豚肉とエホバクの韓国風クッパ｜チョン・ホヨンのピリ辛20分レシピ

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ピリ辛の熱々スープにご飯を入れて、しっかり食べたい日にぴったりなのが具だくさんの韓国風クッパです。

こちらは韓国の料理人チョン・ホヨン（Jeong Ho-young）の豚肉とエホバクのクッパレシピ。長ねぎを油で炒めて香りを出し、豚前脚肉と韓国唐辛子粉を順番に炒めて香ばしい唐辛子油を作るのがポイントです。エホバク（韓国かぼちゃ）をたっぷり加え、魚醤、コチュジャン、オイスターソースで旨みを重ねることで、ご飯と一緒に食べたくなるコクのあるピリ辛スープに仕上がります。

やわらかく煮えたエホバクとあっさりした豚肉を、熱々のご飯と一緒にたっぷり楽しんでみてください。

⏱️ 調理時間：約20分
🍳 難易度：★★☆☆☆

✓ 材料

🥣 メイン材料

  • エホバク（韓国かぼちゃ） 2本
  • 豚前脚肉（ウデ肉） 200g
  • 玉ねぎ 1/2個
  • 長ねぎ 1本
  • 青陽唐辛子（チョンヤンコチュ） 1本
  • 食用油 大さじ2
  • 水 1L

🧂 調味料・ソース

  • 韓国唐辛子粉（コチュカル） 大さじ3
  • いわし魚醤（またはイカナゴ魚醤） 大さじ3
  • オイスターソース 大さじ1
  • コチュジャン 大さじ1.5
  • 牛肉ダシダ 大さじ1
  • おろしにんにく 大さじ1
  • 料理酒 大さじ2 （計量の目安：大さじ1＝15ml、小さじ1＝5ml、韓国の紙コップ1杯＝180ml）

✓ 豚肉とエホバクのクッパの作り方

  1. 材料を切る：エホバクは約0.5～0.7cmのやや太めの細切りにします。玉ねぎは薄切りにし、長ねぎと青陽唐辛子は小口切りにします。
  2. ねぎ油を作る：鍋に食用油を入れ、小口切りにした長ねぎの白い部分を加えて中火で炒めます。最初にねぎの香りをしっかり油に移すことで、スープにほのかな甘みと旨みが加わります。
  3. 豚肉と韓国唐辛子粉を炒める：ねぎの香りが立ってきたら豚前脚肉を加えて炒めます。肉の表面に火が通ったら弱火にし、韓国唐辛子粉大さじ3を加えて焦がさないよう手早く炒めます。油で唐辛子粉を炒めて唐辛子油を作ることで、スープのピリ辛な風味がより深くなります。
  4. 水と調味料を加える：水1Lを注ぎ、魚醤、オイスターソース、コチュジャン、牛肉ダシダ、おろしにんにくを加えてよく溶かします。
  5. 野菜を加えて煮る：スープが沸騰したら、切っておいたエホバクと玉ねぎを加えます。中火でエホバクがやわらかくなるまでしっかり煮込みます。
  6. 仕上げる：最後に青陽唐辛子、長ねぎの青い部分、料理酒大さじ2を加え、2～3分ほどしっかり煮立たせたら完成です。
  7. 盛り付ける：器に温かいご飯を盛り、完成したスープと豚肉、野菜をたっぷりかけてクッパとしていただきます。

✓ 失敗しないポイント

  • 韓国唐辛子粉を炒めるときに火が強すぎると、すぐに焦げてスープ全体に苦味が出てしまいます。唐辛子粉を加える前に必ず弱火にし、油と豚肉になじませるように手早く炒めるのがポイントです。

✓ おいしく食べるコツ

  • ご飯にかけてクッパとして食べるのはもちろん、カルグクスの麺やそうめんを茹でて合わせてもよく合います。
  • お好みで仕上げにこしょうを軽く振ると、ピリッとした後味がより引き立ちます。

✓ 良いエホバクの選び方

  • 形と太さ：上下の太さができるだけ均一で、先端が大きく曲がったり、不自然に変形したりしていないものを選びます。
  • 表面と色：傷がなく表面がなめらかで、鮮やかな濃い黄緑色をしており、適度なツヤがあるものがおすすめです。
  • ヘタと弾力：ヘタの切り口がみずみずしく、手で持ったときにやわらかすぎず、しっかりとした弾力があるものを選びます。

✓ エホバク100gあたりの栄養成分

栄養成分100gあたり
エネルギー22.00kcal
炭水化物5.14g
たんぱく質1.07g
脂質0.09g
ナトリウム0.00mg

生のエホバク100gを基準とした数値です。品種、部位、製品、調理状態などによって実際の栄養成分は異なる場合があります。
出典： 韓国食品医薬品安全処 食品栄養成分データベース－原材料性食品

✓ よくある質問（FAQ）

Q1. エホバクはどのくらいの厚さに切り、何分煮ればいいですか？

薄く切りすぎると煮ている途中で崩れやすいため、約0.5～0.7cmのやや厚めに切るのがおすすめです。スープが沸騰してから中火で約5～7分、エホバクが少し透き通ってやわらかくなるまで煮てください。

Q2. スープが焦げたような味や苦い味になるのはなぜですか？

豚肉と韓国唐辛子粉を炒める際、火が強すぎて唐辛子粉が焦げると、その苦味がスープ全体に広がります。唐辛子粉を加える直前に必ず弱火にし、焦がさないよう短時間で炒めてください。

Q3. 豚前脚肉の代わりに豚バラ肉や豚肩ロースを使ってもいいですか？

豚バラ肉、煮込み用の豚肩ロース、豚もも肉でも代用できます。豚バラ肉を使う場合は脂が多く出やすいため、最初に加える食用油を少し減らすと、よりすっきりと仕上がります。

ピリ辛で温かいスープが食べたい日は、エホバクと豚肉をたっぷり入れた韓国風の豚肉エホバククッパを楽しんでみてください。ご飯はもちろん、カルグクスやそうめんとも相性がよく、覚えておくといろいろな食べ方に活用できます。

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これからも、誰でも作りやすいおいしいレシピと役立つ料理のコツを紹介していきます。😊

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