想準備一道爽脆又清爽的蔬菜小菜時，韓式小黃瓜韭菜涼拌是很適合快速完成的一道料理。
這份食譜的重點是不先用鹽醃小黃瓜，而是直接和韭菜、洋蔥一起拌入調味料，保留小黃瓜本身清爽的水分與爽脆口感。以 Gochugaru（韓式辣椒粉）、醬油、醋與梅子糖漿調出酸甜微辣的醬汁，再加入芝麻油與白芝麻增添香氣。
由於拌好後放置時間越久，小黃瓜就會逐漸釋出水分，因此最好在用餐前再快速拌勻，最能享受到新鮮爽脆的口感。
⏱️ 料理時間：約 15 分鐘
🍳 難易度：★☆☆☆☆
✓ 食材
🥣 主要食材
- 小黃瓜 3 根（約 400g）
- 韭菜 100g
- 洋蔥 1/2 顆
🧂 調味料與醬汁
- Gochugaru（韓式辣椒粉）4 大匙
- 砂糖 1 大匙
- 梅子糖漿 2 大匙
- 醬油 4.5 大匙
- 醋 5 大匙
- 蒜末 1 大匙
- 芝麻油 2 大匙
- 白芝麻 2 大匙
（計量基準：1 大匙 = 15ml，1 小匙 = 5ml，1 紙杯 = 180ml）
✓ 韓式小黃瓜韭菜涼拌做法
- 處理小黃瓜：將 3 根小黃瓜用流動清水清洗乾淨，切除兩端後縱向對半切開，再切成半月形薄片。
- 處理韭菜與洋蔥：將 100g 韭菜整理乾淨後切成約 4～5cm 長的小段，1/2 顆洋蔥切成細絲備用。
- 加入調味料拌勻：大碗中放入小黃瓜、韭菜與洋蔥，依序加入 4 大匙 Gochugaru、1 大匙砂糖、2 大匙梅子糖漿、4.5 大匙醬油、5 大匙醋、1 大匙蒜末、2 大匙芝麻油與 2 大匙白芝麻。用指尖輕輕將食材翻起拌勻，避免用力搓揉韭菜，均勻裹上醬汁後即可。
✓ 成功小技巧
- 韭菜不要用力揉拌：韭菜如果用力抓揉，很快就會變軟，也容易產生較明顯的生青味。用指尖像翻動食材一樣輕輕拌勻，較能保留新鮮香氣與口感。
- 用餐前再拌最好吃：這道涼拌小菜沒有事先用鹽醃小黃瓜，放置後小黃瓜會自然釋出水分。最好在準備吃飯前再拌，才能保留最明顯的爽脆口感。
✓ 食用建議
- 搭配烤豬五花肉或韓式水煮豬肉等較有油脂的肉類料理，可以用酸甜清爽的味道平衡整體口感。
- 也可以多放一些在剛煮好的熱白飯上，再搭配荷包蛋，做成簡單的韓式拌飯。
- 如果想增加辣味，可以依個人口味加入 1 根切成細圈的青陽辣椒一起拌。
✓ 如何挑選小黃瓜
- 外型與粗細：選擇從蒂頭到尾端粗細較均勻、外型筆直，而且摸起來結實、不軟爛的小黃瓜。
- 表面與突起：表面的細刺與突起仍然明顯，觸摸時帶有些微刺感的產品較新鮮。
- 顏色與蒂頭：整體呈鮮明綠色，而且蒂頭切面沒有乾枯、仍保持新鮮狀態的小黃瓜較佳。
✓ 小黃瓜每100克營養資訊
| 每100克營養資訊 | 含量 |
|---|---|
| 熱量 | 13.00kcal |
| 碳水化合物 | 2.79g |
| 蛋白質 | 1.06g |
| 脂肪 | 0.05g |
| 鈉 | 3.00mg |
基準：黃瓜、Dadaegi 黃瓜、生鮮，每 100g 計算。實際營養成分可能因品種、部位、產品及烹調狀態而有所不同。
來源： 韓國食品醫藥品安全處食品營養成分資料庫－原料性食品
✓ 常見問題（FAQ）
Q1. 小黃瓜不事先用鹽醃，也能均勻入味嗎？
可以。醬油、醋與梅子糖漿調成的醬汁本身味道足夠，直接拌入小黃瓜也能均勻附著在表面，同時保留小黃瓜原本爽脆多汁的口感。
Q2. 為什麼放一段時間後會出現很多水分？
這是小黃瓜與洋蔥自然釋出水分造成的。建議一次只拌準備食用的份量，並在用餐前現拌現吃，口感最爽脆。
按照食譜中的調味比例拌製，醋與梅子糖漿帶來清爽的酸甜味，搭配醬油的鹹香鮮味，很能襯托小黃瓜與韭菜本身的新鮮風味。尤其小黃瓜沒有事先用鹽醃過，一口咬下時能明顯感受到清爽汁水與爽脆口感；韭菜也因為沒有大力揉拌，仍保留自然香氣。
做法不複雜，很適合在用餐前快速完成，也特別適合搭配烤豬五花肉或韓式水煮豬肉等較有油脂的料理。如果想吃一道 酸甜爽脆的韓式小黃瓜韭菜涼拌，可以直接照著這份不用醃鹽的做法準備。
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