這道韓式香菜即拌（Geotjeori）食譜，是將200g香菜與薄切洋蔥，加入 Gochugaru（韓式辣椒粉）、醬油、醋與砂糖調成的酸辣醬汁，輕輕拌勻即可完成的簡單料理。
使用2.5大匙 Gochugaru、2大匙醬油、2大匙醋，再加入砂糖與蒜末，就能調出帶有鹹香、酸味與微辣感的韓式即拌醬汁，同時保留香菜本身鮮明的香氣。香菜洗淨後一定要充分瀝乾水分，再用指尖輕柔翻拌，才能避免葉片被壓傷，保留爽脆口感與清新的香氣。
全程不需要開火，約10分鐘就能完成，很適合搭配烤五花肉、梅花豬等燒烤料理，也可以當作風味比較特別的日常小菜。
⏱️ 料理時間：約10分鐘
🍳 難易度：★☆☆☆☆
✓ 食材
🥣 主要食材
- 香菜 200g
- 洋蔥 1/3顆
🧂 調味料與醬汁
- Gochugaru（韓式辣椒粉）2.5大匙
- 砂糖 1大匙
- 醬油 2大匙
- 醋 2大匙
- 蒜末 1大匙
- 白芝麻 1大匙
(計量基準：1大匙 = 15ml，1小匙 = 5ml，1紙杯 = 180ml)
✓ 韓式香菜即拌做法
- 清洗並處理香菜：將200g香菜放在流動清水下輕輕晃洗乾淨，放入瀝水籃中充分瀝乾，再切成方便入口的3～4cm長段。
- 切洋蔥絲：將1/3顆洋蔥切成薄絲備用。
- 調製醬汁：在大碗中加入2.5大匙 Gochugaru、1大匙砂糖、2大匙醬油、2大匙醋、1大匙蒜末與1大匙白芝麻，攪拌至砂糖顆粒均勻溶解。
- 輕柔拌勻：將處理好的香菜與洋蔥絲放入大碗中，倒入事先調好的醬汁。用指尖從底部往上輕輕翻拌，避免葉片被壓傷，均勻沾上調味後即可完成。
✓ 成功小技巧
- 香菜一定要充分瀝乾水分：清洗後如果香菜表面殘留太多水分，醬汁容易被稀釋，無法均勻附著在葉片上，而且香菜也會很快出水、變軟。洗好後先放入瀝水籃充分甩乾，或使用蔬菜脫水器去除表面水分，再進行切段與調味，才能保留爽脆口感。
- 用指尖輕輕翻拌：如果像拌白菜泡菜一樣用力揉捏，柔嫩的香菜葉與莖容易受損，不但會出水，口感也容易變得軟爛。手部放鬆，以指尖從碗底往上輕輕翻鬆，讓醬汁薄薄裹上香菜，就能保留原本清新的香氣。
✓ 食用建議
- 可以取代韓式蔥絲，搭配煎烤至金黃的五花肉、梅花豬或牛五花等油脂較豐富的烤肉一起吃，酸辣清爽的味道能讓整體風味更平衡。
- 將香菜即拌鋪在剛煮好的熱白飯上，再淋上1/2大匙芝麻油拌勻，就能變成風味清爽又特別的拌飯。
- 香菜與洋蔥放久後會逐漸出水、失去爽脆口感，因此建議在用餐前再拌入醬汁，趁新鮮食用。
✓ 如何挑選香菜
- 觀察葉片顏色與狀態：選擇整體呈現鮮明深綠色，葉尖沒有泛黃、褐變，也沒有乾枯現象的香菜。
- 確認莖部彈性：莖不要過粗或過於纖維化，拿起來時不應軟垂無力，而是保持挺直並帶有彈性。
- 確認香氣與新鮮度：葉片表面應保持乾爽、沒有軟爛情況，莖與葉能聞到香菜特有且清新的濃郁香氣。
✓ 香菜每100克營養資訊
| 每100g營養成分 | 含量 |
|---|---|
| 熱量 | 25.00kcal |
| 碳水化合物 | 4.53g |
| 蛋白質 | 2.43g |
| 脂肪 | 0.31g |
| 鈉 | 51.00mg |
基準：香菜（香草類），生鮮100g。實際營養成分可能因品種、部位、產品及烹調狀態而有所不同。
資料來源：韓國食品醫藥品安全處 食品營養成分資料庫－原料性食品
✓ 常見問題（FAQ）
Q1. 為什麼香菜拌之前一定要把水分瀝乾？
如果香菜表面殘留太多水分，調味醬會被稀釋，也比較不容易附著在葉片上，香菜還會很快出水變軟。清洗後先徹底瀝乾，或使用蔬菜脫水器去除表面水分，再進行調味，才能讓醬汁均勻附著並維持爽脆口感。
Q2. 為什麼香菜即拌會出現生青味，或碗裡出很多水？
如果用手大力搓揉，柔嫩的香菜葉片容易受損，因此可能產生較明顯的生青味，也會釋放大量水分。拌的時候應用指尖從碗底往上輕輕翻鬆，讓醬汁薄薄裹在食材表面即可。
Q3. 除了洋蔥之外，還可以加入其他配料嗎？
可以加入薄切的蔥白或細青蔥，增添淡淡的辛香味。不過如果想保留香菜本身的香氣，建議不要加入過多味道強烈的蔬菜，以原食譜的1/3顆洋蔥增加甜味與爽脆口感最為合適。
香菜本身鮮明的香氣，搭配 Gochugaru 的微辣與醋的清爽酸味，能做成一道風味乾淨又很有特色的韓式即拌小菜。按照食譜比例調味後，洋蔥也能增加爽脆口感，讓香菜的味道變得更柔和，搭配烤肉尤其合適。
只要準備200g香菜，不用開火，約10分鐘就能完成。想為五花肉或梅花豬準備一份不一樣的配菜，或家裡剛好有剩下的香菜時，都可以試試這個做法。
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