想準備一道香氣清新、口感爽脆的韓式蔬菜小菜時，韓式涼拌水芹菜是很適合的選擇。
這份食譜的重點是將較硬的水芹菜莖先放入滾水中汆燙 30 秒，再加入較嫩的葉子繼續汆燙 40 秒。莖與葉分開控制加熱時間，可以讓兩個部位熟度更加均勻，避免莖太韌或葉子過度軟爛。
汆燙好的水芹菜要立刻用冷水沖涼並充分擠乾，再加入韓式湯醬油、調味鹽、蒜末與芝麻油簡單拌勻。爽脆的莖、柔嫩的葉片與芝麻油香氣自然融合，不只適合搭配白飯，也很適合配烤肉一起享用。
⏱️ 料理時間：約 15 分鐘
🍳 難易度：★☆☆☆☆
✓ 食材
🥣 主要食材
- 水芹菜 400g
- 紅辣椒 2 根
🧂 調味料與醬汁
- 鹽 1 大匙（水芹菜汆燙用）
- 韓式湯醬油 1 大匙
- 調味鹽 1/3 大匙
- 蒜末 1 大匙
- 芝麻油 2 大匙
- 白芝麻 1 大匙
（計量基準：1 大匙 = 15ml，1 小匙 = 5ml，1 紙杯 = 180ml）
✓ 韓式涼拌水芹菜做法
- 處理並清洗水芹菜：將 400g 水芹菜的根部末端稍微切除，再用流動清水仔細清洗約 3 次，去除殘留雜質。
- 分開莖與葉：將洗好的水芹菜從中間切一刀，大致分成較硬的莖部與較嫩的葉片部分。
- 先汆燙莖部：鍋中加入足量清水煮滾，放入 1 大匙鹽，再先加入較粗、較硬的水芹菜莖，汆燙 30 秒。
- 加入葉片汆燙：在原本汆燙莖部的鍋中加入剩下的葉片，再繼續汆燙 40 秒。
- 沖冷水並擠乾：將汆燙好的水芹菜立即放入冷水中沖涼，徹底降溫後用手充分擠乾水分，再切成方便入口的長度。
- 加入調味料拌勻：將處理好的水芹菜與切成細圈的 2 根紅辣椒放入大碗中，加入 1 大匙韓式湯醬油、1/3 大匙調味鹽、1 大匙蒜末、2 大匙芝麻油與 1 大匙白芝麻，充分拌勻即可。
✓ 成功小技巧
- 莖與葉要分時間汆燙：水芹菜莖的組織比葉片硬，如果全部同時下鍋，容易出現莖太韌、葉子卻已經過軟的情況。先將莖汆燙 30 秒，再加入葉子繼續煮 40 秒，能讓整體熟度更均勻並保留爽脆口感。
- 水分要充分擠乾，調味不要過重：水芹菜如果沒有擠乾水分，拌好後很容易在碗底出現大量水分，讓調味變淡。充分擠乾後以較清淡的方式調味，更能凸顯水芹菜本身清新的香氣。
✓ 食用建議
- 搭配烤豬五花肉或 Chadolbaegi（韓式薄切牛胸肉）等烤肉料理，可以利用水芹菜清新的香氣平衡肉類的油脂感。
- 也可以放在剛煮好的白飯上，加入 1 大匙 Gochujang（韓式辣椒醬）、少量芝麻油與荷包蛋，拌成簡單的韓式拌飯。
- 調味不要過重，更能像吃蔬菜沙拉一樣享受水芹菜本身清新的香氣與爽脆口感。
✓ 如何挑選水芹菜
- 莖部狀態：選擇莖不要過粗，摸起來平滑柔嫩，而且節間長度較均勻的水芹菜。
- 葉片顏色：葉子呈鮮明深綠色，葉尖沒有乾枯或泛黃，表面帶有自然光澤的產品較新鮮。
- 切面狀態：莖部根端切開後，選擇內部水分充足、狀態新鮮的產品。
✓ 水芹菜每100克營養資訊
| 每100克營養資訊 | 含量 |
|---|---|
| 熱量 | 16.00kcal |
| 碳水化合物 | 2.74g |
| 蛋白質 | 1.90g |
| 脂肪 | 0.16g |
| 鈉 | 4.00mg |
基準：水芹菜、野生水芹菜、生鮮，每 100g 計算。實際營養成分可能因品種、部位、產品及烹調狀態而有所不同。
來源：韓國食品醫藥品安全處食品營養成分資料庫－原料性食品
✓ 常見問題（FAQ）
Q1. 為什麼汆燙水芹菜時，要先放莖再放葉子？
水芹菜莖比較厚實，葉片則較薄嫩。先將莖放入滾水中汆燙 30 秒，再加入葉片繼續汆燙 40 秒，可以避免莖太硬或葉片過度軟爛，讓整體保持較均勻的爽脆口感。
Q2. 為什麼涼拌水芹菜放一段時間後，碗底會出現很多水？
通常是汆燙後沒有把水分充分擠乾，或拌好後放置時間太久，讓蔬菜本身持續出水。汆燙後要盡量擠乾，再於食用前拌入調味料，口感會更好。
按照食譜中的時間，先將水芹菜莖汆燙 30 秒，再加入葉片繼續煮 40 秒，莖部吃起來不會過韌，仍保有爽脆口感，葉片也不容易煮得太軟。使用韓式湯醬油與調味鹽簡單調味後，水芹菜本身清新的香氣依然明顯，再搭配芝麻油與白芝麻的香濃風味，整體相當清爽。
料理時間不長，很適合想快速準備一道韓式蔬菜小菜時製作。如果想吃到 香氣清新又爽脆的韓式涼拌水芹菜，可以試試這個將莖與葉分開控制汆燙時間的做法。
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