Cette recette de champignons noirs sautés à la coréenne consiste à faire tremper 30 g de champignons noirs séchés dans de l’eau tiède pendant 1 heure, puis à les faire sauter rapidement à feu vif pendant environ 2 minutes avec une sauce sucrée-salée à base de sauce soja et de sauce d’huître.
Mélangez 3 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de Mirim, 1,5 c. à soupe de sirop d’oligosaccharides et 1 c. à soupe de sauce d’huître. Faites d’abord revenir la partie blanche de l’oignon nouveau et l’ail haché dans l’huile, puis ajoutez 2 c. à soupe de sauce et laissez-la bouillonner brièvement afin de développer davantage les arômes. Les champignons réhydratés doivent être soigneusement égouttés avant d’être sautés rapidement à feu vif : la sauce adhère ainsi mieux et leur texture ferme et élastique reste bien présente.
En dehors du temps de trempage, cette recette se prépare en environ 15 minutes. Elle est idéale pour utiliser des champignons noirs séchés autrement que dans le Japchae et préparer facilement un accompagnement coréen pour le riz.
⏱️ Temps de préparation : environ 15 minutes (hors temps de trempage des champignons)
🍳 Difficulté : ★★☆☆☆
✓ Ingrédients
🥣 Ingrédients principaux
- Champignons noirs séchés : 30 g
- Piment Cheongyang : 1
- Partie blanche d’un oignon nouveau : 1 morceau (20 g)
🧂 Sauce et assaisonnement
- Sauce soja : 3 c. à soupe
- Mirim : 2 c. à soupe
- Sirop d’oligosaccharides : 1,5 c. à soupe
- Sauce d’huître : 1 c. à soupe
- Huile végétale : 3 c. à soupe
- Ail haché : 1 c. à soupe
- Huile de sésame : 1 c. à soupe
- Graines de sésame : 1/2 c. à soupe
(Référence de mesure : 1 c. à soupe = 15 ml, 1 c. à café = 5 ml, 1 gobelet en papier = 180 ml)
✓ Préparation des champignons noirs sautés à la coréenne
- Réhydrater et préparer les champignons : faites tremper 30 g de champignons noirs séchés dans de l’eau tiède pendant 1 heure. Rincez-les légèrement à l’eau froide, retirez les parties dures à la base, déchirez-les en morceaux faciles à manger puis éliminez soigneusement l’excès d’eau.
- Préparer la sauce : dans un bol, mélangez 3 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de Mirim, 1,5 c. à soupe de sirop d’oligosaccharides et 1 c. à soupe de sauce d’huître. Ajoutez 1 piment Cheongyang finement émincé et mélangez.
- Faire revenir l’oignon nouveau, l’ail et une partie de la sauce : versez 3 c. à soupe d’huile végétale dans une poêle. Ajoutez 1 c. à soupe d’ail haché et la partie blanche de l’oignon nouveau finement émincée, puis faites revenir à feu moyen. Lorsque les arômes se dégagent, ajoutez 2 c. à soupe de la sauce préparée et laissez-la bouillonner brièvement avec l’huile parfumée.
- Ajouter les champignons et faire réduire : ajoutez les champignons noirs bien égouttés, puis versez tout le reste de la sauce. Faites sauter environ 2 minutes à feu vif en remuant afin que la sauce enrobe bien les plis des champignons.
- Terminer l’assaisonnement : lorsque la sauce a légèrement réduit, coupez le feu. Ajoutez 1 c. à soupe d’huile de sésame et 1/2 c. à soupe de graines de sésame, puis mélangez délicatement.
✓ Conseils pour réussir la recette
- Bien éliminer l’eau des champignons : s’ils restent trop humides après le trempage, l’huile risque de beaucoup éclabousser et la sauce peut devenir trop liquide. Égouttez-les dans une passoire, puis pressez-les légèrement avec les mains pour retirer l’excès d’eau avant de les faire sauter rapidement à feu vif.
- Faire revenir une partie de la sauce en premier : ajoutez d’abord 2 c. à soupe de sauce dans l’huile parfumée à l’oignon nouveau et à l’ail. Cette étape permet de concentrer davantage les arômes de la sauce soja avant d’ajouter les champignons.
✓ Conseils de dégustation
- Déposez une généreuse portion de champignons noirs sautés sur du riz chaud et ajoutez un œuf au plat pour en faire un bol de riz complet.
- Vous pouvez également les utiliser comme garniture pour un Japchae au goût léger ou un Bibimbap. Leur assaisonnement sucré-salé s’accorde bien avec ces plats.
✓ Comment choisir de bons champignons noirs
- État du produit séché : choisissez des champignons correctement séchés, qui conservent leur forme et ne présentent pas trop de morceaux cassés ou de miettes. Évitez ceux qui montrent des traces de moisissure ou dégagent une odeur désagréable.
- Texture après réhydratation : une fois trempés, les champignons doivent retrouver du volume, rester charnus et ne pas devenir mous au toucher. Une bonne élasticité après réhydratation est préférable.
✓ Valeurs nutritionnelles des champignons noirs pour 100 g
| Valeurs nutritionnelles pour 100 g | Quantité |
|---|---|
| Calories | 13.00kcal |
| Glucides | 5.22g |
| Protéines | 0.79g |
| Lipides | 0.19g |
| Sodium | 10.00mg |
Référence : champignons noirs crus, pour 100 g. Les valeurs nutritionnelles réelles peuvent varier selon la variété, la partie utilisée, le produit et son état de préparation.
Source : Base de données sur la composition nutritionnelle des aliments du Ministry of Food and Drug Safety de Corée du Sud – aliments bruts
✓ Questions fréquentes (FAQ)
Q1. Pourquoi la sauce n’adhère-t-elle pas bien aux champignons pendant la cuisson ?
Cela peut arriver si les champignons réhydratés contiennent encore trop d’eau ou si le feu n’est pas assez vif. Pressez-les légèrement pour éliminer l’excès d’humidité, puis faites-les sauter rapidement à feu vif en laissant la sauce réduire afin qu’elle adhère bien aux plis des champignons.
Q2. Peut-on supprimer le piment Cheongyang si l’on mange peu épicé ?
Oui. Vous pouvez omettre le piment Cheongyang et augmenter légèrement la quantité d’oignon nouveau tout en conservant le goût sucré-salé et umami de la sauce. Si vous préparez le plat pour des enfants, vous pouvez également remplacer le piment par de fines lamelles de poivron ou de carotte pour apporter de la couleur et du croquant.
Les champignons noirs restent fermes et élastiques tout en s’imprégnant d’une sauce soja salée et légèrement sucrée, ce qui en fait un accompagnement simple à servir avec du riz. Faire d’abord revenir une partie de la sauce dans l’huile parfumée à l’oignon nouveau et à l’ail permet de faire ressortir davantage ses arômes avant d’ajouter les champignons, tandis que le piment Cheongyang apporte une note relevée.
S’il vous reste des champignons noirs séchés habituellement utilisés pour le Japchae ou les soupes, faites-les bien tremper, éliminez soigneusement l’eau puis faites-les sauter à feu vif pendant environ 2 minutes pour préparer facilement ce petit accompagnement coréen.
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