想讓 Gaji Gangjeong（韓式甜辣酥炸茄子）保持酥脆，關鍵是將炸粉與澱粉混合成麵糊，裹上茄子後分兩次油炸，再把炸好的茄子放入剛開始煮滾、已經關火的甜辣醬中快速拌勻。
2條茄子使用2杯炸粉與1/2杯澱粉裹上麵衣，經過兩次油炸後，外層可以炸得酥脆，裡面的茄子則保持柔嫩濕潤。醬汁以4大匙甜辣醬、4大匙韓式水飴糖漿與辣椒油調製，煮到剛開始冒泡就立即關火，再迅速裹上炸茄子，可以減少麵衣吸收過多醬汁而變軟的情況。
柔嫩的茄子、酥脆炸衣與甜辣鹹香的醬汁結合，很適合當作配飯小菜，也可以當作特別的點心享用。
⏱️ 料理時間：約20分鐘
🍳 難易度：★★☆☆☆
✓ 食材
🥣 主要食材
- 茄子 2條（300 g）
🧂 麵糊與醬汁
- 炸粉 2杯
- 水 1.7杯
- 澱粉 0.5杯
- 甜辣醬 4大匙
- 韓式水飴糖漿 4大匙
- 辣椒油 1.5大匙
- 蒜末 0.5大匙
- Gochugaru（韓式辣椒粉）1/3大匙
- 蠔油 0.5大匙
- 醬油 0.5大匙
(計量基準：1大匙 = 15 ml、1小匙 = 5 ml；原食譜1紙杯 = 180 ml)
✓ Gaji Gangjeong 韓式甜辣酥炸茄子做法
- 處理茄子：將2條茄子用流動清水洗乾淨，切掉蒂頭後縱向剖半，再斜切成較厚的塊狀備用。
- 調製麵糊並裹勻：大碗中加入2杯炸粉、1.7杯水與0.5杯澱粉，充分攪拌均勻，再放入所有茄子，讓每一塊都均勻裹上麵糊。
- 第一次油炸：鍋中倒入足量的油並加熱，測試時滴入少量麵糊，如果能立刻浮到油面即可開始炸。將裹好麵糊的茄子一塊一塊放入，先炸到外層麵衣定型後撈出。
- 第二次油炸：將撈出的炸茄子再次放入熱油中，炸到外層更加酥脆並呈現誘人的金褐色後撈出，瀝掉多餘油脂。
- 煮Gangjeong甜辣醬：平底鍋中加入4大匙甜辣醬、4大匙韓式水飴糖漿、1.5大匙辣椒油、0.5大匙蒜末、1/3大匙Gochugaru、0.5大匙蠔油與0.5大匙醬油。開火加熱，醬汁一開始煮滾就立刻關火。
- 快速裹上醬汁：將雙炸完成的茄子放入已經關火的醬汁中，快速拌勻，讓每一塊茄子均勻裹上甜辣醬汁即可。
✓ 成功小技巧
- 麵糊加入澱粉並分兩次油炸：茄子本身含有較多水分，如果只炸一次，外層比較容易快速變軟。麵糊中加入澱粉，再分兩次炸到金褐酥脆，可以讓炸衣更能維持口感。
- 醬汁一滾就關火：Gangjeong醬汁如果煮太久，濃度會變得過高，可能變硬，也容易讓炸衣失去酥脆感。看到醬汁開始冒泡煮滾時就立即關火，再利用餘溫快速拌入炸茄子。
✓ 食用建議
- 完成後可以撒上花生碎或烘烤過的芝麻，增加香氣與爽脆口感。
- 甜辣中帶有鹹香的醬汁很適合搭配熱白飯，也可以當作點心，搭配冰涼啤酒或氣泡飲料一起享用。
✓ 如何挑選好的茄子
- 外型與表面：選擇外型均勻，表皮平滑、沒有皺褶，也沒有明顯刮痕或損傷的茄子。
- 顏色與光澤：以深紫黑色澤鮮明、表皮帶有自然光澤，而且整體著色均勻的為佳。
- 彈性與蒂頭：輕壓時應該有結實的彈性，蒂頭切面看起來新鮮，表面的刺狀突起仍然明顯較好。
✓ 茄子每100克營養資訊
| 每100克營養成分 | 含量 |
|---|---|
| 熱量 | 19.00 kcal |
| 碳水化合物 | 4.36 g |
| 蛋白質 | 1.13 g |
| 脂肪 | 0.03 g |
| 鈉 | 0.00 mg |
基準：茄子，生鮮，每100 g。實際營養成分可能因品種、部位、產品與料理方式而有所不同。
來源： 韓國食品醫藥品安全處食品營養成分資料庫
✓ 常見問題（FAQ）
Q1. 為什麼茄子要分兩次油炸？
茄子本身含有較多水分，第一次油炸先讓外層麵衣定型，之後再放入熱油進行第二次油炸，可以讓表面更加酥脆，也比較能維持炸衣的口感。
Q2. 為什麼拌上醬汁後，炸茄子很快就變軟？
常見原因是醬汁在火上收得太久，或是沒有關火就直接把炸茄子放進去持續加熱。醬汁一開始煮滾就要立即關火，再利用餘溫快速拌勻。
Q3. 麵糊一定要加澱粉嗎？
這道食譜將澱粉與炸粉混合，可以讓麵衣在裹上醬汁後比較不容易快速變軟，也能形成帶點Q感又酥脆的外層。
按照食譜將茄子裹上加入澱粉的麵糊，再分兩次油炸，外層可以炸得薄而酥脆，裡面的茄子則依然保留柔嫩、濕潤的口感。
甜辣醬與韓式水飴糖漿帶出甜味，辣椒油與Gochugaru則增加淡淡辣味，和酥脆炸茄子很搭。醬汁一開始煮滾就關火，再快速裹上炸茄子，可以讓醬汁均勻附著，同時較能保留酥脆口感。
如果以前做炸茄子時，一拌醬汁就容易變得濕軟，可以試試這道 Gaji Gangjeong 韓式甜辣酥炸茄子食譜：麵糊加入澱粉、分兩次油炸，再把炸茄子放入關火後的醬汁中快速拌勻。想吃和平常炒茄子或涼拌茄子不同的外酥內嫩口感時，很適合試試。
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