想吃一碗熱騰騰、帶點辣勁的湯料理，還想直接配著白飯吃得飽足時，韓式湯飯就是很適合的選擇。
這道 鄭鎬泳主廚豬肉櫛瓜湯飯是韓國主廚 鄭鎬泳（Jung Ho-young） 的食譜，先用青蔥炒出蔥油，再依序加入豬前腿肉與 Gochugaru（韓式辣椒粉），炒出香辣的辣椒油。接著加入大量韓式櫛瓜（Aehobak），並以魚露、Gochujang（韓式辣椒醬）與蠔油調味，煮出濃郁、香辣又帶有鮮味的湯頭。
柔嫩的韓式櫛瓜搭配豬肉與熱白飯，一碗就能吃得暖胃又有飽足感。
⏱️ 烹調時間：約20分鐘
🍳 難易度：★★☆☆☆
✓ 食材
🥣 主要食材
- 韓式櫛瓜（Aehobak）2條
- 豬前腿肉 200g
- 洋蔥 1/2顆
- 青蔥 1根
- 青陽辣椒 1根
- 食用油 2大匙
- 水 1L
🧂 調味料與醬汁
- Gochugaru（韓式辣椒粉）3大匙
- 鯷魚魚露（或韓式玉筋魚魚露）3大匙
- 蠔油 1大匙
- Gochujang（韓式辣椒醬）1.5大匙
- 牛肉 Dasida 調味粉 1大匙
- 蒜末 1大匙
- 料理酒 2大匙
（計量基準：1大匙 = 15ml、1小匙 = 5ml、1紙杯 = 180ml）
✓ 鄭鎬泳主廚豬肉櫛瓜湯飯做法
- 處理食材：韓式櫛瓜切成約0.5～0.7cm厚的粗絲，洋蔥切絲，青蔥與青陽辣椒切成細圈備用。
- 炒出蔥油：鍋中加入2大匙食用油，放入切好的青蔥白色部分，以中火拌炒。先充分炒出蔥香，可以讓湯頭多一層自然香氣與鮮味。
- 炒豬肉與辣椒粉：聞到蔥香後加入豬前腿肉拌炒。豬肉表面變色後，加入3大匙 Gochugaru，立即轉小火快速翻炒，避免辣椒粉燒焦。讓辣椒粉與油脂充分融合，可以炒出香辣的紅油風味。
- 加水與調味料：倒入1L水，再加入3大匙鯷魚魚露、1大匙蠔油、1.5大匙 Gochujang、1大匙牛肉 Dasida 調味粉與1大匙蒜末，充分攪拌至調味料化開。
- 加入蔬菜燉煮：湯煮滾後放入韓式櫛瓜與洋蔥，以中火煮至櫛瓜變得柔嫩。
- 最後調味：加入青陽辣椒、青蔥綠色部分與2大匙料理酒，再滾煮 2～3分鐘即可。
- 盛碗完成：碗中盛入熱白飯，再淋上煮好的湯汁，並放上足量豬肉與韓式櫛瓜，以韓式湯飯的方式享用。
✓ 成功小技巧
- 炒 Gochugaru 時如果火力太強，很容易在短時間內燒焦，讓整鍋湯產生苦味。因此放入辣椒粉前一定要把火轉成小火，快速翻炒，讓辣椒粉均勻吸附在油脂與豬肉上即可。
✓ 食用建議
- 可以直接淋在白飯上做成韓式湯飯，也很適合另外煮刀切麵或 Somyeon（韓式細麵）搭配食用。
- 喜歡更明顯的辛香味，可以在最後撒上少許黑胡椒粉，讓香辣尾韻更加突出。
✓ 如何挑選韓式櫛瓜（Aehobak）
- 【外形與粗細】：上下粗細均勻，頭尾沒有明顯彎曲或畸形，整體形狀較筆直者為佳。
- 【表面與色澤】：表面平滑、沒有明顯刮痕，呈現鮮明的深淺綠色並帶有自然光澤。
- 【蒂頭與質地】：蒂頭切面看起來新鮮，用手握時不會軟塌，質地紮實並帶有彈性。
✓ 韓式櫛瓜（Aehobak）每100克營養資訊
| 每100g營養成分 | 含量 |
|---|---|
| 熱量 | 22.00kcal |
| 碳水化合物 | 5.14g |
| 蛋白質 | 1.07g |
| 脂肪 | 0.09g |
| 鈉 | 0.00mg |
基準：生韓式櫛瓜100g。實際營養成分可能因品種、部位、產品及烹調狀態而有所不同。
資料來源：韓國食品藥品安全處 食品營養成分資料庫－原料性食品
✓ 常見問題（FAQ）
Q1. 韓式櫛瓜要切多厚？需要煮多久？
如果切得太薄，燉煮時很容易碎掉。建議切成約 0.5～0.7cm 厚的粗絲，湯煮滾後以中火再煮約 5～7分鐘，直到櫛瓜變得略微透明、口感柔嫩即可。
Q2. 為什麼煮好的湯會有焦味或苦味？
通常是炒豬肉與 Gochugaru 時火力過強，導致辣椒粉沾鍋或燒焦。加入辣椒粉之前要先轉成小火，再快速拌炒，避免辣椒粉焦化。
Q3. 豬前腿肉可以改用五花肉或梅花肉嗎？
可以改用五花肉、適合燉煮的梅花肉或豬後腿肉。如果使用五花肉，煮的過程會釋出較多油脂，因此一開始加入的食用油可以稍微減少。
想喝熱辣湯頭時，可以用大量韓式櫛瓜與豬肉煮成這道 韓式豬肉櫛瓜湯飯。香辣濃郁的湯汁搭配柔嫩櫛瓜與豬肉，直接淋在熱白飯上就能成為一頓有飽足感的料理。
除了白飯之外，也能搭配刀切麵或 Somyeon，一道湯底就能變化成不同的麵食料理。
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