想一次享受熟成泡菜的濃郁風味與柔嫩豬肉，Kimchi Jjim（韓式泡菜燉豬肋排）很適合當作份量十足的主菜。
這份食譜先將 1.2kg 豬肋排放入糖水中浸泡 30 分鐘去除血水，再加入月桂葉與韓國燒酒（Soju）汆煮 3 分鐘，清除表面的血水與雜質。接著將泡菜、豬肋排與 Gochujang（韓式辣椒醬）、Doenjang（韓式大豆醬）、Gochugaru（韓式辣椒粉）及咖哩粉調成的醬料一起，以中小火燉煮 40 分鐘。
燉好的豬肋排肉質濕潤柔嫩，熟成泡菜也充分吸收香辣濃郁的醬汁，搭配熱白飯就是一道很有飽足感的韓式家常料理。
⏱️ 料理時間：約 80 分鐘
🍳 難易度：★★☆☆☆
✓ 食材
🥣 主要食材
- 豬肋排 1.2kg
- 熟成泡菜 半顆
- 洋蔥 1 顆
- 青陽辣椒 4 根
- 韓式大蔥 2 根
- 水 適量
🧂 調味料與醬汁
- 砂糖 3 大匙（浸泡去血水用）
- 月桂葉 5 片（第一次汆煮用）
- 韓國燒酒（Soju）4 大匙（第一次汆煮用）
- 砂糖 3 大匙（第一次汆煮用）
- Gochujang（韓式辣椒醬）1.5 大匙
- Doenjang（韓式大豆醬）1 大匙
- 醬油 2 大匙
- 蒜末 2 大匙
- 砂糖 3 大匙
- 味醂 2 大匙
- Gochugaru（韓式辣椒粉）4 大匙
- 咖哩粉 1 大匙
- 韓式鮪魚魚露調味液 1 大匙
- 食用油 1 大匙
（計量基準：1 大匙 = 15ml，1 小匙 = 5ml，1 紙杯 = 180ml）
✓ 韓式泡菜燉豬肋排做法
- 浸泡去除血水：準備足以完全浸泡 1.2kg 豬肋排的水，加入 3 大匙砂糖拌勻，再放入豬肋排浸泡 30 分鐘。
- 第一次汆煮豬肋排：將去過血水的豬肋排放入鍋中，加入適量水、5 片月桂葉、4 大匙 Soju 與 3 大匙砂糖。水煮滾後，以大火繼續煮 3 分鐘。
- 清洗豬肋排：將汆煮過的豬肋排撈出，用冷水仔細沖洗，去除骨頭切面附近凝固的血塊與其他雜質；第一次汆煮的湯水全部倒掉。
- 調製醬料：碗中加入 1.5 大匙 Gochujang、1 大匙 Doenjang、2 大匙醬油、2 大匙蒜末、3 大匙砂糖、2 大匙味醂、4 大匙 Gochugaru、1 大匙咖哩粉與 1 大匙韓式鮪魚魚露調味液，充分拌勻。
- 處理蔬菜：將 1 顆洋蔥切成稍厚的絲，2 根韓式大蔥與 4 根青陽辣椒切成較大的斜片。
- 依序放入食材煮滾：鍋底均勻抹上 1 大匙食用油，先鋪上半顆熟成泡菜，再放上豬肋排與調好的醬料。倒入適量清水至食材約浸泡 2/3 的高度，以大火煮滾。
- 加入蔬菜慢燉：湯汁充分煮滾後，加入洋蔥、韓式大蔥與青陽辣椒，蓋上鍋蓋，轉中小火慢燉 40 分鐘即可。
✓ 成功小技巧
- 煮滾後要轉中小火慢燉：如果長時間維持大火，湯汁會快速蒸發，肉質也可能變得偏韌。湯汁煮滾後蓋上鍋蓋，轉中小火燉足 40 分鐘，讓豬肋排慢慢變得柔嫩。
- 第一次汆煮後要仔細清洗：豬肋排汆煮後，骨頭周圍常會附著凝固的血水與雜質。用冷水清洗乾淨後再正式燉煮，可以避免湯汁留下雜味與混濁感。
✓ 食用建議
- 將燉得柔軟的泡菜包住豬肋排肉，再搭配熱白飯一起吃，泡菜與肉汁的風味很容易融合。
- 如果喜歡更香辣的湯汁，可以在完成前依個人口味再加入粗粒 Gochugaru 或青陽辣椒。
✓ 如何挑選豬肋排
- 肉色與彈性：選擇表面呈鮮明紅色，用手指輕壓後能恢復原狀、具有彈性的豬肋排。
- 脂肪狀態：瘦肉與骨頭周圍的脂肪呈白色、不軟爛，而且緊密附著在肉上的產品較佳。
✓ 豬肋排每100克營養資訊
| 每100克營養資訊 | 含量 |
|---|---|
| 熱量 | 237.00kcal |
| 碳水化合物 | 0.00g |
| 蛋白質 | 17.88g |
| 脂肪 | 17.19g |
| 鈉 | 52.00mg |
基準：豬肉、五花肉（豬肋排）、生鮮，每 100g 計算。實際營養成分可能因品種、部位、產品及烹調狀態而有所不同。
來源：韓國食品醫藥品安全處食品營養成分資料庫－原料性食品
✓ 常見問題（FAQ）
Q1. 用中小火燉煮時，如果湯汁收得太乾怎麼辦？
即使蓋著鍋蓋，不同爐火的火力仍可能讓水分蒸發速度不同。燉煮途中可以檢查鍋底，如果水分不足，加入約半杯水補充，避免底部燒焦。
Q2. 為什麼豬肋排吃起來不柔嫩，反而偏乾硬？
如果用大火快速收乾水分、燉煮時間又太短，肉質容易收縮變韌。湯汁煮滾後要蓋上鍋蓋，以中小火慢燉至少 40 分鐘，讓肉慢慢熟透變嫩。
Q3. 醬料中的咖哩粉一定要加嗎？
依照原食譜，1 大匙咖哩粉是調味的一部分，用來整理豬肉的氣味並增加淡淡的香氣與鮮味，因此建議按照原本配方加入。
按照食譜先將豬肋排浸泡 30 分鐘去除血水，再汆煮 3 分鐘，最後與泡菜、醬料一起用中小火燉 40 分鐘，豬肉會熟到能較輕鬆地從骨頭分離，仍保有濕潤柔嫩的口感。熟成泡菜則吸收 Gochujang、Doenjang、Gochugaru 與咖哩粉的濃郁調味，和豬肋排一起吃很適合配白飯。
如果做泡菜燉肉時常遇到豬肉有雜味，或肉質煮完仍然偏韌，可以按照這份食譜先完成浸泡與汆煮，再以中小火慢燉。前處理做好後，豬肋排與泡菜的味道會更加乾淨融合。
想做一鍋 軟嫩入味的韓式泡菜燉豬肋排，可以依照浸泡 30 分鐘、汆煮 3 分鐘，再中小火燉 40 分鐘的順序製作。很適合週末家庭聚餐，或想準備一道份量十足的晚餐主菜時享用。
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