Wenn du Lust auf eine wärmende, angenehm scharfe Suppe mit Reis hast, ist ein kräftiger koreanischer Gukbap mit reichlich Einlage genau das Richtige.
Dieses Rezept für Schweinefleisch-Aehobak-Gukbap stammt vom koreanischen Koch Jeong Ho-young. Dafür werden zunächst Frühlingszwiebeln in Öl angebraten, anschließend Schweinefleisch und Gochugaru hinzugegeben, sodass ein aromatisches Chiliöl entsteht. Reichlich Aehobak (koreanische Zucchini) sorgt für eine weiche, saftige Einlage, während Fischsauce, Gochujang und Austernsauce der Brühe eine kräftige Umami-Note verleihen.
Zusammen mit heißem Reis entsteht eine herzhafte Mahlzeit mit zartem Schweinefleisch, weicher Zucchini und einer würzig-scharfen Brühe.
⏱️ Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
🍳 Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆
✓ Zutaten
🥣 Hauptzutaten
- 2 Aehobak (koreanische Zucchini)
- 200 g Schweinevorderschulter
- 1/2 Zwiebel
- 1 Frühlingszwiebel
- 1 Cheongyang-Chilischote
- 2 EL Pflanzenöl
- 1 l Wasser
🧂 Gewürze & Saucen
- 3 EL Gochugaru (koreanische Chiliflocken)
- 3 EL Sardellen-Fischsauce (alternativ Sandaal-Fischsauce)
- 1 EL Austernsauce
- 1,5 EL Gochujang (koreanische Chilipaste)
- 1 EL Rindfleisch-Dashida
- 1 EL gehackter Knoblauch
- 2 EL Kochwein (Messangaben: 1 EL = 15 ml, 1 TL = 5 ml, 1 koreanischer Pappbecher = 180 ml)
✓ Zubereitung des Schweinefleisch-Aehobak-Gukbap
- Zutaten vorbereiten: Die Aehobak in etwa 0,5–0,7 cm dicke Streifen schneiden. Die Zwiebel in Streifen schneiden und die Frühlingszwiebel sowie die Cheongyang-Chilischote in feine Ringe schneiden.
- Frühlingszwiebelöl zubereiten: Das Pflanzenöl in einem Topf erhitzen und den weißen Teil der Frühlingszwiebel bei mittlerer Hitze anbraten. Durch das Anbraten der Frühlingszwiebel bekommt die Brühe eine leichte Süße und zusätzliche Würze.
- Schweinefleisch und Gochugaru anbraten: Sobald die Frühlingszwiebel aromatisch duftet, das Schweinefleisch hinzugeben und anbraten. Wenn die Außenseite des Fleisches gegart ist, die Hitze reduzieren und 3 EL Gochugaru hinzufügen. Bei niedriger Hitze kurz anbraten, ohne dass die Chiliflocken verbrennen. So entsteht ein aromatisches Chiliöl, das der Brühe ihren kräftigen, angenehm scharfen Geschmack gibt.
- Wasser und Gewürze hinzufügen: 1 l Wasser angießen. Fischsauce, Austernsauce, Gochujang, Rindfleisch-Dashida und gehackten Knoblauch hinzufügen und alles gründlich verrühren.
- Gemüse mitkochen: Sobald die Brühe aufkocht, Aehobak und Zwiebel hineingeben. Bei mittlerer Hitze weiterkochen, bis die Zucchini weich geworden ist.
- Fertig garen: Zum Schluss die Cheongyang-Chilischote, den grünen Teil der Frühlingszwiebel und 2 EL Kochwein hinzufügen. Alles weitere 2–3 Minuten kräftig köcheln lassen.
- Als Gukbap servieren: Heißen Reis in eine Schüssel geben und reichlich von der fertigen Suppe, dem Schweinefleisch und dem