這道韓式炒黑木耳食譜，是將30g乾燥黑木耳用溫水充分泡發1小時，再以醬油、蠔油調成甜鹹醬汁，用大火快速拌炒約2分鐘完成的簡單配飯小菜。
將3大匙醬油、2大匙 Mirim（韓式料理酒）、1.5大匙寡糖糖漿與1大匙蠔油拌成醬汁，先用青蔥與蒜末爆香，再加入其中2大匙醬汁炒至冒泡，能讓醬油與辛香料的香氣更加明顯。泡發後的黑木耳要充分瀝乾水分，再以大火短時間快炒，醬汁才不容易被水分稀釋，也能保留黑木耳特有的脆彈口感。
扣除泡發黑木耳的時間，約15分鐘就能完成。家裡有乾燥黑木耳，想找一道除了雜菜（Japchae）之外的簡單黑木耳料理時，很適合試試這個做法。
⏱️ 料理時間：約15分鐘（不含黑木耳泡發時間）
🍳 難易度：★★☆☆☆
✓ 食材
🥣 主要食材
- 乾燥黑木耳 30g
- 青陽辣椒 1根
- 青蔥白色部分 1段（20g）
🧂 調味料與醬汁
- 醬油 3大匙
- Mirim（韓式料理酒）2大匙
- 寡糖糖漿 1.5大匙
- 蠔油 1大匙
- 食用油 3大匙
- 蒜末 1大匙
- 芝麻油 1大匙
- 白芝麻 1/2大匙
(計量基準：1大匙 = 15ml，1小匙 = 5ml，1紙杯 = 180ml)
✓ 韓式炒黑木耳做法
- 泡發並處理黑木耳：將30g乾燥黑木耳放入溫水中充分泡發1小時，再用冷水輕輕沖洗。切除較硬的根部後，撕成方便入口的大小並充分瀝乾水分。
- 調製醬汁：在碗中加入3大匙醬油、2大匙 Mirim、1.5大匙寡糖糖漿與1大匙蠔油，再加入1根切圈的青陽辣椒，充分拌勻。
- 炒香蔥蒜與部分醬汁：鍋中倒入3大匙食用油，加入1大匙蒜末與切碎的青蔥白色部分，以中火拌炒。香氣出來後，加入事先調好的醬汁2大匙，與蔥蒜油一起炒至醬汁冒泡、散發香氣。
- 加入黑木耳快炒收汁：放入瀝乾水分的泡發黑木耳，再倒入剩餘的全部醬汁，以大火拌炒約2分鐘，一邊翻動一邊讓醬汁均勻附著並滲入黑木耳的皺褶。
- 完成調味：醬汁收至略帶濃稠、鍋中剩少量醬汁時關火，加入1大匙芝麻油與1/2大匙白芝麻，輕輕拌勻即可。
✓ 成功小技巧
- 充分去除黑木耳水分：泡發後的黑木耳如果殘留太多水分，下鍋時不但容易造成油花飛濺，醬汁也會被稀釋、無法均勻附著。泡好後先放入瀝水籃，再用手輕輕擠掉多餘水分，最後以大火快速拌炒，醬汁才容易裹住黑木耳。
- 先炒2大匙醬汁：先將全部醬汁中的2大匙加入蔥蒜油中炒至冒泡，可以讓醬油與辛香料的香氣更集中，再放入黑木耳完成後續調味。
✓ 食用建議
- 將炒黑木耳多放一些在熱白飯上，再搭配一顆荷包蛋，就能做成簡單又有飽足感的蓋飯。
- 也可以把炒黑木耳當作配料，放在口味清爽的 Japchae（韓式雜菜）或 Bibimbap（韓式拌飯）上，甜鹹醬油風味都很適合搭配。
✓ 如何挑選黑木耳
- 乾燥與組織狀態：選擇乾燥後形狀完整、沒有過度碎裂或大量碎屑，也沒有發霉或不舒服異味的產品。
- 泡發後的彈性：泡水後應能充分舒展、厚度恢復，觸摸時不會過度軟爛，並保有彈性與脆彈口感。
✓ 黑木耳每100克營養資訊
| 每100g營養成分 | 含量 |
|---|---|
| 熱量 | 13.00kcal |
| 碳水化合物 | 5.22g |
| 蛋白質 | 0.79g |
| 脂肪 | 0.19g |
| 鈉 | 10.00mg |
基準：黑木耳，生鮮100g。實際營養成分可能因品種、部位、產品及烹調狀態而有所不同。
資料來源：韓國食品醫藥品安全處 食品營養成分資料庫－原料性食品
✓ 常見問題（FAQ）
Q1. 為什麼炒黑木耳時醬汁不容易附著？
泡發後的黑木耳如果沒有充分瀝乾，或炒製時火力太小，醬汁就容易被水分稀釋。先輕輕擠掉多餘水分，再以大火短時間拌炒收汁，甜鹹醬汁才更容易附著在黑木耳的皺褶上。
Q2. 不太能吃辣，可以不放青陽辣椒嗎？
可以省略青陽辣椒，並稍微增加青蔥的用量，依然能保留甜鹹醬油醬汁原本的風味。如果要和孩子一起吃，也可以依原食譜建議，改加入薄切的甜椒或紅蘿蔔，增加色彩與爽脆口感。
黑木耳本身脆彈有嚼勁，搭配鹹香中帶有淡淡甜味的醬油醬汁，很適合作為日常配飯小菜。先用青蔥與蒜末炒香，再加入部分醬汁炒至冒泡，最後才放入黑木耳，能讓醬汁的香氣更加明顯，再加上青陽辣椒的微辣風味，整體味道更有層次。
如果家裡還有平常只拿來做 Japchae 或湯料理的乾燥黑木耳，可以先充分泡發並去除水分，再用大火快速炒約2分鐘，做成簡單的韓式炒黑木耳小菜。
喜歡這道食譜的話，可以先收藏起來，也歡迎分享給需要的人。
之後也會持續分享容易跟著做的美味食譜與實用料理資訊。😊
如果有平常想學的料理，或希望看到的食譜，也歡迎留言告訴我。😊