Cette salade coréenne de coriandre (Geotjeori) se prépare simplement en mélangeant 200 g de coriandre fraîche et de l’oignon finement émincé avec une sauce relevée à base de gochugaru, de sauce soja, de vinaigre et de sucre.
Avec 2,5 c. à soupe de gochugaru (flocons de piment coréen), 2 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de vinaigre, du sucre et de l’ail haché, on obtient un assaisonnement salé, acidulé et légèrement piquant qui laisse bien ressortir le parfum caractéristique de la coriandre. Après le lavage, il est important de bien éliminer l’eau puis de mélanger délicatement du bout des doigts pour ne pas abîmer les feuilles et conserver leur texture croquante et leur fraîcheur.
Sans aucune cuisson, cette recette est prête en environ 10 minutes. Elle accompagne particulièrement bien des viandes grillées comme le samgyeopsal, le porc grillé ou la poitrine de bœuf, et peut également être servie comme petit accompagnement coréen.
⏱️ Temps de préparation : environ 10 minutes
🍳 Difficulté : ★☆☆☆☆
✓ Ingrédients
🥣 Ingrédients principaux
- Coriandre fraîche : 200 g
- Oignon : 1/3
🧂 Assaisonnement
- Gochugaru (flocons de piment coréen) : 2,5 c. à soupe
- Sucre : 1 c. à soupe
- Sauce soja : 2 c. à soupe
- Vinaigre : 2 c. à soupe
- Ail haché : 1 c. à soupe
- Graines de sésame : 1 c. à soupe
(Référence de mesure : 1 c. à soupe = 15 ml, 1 c. à café = 5 ml, 1 gobelet en papier = 180 ml)
✓ Préparation de la salade coréenne de coriandre
- Laver et préparer la coriandre : rincez délicatement 200 g de coriandre sous l’eau courante en la remuant légèrement. Égouttez-la soigneusement dans une passoire, puis coupez-la en morceaux de 3 à 4 cm.
- Émincer l’oignon : coupez 1/3 d’oignon en fines lamelles.
- Préparer l’assaisonnement : dans un saladier, mélangez 2,5 c. à soupe de gochugaru, 1 c. à soupe de sucre, 2 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de vinaigre, 1 c. à soupe d’ail haché et 1 c. à soupe de graines de sésame. Mélangez jusqu’à ce que le sucre soit bien dissous.
- Mélanger délicatement : placez la coriandre et l’oignon émincé dans un grand saladier, ajoutez l’assaisonnement préparé, puis mélangez doucement du bout des doigts en soulevant les ingrédients afin de ne pas abîmer les feuilles.
✓ Conseils pour réussir la recette
- Bien sécher la coriandre : s’il reste beaucoup d’eau sur les feuilles après le lavage, l’assaisonnement se dilue, adhère moins bien et la coriandre ramollit rapidement. Égouttez-la soigneusement dans une passoire ou utilisez une essoreuse à salade avant de la couper afin de conserver une texture croquante.
- Mélanger sans écraser les feuilles : si vous malaxez la coriandre avec force comme certains kimchis de chou, ses feuilles et ses tiges fragiles risquent de s’abîmer, de libérer beaucoup d’eau et de développer une odeur végétale plus marquée. Mélangez plutôt délicatement de bas en haut avec le bout des doigts afin d’enrober légèrement les ingrédients tout en préservant leur parfum frais.
✓ Conseils de dégustation
- Servez cette salade à la place d’une salade de cébette avec du samgyeopsal, de l’échine de porc ou de la poitrine de bœuf grillée. Son assaisonnement acidulé et légèrement épicé accompagne bien les viandes plus grasses.
- Déposez une généreuse portion de Geotjeori de coriandre sur du riz chaud fraîchement cuit, ajoutez 1/2 c. à soupe d’huile de sésame et mélangez pour obtenir un bibimbap simple au goût frais et original.
- Les légumes peuvent rendre de l’eau et perdre leur croquant avec le temps. Il est donc préférable d’ajouter l’assaisonnement juste avant le repas et de servir immédiatement.
✓ Comment choisir une bonne coriandre
- Couleur et état des feuilles : choisissez une coriandre aux feuilles bien vertes et soutenues, sans pointes jaunies, zones brunies ni parties desséchées.
- Fermeté des tiges : privilégiez des tiges tendres, ni trop épaisses ni trop fibreuses, qui restent droites et fermes lorsqu’on tient la botte.
- Parfum et fraîcheur : les feuilles doivent rester intactes et non flétries, avec le parfum frais et caractéristique de la coriandre bien perceptible au niveau des feuilles et des tiges.
✓ Valeurs nutritionnelles de la coriandre pour 100 g
| Valeurs nutritionnelles pour 100 g | Quantité |
|---|---|
| Calories | 25.00kcal |
| Glucides | 4.53g |
| Protéines | 2.43g |
| Lipides | 0.31g |
| Sodium | 51.00mg |
Référence : coriandre fraîche, pour 100 g. Les valeurs nutritionnelles réelles peuvent varier selon la variété, la partie utilisée, le produit et son état de préparation.
Source : Base de données sur la composition nutritionnelle des aliments du Ministry of Food and Drug Safety de Corée du Sud – aliments bruts
✓ Questions fréquentes (FAQ)
Q1. Pourquoi faut-il bien sécher la coriandre avant de l’assaisonner ?
Si de l’eau reste sur les feuilles, elle dilue la sauce, empêche l’assaisonnement de bien adhérer et fait ramollir rapidement la coriandre. Égouttez-la complètement après le lavage ou utilisez une essoreuse à salade avant de la mélanger.
Q2. Pourquoi la salade de coriandre rend-elle beaucoup d’eau ou développe-t-elle une odeur trop végétale ?
Cela arrive lorsque les feuilles fragiles sont malaxées trop fortement et s’abîment. Mélangez délicatement du fond du saladier vers le haut avec le bout des doigts afin d’enrober la coriandre sans l’écraser.
Q3. Peut-on ajouter ou remplacer l’oignon par un autre ingrédient ?
Vous pouvez également ajouter la partie blanche d’un gros oignon nouveau ou de la ciboule finement émincée pour apporter une légère note piquante. Pour conserver le parfum caractéristique de la coriandre, évitez toutefois d’ajouter trop de légumes très aromatiques et gardez environ 1/3 d’oignon comme dans la recette pour apporter douceur et croquant.
Le parfum caractéristique de la coriandre s’accorde avec le piquant du gochugaru et l’acidité fraîche du vinaigre pour donner un Geotjeori à la fois vif et original. En respectant les proportions de la recette, l’oignon apporte également une texture croquante et adoucit l’ensemble, ce qui permet de servir facilement cette salade avec des viandes grillées.
Avec seulement 200 g de coriandre, cette recette se prépare sans cuisson en environ 10 minutes. Essayez-la lorsque vous cherchez un accompagnement différent pour du samgyeopsal ou du porc grillé, ou simplement pour utiliser rapidement un reste de coriandre fraîche.
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