鄭浩泳 Mazesoba 食譜｜豆瓣醬豬肉末做出濃郁日式拌麵

這道 Mazesoba（日式乾拌麵）是韓國廚師 鄭浩泳（Jung Ho-young）的食譜。將以豆瓣醬炒得鹹香濃郁的豬絞肉，搭配Q彈的中華麵一起拌著吃，是一碗配料豐富的日式拌麵。

這份 鄭浩泳 Mazesoba 食譜以 1 人份為基準，使用 150g 豬絞肉，加入砂糖、清酒、料理酒、醬油與豆瓣醬拌炒，直到水分充分收乾，做成味道濃郁的肉末配料。煮好的中華麵上再放韭菜、青蔥、韓式大蔥、海苔粉與柴魚片，最後加入蛋黃、芝麻油和辣椒油，讓香濃、微辣的味道均勻裹住整碗麵。

Q彈麵條搭配濃郁豬肉醬與爽脆蔬菜，一碗就能吃到多種口感，很適合當作有飽足感的麵食料理。

⏱️ 料理時間：約 20 分鐘
🍳 難易度：★★☆☆☆

🥣 主要食材

🧂 調味料與醬汁

（計量基準：1 大匙 = 15ml，1 小匙 = 5ml，1 紙杯 = 180ml）

炒豬絞肉：平底鍋加入少許食用油，放入 150g 豬絞肉，以中火一邊撥散一邊拌炒，直到肉色完全變白、不再帶有生肉色。
加入調味料收乾水分：豬肉熟後加入 1/2 大匙砂糖、1 大匙清酒、1 大匙料理酒與 2/3 大匙醬油拌炒，再加入 1/2 大匙豆瓣醬，以中小火繼續炒至調味均勻、水分充分收乾。
煮中華麵：將 1 人份中華麵放入滾水中，依照包裝標示的時間煮熟。撈出後放入濾網，以冷水稍微沖洗，再徹底瀝乾水分。
切蔬菜配料：將半把韭菜、3～4 根青蔥與 1/2 根韓式大蔥洗淨後，切成大小均勻的細末備用。
盛入麵條與配料：將瀝乾水分的中華麵放入碗中，在上方依序放上炒好的豬絞肉、韭菜、青蔥、韓式大蔥，以及依個人口味加入天婦羅脆粒、海苔粉和柴魚片。
加入蛋黃與香油完成：在所有配料中央放上 1 顆蛋黃，撒少許芝麻，再均勻淋上 1/2 大匙芝麻油與 1/2 大匙辣椒油即可。

豬絞肉的水分要充分炒乾：加入豆瓣醬與其他調味料後，如果鍋中仍有太多水分，拌麵時醬料容易無法附著在麵條上。要以中小火炒到水分明顯收乾、油脂重新透出，肉末的鹹香鮮味才會更加集中。
麵條一定要徹底瀝乾：煮好的中華麵如果殘留太多水分，芝麻油與辣椒油不容易均勻包覆麵條，肉末調味也會被稀釋。沖洗後要充分瀝乾，再放入碗中。

基準：豬肉、後腿肉、生鮮，每 100g 計算。實際營養成分可能因品種、部位、產品及烹調狀態而有所不同。
來源：韓國食品醫藥品安全處食品營養成分資料庫－原料性食品

Q1. 沒有中華麵，可以改用烏龍麵或其他麵條嗎？
可以改用烏龍麵或泡麵麵條，與這款肉末醬也很搭。因為絞肉和切碎的蔬菜需要均勻附著在麵條上，所以比起過細的 Somyeon（韓式細麵），選擇較有彈性、稍微粗一點的麵條會更適合。

Q2. 沒有豆瓣醬時可以用什麼代替？
依照原食譜，可以用 1/2 大匙 Gochujang（韓式辣椒醬）代替豆瓣醬炒豬肉。不過風味會和豆瓣醬版本有所不同，會多一點韓式辣椒醬特有的甜辣與黏稠感。

Q3. 拌 Mazesoba 時覺得太乾，要怎麼調整？
可以加入 1～2 大匙煮麵水或溫水，少量補充水分即可。蛋黃、芝麻油與辣椒油本身就能幫助包覆麵條，所以不需要一次加入太多水。

照著鄭浩泳廚師的調味比例製作，豆瓣醬與醬油炒到收乾的豬絞肉味道鹹香濃郁，和Q彈的中華麵很自然地融合。將蛋黃戳破後，再與芝麻油、辣椒油一起充分拌勻，肉末醬會更加滑順地裹住麵條；切碎的韭菜、青蔥與韓式大蔥則帶來清新的香氣與爽脆口感。再加上柴魚片、海苔粉與天婦羅脆粒，一碗就能吃到豐富的味道與口感。

如果想在家做一碗不同於一般湯麵的日式拌麵，或喜歡濃郁肉末醬搭配Q彈麵條，可以試試這份 鄭浩泳豆瓣醬豬肉 Mazesoba。吃完麵後，再把剩下的肉末醬拌入白飯，也能一路吃到最後。

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