O segredo desta receita de ssukgat com tofu é branquear 300 g de ssukgat (folhas de crisântemo) em água fervente por apenas cerca de 20 segundos, retirar muito bem o excesso de água e depois misturar com 100 g de tofu também bem escorrido.
Depois de branqueado, o ssukgat deve ser enxaguado imediatamente em água fria para interromper o cozimento e preservar melhor seu aroma e sua textura. O tofu deve ser envolvido em um pano limpo e bem espremido para que o prato não fique aguado depois de temperado. Com apenas 1/5 de colher de sopa de sal temperado, 1 colher de sopa de sementes de gergelim e 1 colher de sopa de óleo de gergelim, é possível preparar um acompanhamento leve em que o aroma do ssukgat combina naturalmente com o sabor suave e marcante do tofu.
A receita fica pronta em cerca de 10 minutos, sendo uma boa opção para quem procura um acompanhamento simples, leve ou uma maneira prática de preparar ssukgat.
⏱️ Tempo de preparo: cerca de 10 minutos
🍳 Dificuldade: ★☆☆☆☆
✓ Ingredientes
🥣 Ingredientes principais
- Ssukgat (folhas de crisântemo) 300 g
- Tofu 1/3 de bloco (100 g)
- Cenoura cortada em tiras finas, um pouco
🧂 Temperos
- Sal 1 colher de sopa (para branquear o ssukgat)
- Sal temperado 1/5 de colher de sopa
- Sementes de gergelim 1 colher de sopa
- Óleo de gergelim 1 colher de sopa
(Referência de medidas: 1 colher de sopa = 15 ml, 1 colher de chá = 5 ml, 1 copo de papel = 180 ml)
✓ Como Fazer Ssukgat com Tofu
- Branqueie o ssukgat: Coloque 1 colher de sopa de sal e 300 g de ssukgat já limpo em água fervente. Branqueie por cerca de 20 segundos, apenas até as folhas murcharem levemente, e enxágue imediatamente em água fria para interromper o cozimento.
- Esprema e corte o ssukgat: Depois de enxaguar em água fria, aperte o ssukgat com as duas mãos para retirar o máximo possível de água. Coloque sobre uma tábua e corte em pedaços de tamanho adequado para comer.
- Retire a água do tofu e amasse: Envolva 1/3 de bloco de tofu (100 g) em um pano limpo e esprema bem para eliminar o máximo possível de líquido. Depois, amasse finamente com as mãos ou com a parte plana de uma faca.
- Misture com os temperos: Coloque em uma tigela o ssukgat bem espremido, o tofu amassado e um pouco de cenoura em tiras. Adicione 1/5 de colher de sopa de sal temperado, 1 colher de sopa de sementes de gergelim e 1 colher de sopa de óleo de gergelim. Misture delicadamente com as mãos até que tudo fique bem incorporado.
✓ Dicas para Dar Certo
- Retire bem a água dos ingredientes: Se o ssukgat e o tofu ainda tiverem muita umidade, o líquido começará a se acumular logo depois de temperar, diluindo o sabor e deixando a textura encharcada. Esprema bem o ssukgat e use um pano limpo para retirar também a água do interior do tofu. Assim, a mistura permanece mais seca e leve mesmo depois de algum tempo.
- Controle o tempo de branqueamento: As folhas do ssukgat são delicadas e, se forem cozidas por muito tempo, perdem aroma e ficam moles com facilidade. Coloque primeiro os talos na água fervente, branqueie por cerca de 20 segundos e enxágue imediatamente em água fria para preservar melhor o aroma e a cor verde.
✓ Dicas para Servir
- Sirva uma porção generosa junto com arroz quente recém-preparado para desfrutar de um acompanhamento leve, suave e de sabor limpo.
- Também combina bem com carnes grelhadas mais gordurosas ou pratos salteados e picantes, funcionando como um acompanhamento equilibrado e mais leve.
✓ Como Escolher um Bom Tofu
- Aparência e interior: Escolha um tofu com superfície lisa, cantos bem definidos e estrutura interna compacta, com pequenos poros uniformes ao ser cortado.
- Cor e aroma: Deve apresentar uma cor branca leitosa clara e uniforme, sem cheiro azedo ou desagradável, mantendo apenas um aroma suave característico da soja.
- Estado do líquido da embalagem: Em produtos embalados, prefira aqueles com líquido transparente e sem turbidez, além de embalagens que não estejam estufadas.
✓ Informação Nutricional do Tofu por 100 g
| Nutriente | Quantidade por 100 g |
|---|---|
| Calorias | 97.00 kcal |
| Carboidratos | 3.75 g |
| Proteínas | 9.62 g |
| Gorduras | 4.63 g |
| Sódio | 1.00 mg |
Referência: tofu, valores por 100 g. A composição nutricional real pode variar conforme a variedade, a parte utilizada, o produto e as condições de preparo.
Fonte: Banco de Dados de Composição Nutricional de Alimentos do Ministério de Segurança de Alimentos e Medicamentos da Coreia – Alimentos como Matéria-Prima
✓ Perguntas Frequentes (FAQ)
Q1. Preciso tampar a panela enquanto branqueio o ssukgat?
Não. O ideal é branquear com a panela destampada para ajudar a manter a cor verde mais viva e permitir que o calor atinja as folhas de maneira uniforme.
Q2. Por que sai tanta água depois de misturar o tofu com o ssukgat?
Isso acontece quando a umidade do tofu e do ssukgat branqueado não foi eliminada completamente. Ao entrar em contato com o sal, os ingredientes podem liberar ainda mais líquido, por isso é importante espremê-los muito bem antes de temperar.
Q3. Posso usar tofu macio para ensopados ou sundubu no lugar do tofu firme?
O tofu para ensopados e o sundubu têm um teor de água muito maior e podem ficar pastosos e excessivamente úmidos quando amassados. Para esta receita, o ideal é usar um tofu mais firme, próprio para preparos na frigideira.
O aroma do ssukgat rapidamente branqueado combina com a textura macia e o sabor delicado do tofu, formando um acompanhamento coreano leve e simples. Ao retirar bem a água dos dois ingredientes e temperar apenas com sal temperado e óleo de gergelim, a mistura mantém uma textura limpa e não libera líquido em excesso mesmo depois de algum tempo.
Se sobrar ssukgat depois de preparar uma sopa ou um hot pot, branqueie por cerca de 20 segundos e misture com tofu para transformá-lo em um acompanhamento rápido. Esta receita de ssukgat com tofu combina especialmente bem quando você quer aproveitar o aroma natural dos ingredientes sem usar temperos muito intensos.
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