Quand préparer un kimchi de chou chinois classique semble trop long ou que l’on cherche un kimchi plus léger et simple à réaliser, le chou blanc constitue une alternative intéressante.
Ce kimchi de chou blanc coréen se prépare sans bouillie de riz gluant : une boisson à la poire et de l’oignon mixé servent directement de base à l’assaisonnement. Le chou légèrement salé reste croquant, tandis que la sauce épicée et légèrement sucrée se mêle à un jus frais et savoureux. Le résultat se situe entre un geotjeori, kimchi fraîchement assaisonné, et un kimchi avec davantage de jus.
Vous pouvez le déguster juste après préparation pour profiter de son croquant, ou le laisser fermenter légèrement afin d’obtenir une saveur plus développée.
⏱️ Temps de préparation : environ 40 minutes
🍳 Difficulté : ★★☆☆☆
✓ Ingrédients
🥣 Ingrédients principaux
- 1/2 chou blanc
- 1 poignée de ciboule (environ 80 g)
- 600 ml d’eau
- 4 c. à soupe de sel marin
🧂 Assaisonnements et sauce
- 6 c. à soupe de gochugaru (flocons de piment coréen)
- 3 c. à soupe d’ail haché
- 2 c. à soupe de sauce de poisson
- 2 c. à soupe de maesil-cheong (sirop de prune coréenne)
- 1 c. à soupe de sucre
- 1/2 oignon
- 300 ml de boisson à la poire mixée
- 1/2 c. à soupe de Miwon (facultatif)
(Repères de mesure : 1 c. à soupe = 15 ml, 1 c. à café = 5 ml, 1 gobelet en papier = 180 ml)
✓ Préparation du kimchi de chou blanc
- Couper le chou : coupez 1/2 chou blanc en morceaux assez larges de la taille d’une bouchée.
- Préparer la saumure : versez 600 ml d’eau dans un grand saladier, ajoutez 4 c. à soupe de sel marin et mélangez jusqu’à dissolution complète.
- Faire dégorger le chou : ajoutez le chou coupé dans la saumure, mélangez bien et laissez reposer pendant 30 minutes.
- Mixer la base : placez 1/2 oignon et 300 ml de boisson à la poire dans un blender, puis mixez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Préparer l’assaisonnement : ajoutez à cette base 6 c. à soupe de gochugaru, 3 c. à soupe d’ail haché, 2 c. à soupe de sauce de poisson, 2 c. à soupe de maesil-cheong, 1 c. à soupe de sucre et 1/2 c. à soupe de Miwon. Mélangez soigneusement. Le gochugaru absorbe progressivement le liquide et donne à la sauce une consistance plus homogène.
- Mélanger le kimchi : après les 30 minutes de salage, ne jetez pas la saumure. Ajoutez directement la ciboule coupée en morceaux de 4 à 5 cm ainsi que toute la sauce préparée, puis mélangez soigneusement. Le chou, l’assaisonnement et le jus forment ainsi un kimchi frais et généreusement humide, à mi-chemin entre un geotjeori et un kimchi en saumure.
✓ Conseils pour réussir la recette
- Conservez impérativement la saumure : ne jetez pas l’eau salée utilisée pour faire dégorger le chou. Elle doit être mélangée avec l’assaisonnement afin de conserver le bon équilibre de sel et d’obtenir le jus frais caractéristique de cette recette.
✓ Conseils de dégustation
- Dégusté immédiatement après préparation, ce kimchi reste particulièrement frais et croquant, comme un geotjeori.
- Pour une saveur légèrement fermentée, laissez-le à température ambiante pendant une demi-journée à une journée, puis conservez-le au réfrigérateur. Le goût du jus deviendra progressivement plus profond.
- Si vous n’avez pas de ciboule, vous pouvez utiliser la partie blanche d’une cébette épaisse ou de la ciboulette chinoise.
✓ Comment choisir un bon chou blanc
- Aspect et état des feuilles : choisissez un chou dont les feuilles extérieures sont bien vertes, fraîches et non flétries, sans traces importantes de maladies ou d’insectes.
- Poids et fermeté : un bon chou doit sembler lourd lorsqu’on le prend en main, être bien compact à l’intérieur et présenter une forme régulière et arrondie.
- État du trognon : la surface coupée à la base doit paraître fraîche et ne présenter aucune décoloration importante.
✓ Valeurs nutritionnelles du chou pour 100 g
| Valeurs nutritionnelles pour 100 g | |
|---|---|
| Calories | 29.00kcal |
| Glucides | 6.98g |
| Protéines | 1.36g |
| Lipides | 0.12g |
| Sodium | 9.00mg |
Valeurs données pour 100 g de chou cru. Les valeurs nutritionnelles réelles peuvent varier selon la variété, le produit et les conditions de préparation.
Source : Base de données sur la composition nutritionnelle des aliments du ministère coréen de la Sécurité des aliments et des médicaments (MFDS) – aliments bruts
✓ Questions fréquentes (FAQ)
Q1. Faut-il remuer le chou pendant les 30 minutes de salage ?
Oui. Mélangez le chou une ou deux fois pendant les 30 minutes afin que la saumure entre uniformément en contact avec tous les morceaux.
Q2. Que faire si le kimchi est trop salé ou pas assez assaisonné ?
S’il est trop salé, ajoutez un peu d’eau. S’il manque de sel, ajoutez de la sauce de poisson ou du sel par portions de 1/2 c. à soupe, puis goûtez avant d’en ajouter davantage.
Q3. Peut-on remplacer la boisson à la poire par une vraie poire ?
Oui. Vous pouvez mixer finement 1/2 poire fraîche avec un peu d’eau pour obtenir une douceur naturelle à la place de la boisson à la poire.
Avec du chou blanc croquant, une sauce préparée à base de poire et un jus généreux, il est possible de réaliser un kimchi de chou blanc frais et léger sans passer par les étapes plus complexes d’un kimchi traditionnel. Dégustez-le immédiatement pour profiter de sa fraîcheur, puis découvrez une saveur plus harmonieuse après une courte fermentation.
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