Questa ricetta del ravanello coreano sottaceto è dello chef sudcoreano Jeong Ho-young ed è pensata come accompagnamento agrodolce per piatti più ricchi come pollo, pizza o pasta.
Si utilizzano 1 kg di altari-mu, un piccolo ravanello coreano, insieme a una salamoia preparata con 700 ml d’acqua, 300 ml di aceto e 150 g di zucchero. La particolarità della ricetta è l’aggiunta di 2 bustine di infuso alla menta, che donano al sottaceto una nota fresca e aromatica diversa dai classici pickles di ravanello.
La salamoia viene fatta bollire per 20 minuti e poi lasciata intiepidire per 10 minuti a temperatura ambiente prima di essere versata sul ravanello. In questo modo l’altari-mu mantiene meglio la sua consistenza soda e croccante.
⏱️ Tempo di preparazione: circa 35 minuti
🍳 Difficoltà: ★☆☆☆☆
✓ Ingredienti
🥣 Ingredienti principali
- Altari-mu (piccolo ravanello coreano) 1 kg
- 2 peperoncini Cheongyang
- 2 bustine di infuso alla menta
🧂 Condimenti e salamoia
- Acqua 700 ml
- Zucchero 150 g
- Aceto 300 ml
- Sale 1,5 cucchiai
- Miscela di spezie per sottaceti 1 cucchiaio
(Misure di riferimento: 1 cucchiaio = 15 ml, 1 cucchiaino = 5 ml, 1 bicchiere di carta coreano = 180 ml)
✓ Come Preparare il Ravanello Coreano Sottaceto
- Preparare il ravanello: lavare accuratamente 1 kg di altari-mu sotto acqua corrente, eliminare le parti rovinate e tagliarlo in bocconi facili da mangiare. Sistemarlo in un contenitore per la conservazione precedentemente sterilizzato.
- Preparare la salamoia: mettere in una pentola 700 ml d’acqua, 150 g di zucchero, 300 ml di aceto, 1,5 cucchiai di sale, 1 cucchiaio di spezie per sottaceti e 2 peperoncini Cheongyang. Portare a ebollizione a fuoco alto, quindi abbassare a fuoco medio e continuare la cottura per circa 20 minuti.
- Lasciare intiepidire la salamoia: spegnere il fuoco e lasciare riposare la salamoia a temperatura ambiente per circa 10 minuti, in modo che perda parte del calore.
- Versare la salamoia e aggiungere la menta: versare uniformemente la salamoia intiepidita nel contenitore con l’altari-mu, quindi aggiungere 2 bustine di infuso alla menta e lasciarle in infusione.
- Lasciare maturare: chiudere il contenitore ermeticamente e lasciarlo a temperatura ambiente per 1 giorno, cioè 24 ore. Trasferirlo poi in frigorifero e lasciarlo raffreddare prima di servirlo.
✓ Consigli per una Buona Riuscita
- Non versare la salamoia ancora bollente: se viene aggiunta direttamente appena tolta dal fuoco, il calore può ammorbidire troppo l’altari-mu. Lasciarla quindi intiepidire per 10 minuti a temperatura ambiente prima di versarla sul ravanello.
- Controllare il tempo di infusione della menta: se le bustine rimangono immerse troppo a lungo, il gusto può diventare troppo astringente. Dopo la giornata di maturazione a temperatura ambiente, rimuoverle quando l’aroma di menta ha raggiunto l’intensità desiderata e il contenitore viene trasferito in frigorifero.
✓ Consigli per Servire
- Servire questo ravanello sottaceto con pollo, pizza o pasta, oppure accanto a noodles istantanei alla salsa jajang, per aggiungere una nota agrodolce e fresca.
- Conservarlo in frigorifero e servirlo ben freddo per apprezzare maggiormente la consistenza croccante e la nota fresca della menta.
✓ Come Scegliere un Buon Altari-mu
- Forma e consistenza della radice: scegliere ravanelli non eccessivamente grossi o lunghi, dalla forma uniforme, sodi ed elastici al tatto.
- Superficie e radichette: preferire una superficie liscia, senza crepe o danni evidenti, con poche radichette sottili e un peso consistente rispetto alle dimensioni.
- Freschezza delle foglie: scegliere esemplari con foglie e steli ancora verdi, non ingialliti, dall’aspetto fresco e vitale.
✓ Valori Nutrizionali dell’Altari-mu per 100 g
| Valore nutrizionale per 100 g | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 25.00 kcal |
| Carboidrati | 5.51 g |
| Proteine | 1.06 g |
| Grassi | 0.06 g |
| Sodio | 27.00 mg |
Dati riferiti a chonggak-mu crudo, parte radicale, per 100 g. I valori nutrizionali effettivi possono variare in base alla varietà, al prodotto e al metodo di preparazione.
Fonte: Database dei valori nutrizionali degli alimenti del Ministero della Sicurezza Alimentare e dei Farmaci della Corea – alimenti di origine primaria
✓ Domande Frequenti (FAQ)
Q1. Perché la salamoia deve riposare 10 minuti prima di essere versata sul ravanello?
Se viene versata mentre è ancora bollente, il calore può cuocere parzialmente il ravanello e renderlo più morbido. Lasciandola intiepidire per 10 minuti si preserva meglio la consistenza croccante.
Q2. Perché il sottaceto può assumere un gusto amaro o astringente?
Può succedere quando le bustine di menta rimangono immerse nella salamoia troppo a lungo. Dopo la maturazione, rimuoverle quando l’aroma risulta sufficientemente intenso.
Q3. Posso usare altre verdure al posto dell’altari-mu?
Sì. Secondo questa ricetta, è possibile utilizzare anche ravanello bianco, cetriolo, cavolo oppure peperone mantenendo le stesse proporzioni della salamoia.
Preparando il ravanello coreano sottaceto di Jeong Ho-young con le quantità e i tempi indicati, l’altari-mu mantiene una consistenza soda e croccante mentre assorbe uniformemente il gusto agrodolce della salamoia. La menta aggiunge una nota fresca, mentre il peperoncino Cheongyang completa il condimento con una leggera piccantezza.
Se cerchi un sottaceto fatto in casa diverso dal classico cetriolo o ravanello, questa versione con altari-mu e infuso alla menta è semplice da preparare. Conservata ben fredda in frigorifero, può essere servita come accompagnamento a carne, pollo, pizza o pasta.
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