Honig 5 EL
- Etwas schwarzer Sesam
(Messangaben: 1 EL = 15 ml, 1 TL = 5 ml, 1 koreanischer Pappbecher = 180 ml)
✓ Zubereitung
- Süßkartoffeln vorbereiten: 3 Süßkartoffeln (450 g) schälen und auf einem Schneidebrett in passende Stücke schneiden.
- Abspülen und mit Stärke überziehen: Die geschnittenen Süßkartoffeln in eine Schüssel geben und mit Wasser abspülen, um überschüssige Stärke von der Oberfläche zu entfernen. Anschließend in einem Sieb gut abtropfen lassen, zurück in die Schüssel geben und mit 2 EL Stärke gleichmäßig vermengen, sodass die Stücke nur dünn überzogen sind.
- Goldbraun frittieren und abkühlen lassen: So viel Pflanzenöl in einen Topf geben, dass die Süßkartoffeln darin vollständig eingetaucht werden können, und bei hoher Hitze erwärmen. Wenn sich an einem hineingegebenen Süßkartoffelstück Bläschen bilden, die restlichen Stücke hinzufügen und die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Frittieren, bis die Oberfläche kräftig goldbraun ist. Anschließend herausnehmen und auf Küchenpapier ausreichend abkühlen lassen.
- Mit Zimt vermengen: Die abgekühlten Süßkartoffeln in eine Schüssel geben, 2/3 EL Zimtpulver hinzufügen und gründlich vermengen, bis sich der Zimt gleichmäßig auf der Oberfläche verteilt hat.
- Mit Honig und schwarzem Sesam fertigstellen: 5 EL Honig zu den mit Zimt überzogenen Süßkartoffeln geben und gleichmäßig vermengen. Zum Schluss mit etwas schwarzem Sesam bestreuen.
✓ Tipps für ein gutes Ergebnis
- Dünne Stärkeschicht und richtige Hitze beim Frittieren: Die Süßkartoffeln sollten mit 2 EL Stärke statt mit Mehl nur dünn überzogen werden. Dadurch entsteht außen eine knusprige Schicht, während weniger Öl aufgenommen wird. Nach dem Einlegen ins heiße Öl die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, damit die Süßkartoffeln auch innen langsam gar werden. Erst herausnehmen, wenn die Oberfläche kräftig goldbraun ist.
- Vor dem Würzen kurz abkühlen lassen: Wird der Honig direkt auf die noch sehr heißen Süßkartoffeln gegeben, kann die Oberfläche durch die Hitze schnell weich werden. Die frittierten Stücke deshalb zunächst auf Küchenpapier abkühlen lassen und erst dann mit 2/3 EL Zimtpulver und 5 EL Honig vermengen. So bleiben Glanz und Knusprigkeit besser erhalten.
✓ Serviertipps
- Die fertigen Goguma Mattang am besten einzeln auf einem großen Teller oder auf Backpapier verteilen, ohne sie übereinanderzustapeln. So kann sich die Honigschicht gleichmäßig setzen, die Stücke kleben weniger aneinander und bleiben länger knusprig.
- Dazu passen ein Glas Milch oder ein warmer Americano. Das leichte Zimtaroma und die natürliche Süße des Honigs kommen dadurch besonders gut zur Geltung.
✓ So wählst du gute Süßkartoffeln aus
- Form und Oberfläche: Wähle Süßkartoffeln mit glatter Oberfläche, ohne Dellen oder sichtbare Beschädigungen, und mit einer festen, gleichmäßig länglichen Form.
- Farbe und Zustand der Schale: Frische Süßkartoffeln haben eine kräftige, dunkelviolette Schale und möglichst wenige feine Wurzelhärchen.
- Festigkeit und Verfärbungen: Die Süßkartoffeln sollten sich fest anfühlen und weder schwarze Flecken noch sichtbare Keime aufweisen.
✓ Nährwerte von Süßkartoffeln pro 100 g
| Nährstoff | Menge pro 100 g |
|---|---|
| Kalorien | 147,00 kcal |
| Kohlenhydrate | 35,52 g |
| Eiweiß | 1,09 g |
| Fett | 0,15 g |
| Natrium | 8,00 mg |
Grundlage: Süßkartoffel, roh, pro 100 g. Die tatsächlichen Nährwerte können je nach Sorte, Pflanzenteil, Produkt und Zubereitungszustand abweichen.
Quelle: Lebensmittel-Nährwertdatenbank des koreanischen Ministeriums für Lebensmittel- und Arzneimittelsicherheit – rohe Lebensmittel
✓ Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Q1. Warum sollten die frittierten Süßkartoffeln auf Küchenpapier abkühlen, bevor sie mit Honig und Zimt vermengt werden?
Durch das kurze Abkühlen können überschüssige Hitze und Feuchtigkeit entweichen. So werden die Süßkartoffeln nach dem Vermengen mit Honig und Zimt weniger schnell weich und bleiben länger knusprig.
Q2. Warum werden Goguma Mattang manchmal weich statt knusprig?
Ein häufiger Grund ist, dass die frisch frittierten Süßkartoffeln noch sehr heiß direkt mit den Gewürzen vermengt werden. Dadurch bleibt Feuchtigkeit an der Oberfläche eingeschlossen und die knusprige Schicht wird schnell weich.
Die dünn mit Stärke überzogenen Süßkartoffeln werden goldbraun frittiert, anschließend ausreichend abgekühlt und dann mit Honig und Zimt vermengt. So entsteht Goguma Mattang mit einer knusprigen Außenseite und einem weichen Inneren. Da kein separater Zuckersirup gekocht werden muss, bleibt die Zubereitung unkompliziert, während die milde Süße des Honigs und das dezente Zimtaroma gut mit der Süßkartoffel harmonieren.
Wenn du knusprige Goguma Mattang zubereiten möchtest, merke dir diese Reihenfolge: mit 2 EL Stärke dünn überziehen, goldbraun frittieren, ausreichend abkühlen lassen und anschließend mit 2/3 EL Zimtpulver und 5 EL Honig vermengen. So entsteht mit wenigen Zutaten ein einfaches süßes Süßkartoffel-Snackrezept.
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