Le secret pour réussir un Tot Dubu Muchim, un accompagnement coréen à base de hijiki et de tofu, avec une texture croquante et sans goût marin trop prononcé consiste à bien nettoyer l’algue avec de la farine, puis à la blanchir seulement 20 secondes dans l’eau bouillante avant d’éliminer soigneusement l’eau du hijiki et du tofu.
Après blanchiment, les 300 g de hijiki sont immédiatement rincés à l’eau froide puis bien essorés. Les 200 g de tofu sont eux aussi soigneusement pressés à l’aide d’un linge propre ou de papier absorbant. Il suffit ensuite d’ajouter 1/3 c. à soupe de sel assaisonné, 1/2 c. à soupe d’ail haché, 1 c. à soupe d’huile de sésame et 1 c. à soupe de graines de sésame.
Prêt en environ 15 minutes, ce Tot Dubu Muchim associe la texture croquante du hijiki au moelleux du tofu pour obtenir un accompagnement coréen simple et parfumé.
⏱️ Temps de préparation et de cuisson : environ 15 minutes
🍳 Difficulté : ★☆☆☆☆
✓ Ingrédients
🥣 Ingrédients principaux
- 300 g de tot (hijiki)
- 200 g de tofu
- 1 c. à soupe de farine, pour nettoyer le hijiki
🧂 Assaisonnements
- 1/3 c. à soupe de sel assaisonné
- 1/2 c. à soupe d’ail haché
- 1 c. à soupe d’huile de sésame
- 1 c. à soupe de graines de sésame
(Repères de mesure : 1 c. à soupe = 15 ml, 1 c. à café = 5 ml, 1 gobelet en papier coréen = 180 ml)
✓ Préparation du Tot Dubu Muchim
- Nettoyer le hijiki : placez 300 g de hijiki et 1 c. à soupe de farine dans un saladier, ajoutez de l’eau puis frottez soigneusement l’algue avec les mains pour éliminer les impuretés. Rincez ensuite 3 à 4 fois sous l’eau froide courante et égouttez.
- Blanchir et couper le hijiki : portez une grande quantité d’eau à ébullition, ajoutez le hijiki préparé et blanchissez-le pendant 20 secondes. Rincez-le immédiatement à l’eau froide pour stopper la cuisson, pressez-le soigneusement pour retirer l’eau puis coupez-le en morceaux faciles à manger.
- Égoutter et émietter le tofu : enveloppez les 200 g de tofu dans un linge propre ou du papier absorbant et pressez-les afin d’éliminer le maximum d’eau. Placez ensuite le tofu dans un saladier et émiettez-le finement.
- Assaisonner : réunissez le hijiki bien essoré et le tofu émietté dans un saladier. Ajoutez 1/3 c. à soupe de sel assaisonné, 1/2 c. à soupe d’ail haché, 1 c. à soupe d’huile de sésame et 1 c. à soupe de graines de sésame, puis mélangez délicatement jusqu’à ce que l’assaisonnement soit uniformément réparti.
✓ Conseils pour réussir la recette
- Éliminer au maximum l’eau du tofu : l’humidité restant dans le tofu ressort progressivement et peut diluer l’assaisonnement tout en rendant la préparation aqueuse. Pressez-le soigneusement dans un linge afin d’en retirer le plus d’eau possible.
- Respecter les 20 secondes de blanchiment : une cuisson trop longue fait perdre au hijiki sa texture ferme et croquante. Plongez-le dans l’eau bouillante et, lorsqu’il passe du brun au vert, retirez-le rapidement puis refroidissez-le immédiatement à l’eau froide.
✓ Conseils de dégustation
- Vous pouvez broyer finement environ la moitié des graines de sésame avant de les ajouter. Leur parfum se répartira davantage dans le tofu.
- La saveur douce de cet accompagnement se marie bien avec des plats coréens plus relevés comme le Jeyuk Bokkeum, du porc sauté épicé, ou le Kimchi Jjigae, un ragoût coréen au kimchi.
✓ Comment choisir du bon Hijiki
- Couleur et brillance : choisissez un hijiki légèrement brillant, de couleur brun foncé à brun-noir.
- État des tiges et des feuilles : les tiges doivent présenter une épaisseur régulière et rester fermes et élastiques. Évitez les produits dont les feuilles sont très abîmées ou molles.
- Odeur : privilégiez une odeur marine fraîche et naturelle, sans senteur aigre ni odeur désagréable prononcée.
✓ Valeurs nutritionnelles du Hijiki pour 100 g
| Valeur nutritionnelle pour 100 g | Quantité |
|---|---|
| Calories | 16.00 kcal |
| Glucides | 5.00 g |
| Protéines | 1.90 g |
| Lipides | 0.40 g |
| Sodium | – |
Données de référence : tot (hijiki), cru, pour 100 g. Les valeurs nutritionnelles réelles peuvent varier selon la variété, la partie utilisée, le produit et le mode de préparation.
Source : Base de données sur la composition nutritionnelle des aliments du ministère coréen de la Sécurité des aliments et des médicaments
✓ Questions fréquentes (FAQ)
Q1. Combien de temps faut-il blanchir le hijiki pour qu’il reste croquant ?
Blanchissez-le environ 20 secondes dans l’eau bouillante, jusqu’à ce que sa couleur passe du brun au vert, puis rincez-le immédiatement à l’eau froide pour préserver sa texture ferme.
Q2. Pourquoi de l’eau s’accumule-t-elle au fond du plat après quelque temps ?
Cela arrive lorsque le tofu n’a pas été suffisamment pressé ou lorsque le hijiki blanchi contient encore trop d’eau. Avant l’assaisonnement, éliminez donc autant d’humidité que possible des deux ingrédients.
Q3. Peut-on remplacer le sel assaisonné par de la sauce soja coréenne pour soupe ou de la sauce soja classique ?
L’ajout de sauce soja apporte davantage de liquide et peut foncer la couleur blanche du tofu. Pour conserver l’aspect clair et l’assaisonnement prévu dans cette recette, il est préférable d’utiliser du sel.
En blanchissant le hijiki pendant seulement 20 secondes puis en éliminant soigneusement l’eau du hijiki et du tofu, on conserve la texture croquante caractéristique de l’algue tout en profitant du moelleux du tofu.
Le sel assaisonné apporte une saveur simple, tandis que l’huile de sésame et les graines de sésame ajoutent leur parfum. L’ensemble reste doux et équilibré, avec une saveur marine discrète qui accompagne facilement du riz chaud.
Si votre Tot Dubu Muchim a tendance à rendre beaucoup d’eau ou si le goût marin du hijiki vous semble trop marqué, essayez cette méthode : 20 secondes de blanchiment, puis un égouttage soigneux du hijiki et du tofu avant l’assaisonnement. C’est une recette simple pour préparer rapidement un accompagnement coréen associant hijiki croquant et tofu tendre.
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