焦がしバターのトッククレシピ｜香ばしくコク深い韓国餅スープ

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いつものトッククを、少し違った風味で楽しみたいときに試したいのが焦がしバターのトッククです。バターをゆっくり加熱して作るブラウンバターを仕上げに加えることで、濃厚な牛骨スープにナッツのような香ばしい風味と深いコクをプラスします。普段のトッククに大さじ1杯の焦がしバターを加えるだけなので、材料を増やしすぎずにひと味違う仕上がりを楽しめます。

もちもちとしたトックとまろやかな牛骨スープに、ほのかなバターの香りが重なる、いつもとは少し違うトッククを作ってみてください。


⏱️ 調理時間：約20分
🍳 難易度：★★☆☆☆


✓ 材料

🥣 メイン材料

  • トックク用の餅（トック）200g
  • 牛骨スープ（サゴルスープ）1L
  • 長ねぎ 1本
  • 卵 1個
  • マンドゥ 4〜6個（お好みで追加）
  • 無塩のナチュラルバター（イズニーバターなど）250g

🧂 調味料

  • クッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）大さじ2
  • にんにくのみじん切り 大さじ1/2

    (計量の目安：大さじ1＝15ml、小さじ1＝5ml、韓国の紙コップ1杯＝180ml)


✓ 焦がしバターのトッククの作り方

  1. バターを溶かす：バターを適当な大きさに切って鍋に入れ、中弱火でゆっくり溶かします。
  2. 焦がしバターを作る：バターが泡立ち、薄い茶色に色づいてきたら火を止め、コーヒーフィルターでこして澄んだ油脂だけを取り分けます。乳固形分を取り除くことで、焦げた苦みを抑えながら香ばしい風味に仕上げられます。
  3. スープを沸かす：鍋に牛骨スープ1Lを入れて沸騰させ、洗っておいたトックク用の餅とマンドゥを加えます。
  4. 味を調える：にんにくのみじん切り大さじ1/2とクッカンジャン大さじ2を加え、スープ全体の味を調えます。
  5. 卵と長ねぎを加える：トックが浮いてきたら、斜め切りにした長ねぎを加えます。溶き卵を回し入れ、ひと煮立ちさせて仕上げます。
  6. 焦がしバターを加える：トッククを器に盛り、準備しておいた焦がしバターを大さじ1回しかけ、軽く混ぜていただきます。


✓ 失敗しないポイント

  • バターは必ず中弱火で加熱する：強火で加熱すると、きれいな茶色になった直後に一気に黒く焦げてしまいます。泡の間に薄茶色の乳固形分が見え、ナッツのような香ばしい香りが立ってきたら、すぐに火から下ろしてフィルターでこしてください。


✓ おいしく食べるコツ

  • 残った焦がしバターを保存する：完成した焦がしバターは密閉容器に入れて冷蔵保存できます。トックク以外にも、ステーキ、パスタ、チャーハンなどさまざまな料理に使えます。
  • 黒こしょうを少しプラス：お好みで仕上げに黒こしょうを軽く振ると、バターの濃厚な風味と牛骨スープの深い味わいがすっきりまとまります。


✓ 良いトックク用餅の選び方

  • 見た目と色：表面がなめらかで、均一な乳白色をしているものを選びます。乾燥によるひび割れや、表面が白く粉を吹いたようになっているものは避けます。
  • 密度と硬さ：指で軽く押しても崩れず、しっかりとした硬さと密度があるものがおすすめです。適度に硬いトックは、加熱してもやわらかくなりすぎにくくなります。
  • パッケージの状態：密封された袋の中にカビや異物がないことを確認します。また、アルコールのような強いにおいや、酸っぱい発酵臭が強すぎるものは避けてください。


✓ トックク用餅100gあたりの栄養成分

栄養成分100gあたり
エネルギー213.00kcal
炭水化物48.80g
たんぱく質3.71g
脂質0.37g
ナトリウム261.00mg

うるち米で作ったカレトック100gを基準とした数値です。実際の栄養成分は商品や調理状態によって異なる場合があります。
出典：韓国 食品医薬品安全処 食品栄養成分データベース－原材料性食品


✓ よくある質問（FAQ）

Q1. 焦がしバターは、どのタイミングで火を止めればいいですか？

バターは火を止めた後も余熱で色が濃くなります。茶色い乳固形分が見え始め、ナッツのような香ばしい香りが立ったらすぐに火を止め、フィルターでこしてください。

Q2. 牛骨スープにバターを入れると、脂っこくなりませんか？

仕上げに加えるのは、乳固形分をこした焦がしバター大さじ1だけです。少量なので油っぽさよりも香ばしい風味が加わり、サゴルスープの深い味わいとなじみます。

Q3. 加工バターやマーガリンでも焦がしバターを作れますか？

加工バターや植物性マーガリンは、水分や添加物の割合によって沈殿物が焦げやすくなる場合があります。このレシピでは、乳脂肪分80％以上の無塩のナチュラルバターがおすすめです。


濃厚なサゴルスープのトッククに焦がしバターを少し加えるだけで、いつものトッククに香ばしさと深いコクをプラスできます。もちもちのトック、まろやかな牛骨スープ、ほのかなバターの香りが重なり、定番の味わいを残しながら少し特別な一杯に仕上がります。

余った焦がしバターはパスタやチャーハン、肉料理などにも使えるので、一度作っておけばさまざまなメニューに活用できます。

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これからも、誰でも作りやすいおいしいレシピと役立つ料理のコツを紹介していきます。😊

作ってみたい料理や紹介してほしい韓国料理があれば、ぜひコメントで教えてください。😊


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