Préparer un joli plat de saumon à la maison peut sembler délicat lorsqu’on craint que la peau n’accroche à la poêle ou que la chair ne devienne sèche.
Ce saumon teriyaki à la poêle se prépare simplement en faisant d’abord dorer la peau dans l’huile jusqu’à ce qu’elle soit croustillante, puis en faisant réduire le saumon dans une sauce sucrée-salée et brillante. La chair tendre du saumon s’accorde parfaitement avec la sauce teriyaki et convient aussi bien avec du riz pour un repas quotidien que pour un dîner un peu plus spécial.
Profitez du contraste entre une peau bien croustillante, un cœur moelleux et une sauce teriyaki intense qui enrobe le saumon.
⏱️ Temps de préparation et de cuisson : environ 20 minutes
🍳 Difficulté : ★★☆☆☆
✓ Ingrédients
🥣 Ingrédients principaux
- 300 g de saumon pour cuisson à la poêle
- 4 piments kkwari coréens
- Une quantité suffisante d’huile végétale
🧂 Assaisonnements et sauce
- 6 c. à soupe de cheongju (vin de riz coréen)
- 6 c. à soupe de Mirim
- 6 c. à soupe de sucre
- 5 c. à soupe de sauce soja
(Repères de mesure : 1 c. à soupe = 15 ml, 1 c. à café = 5 ml, 1 gobelet en papier = 180 ml)
✓ Préparation du saumon teriyaki
- Commencer la cuisson du saumon : faites chauffer une poêle avec une quantité généreuse d’huile végétale, puis déposez le saumon côté peau contre la poêle.
- Faire croustiller la peau : inclinez légèrement la poêle afin de rassembler l’huile d’un côté et faites cuire la peau dans cette huile jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et croustillante. Cette cuisson aide à développer une saveur plus grillée.
- Cuire la chair : retournez le saumon et faites cuire l’autre face de la même manière pendant environ 3 minutes, puis retirez-le de la poêle. Ajustez le temps de cuisson selon l’épaisseur du morceau.
- Préparer la sauce : réservez le saumon. Dans la même poêle, versez le cheongju, le Mirim et le sucre. Mélangez jusqu’à dissolution du sucre, puis ajoutez la sauce soja et portez à ébullition.
- Faire réduire avec le saumon : replacez le saumon grillé dans la sauce teriyaki bouillante et arrosez-le régulièrement à l’aide d’une cuillère pendant que la sauce réduit et devient brillante.
- Ajouter les piments : lorsque la sauce commence à épaissir et à devenir légèrement sirupeuse, ajoutez les piments kkwari et faites-les cuire brièvement.
- Dresser : disposez le saumon teriyaki dans une assiette et terminez avec le reste de sauce et les piments kkwari.
✓ Conseils pour réussir la recette
- Ne pas trop cuire la chair du saumon : une cuisson trop longue fait perdre son humidité au poisson et le rend sec. Faites donc bien croustiller la peau, puis cuisez brièvement l’autre face à feu moyen afin de conserver une chair moelleuse.
✓ Conseils de dégustation
- Servez le saumon avec une petite quantité de wasabi frais pour apporter une note piquante qui contraste avec sa richesse.
- Vous pouvez remplacer les piments kkwari par des tiges d’ail, des asperges ou des gousses d’ail entières et les faire réduire dans la sauce.
- Déposé sur du riz chaud, ce saumon peut également être servi sous forme de bol de riz au saumon, façon sakedon.
✓ Comment choisir un bon saumon
- Couleur et brillance : choisissez une chair d’un orange ou rouge vif, avec une surface légèrement brillante et humide.
- Fermeté : lorsque vous appuyez légèrement avec le doigt, la chair doit reprendre sa forme et rester ferme plutôt que molle.
- Lignes de gras : privilégiez un morceau dont les lignes blanches entre les fibres sont nettes et réparties de manière régulière.
✓ Valeurs nutritionnelles du saumon pour 100 g
| Valeurs nutritionnelles pour 100 g | |
|---|---|
| Calories | 106.00 kcal |
| Glucides | 0.20 g |
| Protéines | 20.60 g |
| Lipides | 1.90 g |
| Sodium | 95.00 mg |
Valeurs indiquées pour 100 g de saumon cru. Les valeurs réelles peuvent varier selon la variété, la partie utilisée, le produit et le mode de préparation.
Source : Base de données sur la composition nutritionnelle des aliments du Ministère coréen de la Sécurité des aliments et des médicaments
✓ Questions fréquentes (FAQ)
Q1. Comment savoir si le saumon est suffisamment cuit à l’intérieur ?
Observez le côté du pavé pendant la cuisson. Lorsque la chair est devenue opaque sur plus de la moitié de son épaisseur en partant du bas, vous pouvez retourner le saumon pour terminer la cuisson.
Q2. Pourquoi la sauce teriyaki brûle-t-elle ou devient-elle amère pendant la réduction ?
La sauce contient du sucre et de la sauce soja, qui peuvent brûler rapidement si le feu est trop fort. Réduisez donc à feu moyen-doux et arrosez régulièrement le saumon tout en faisant légèrement bouger la poêle.
La peau croustillante, la chair moelleuse et la sauce teriyaki sucrée-salée permettent de préparer facilement une assiette généreuse à la maison. Le saumon brillant, bien enrobé de sauce, s’accompagne particulièrement bien d’un bol de riz chaud.
Cette recette de saumon teriyaki convient aussi bien pour un repas simple que pour un dîner plus spécial, éventuellement accompagné de légumes grillés.
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