這道 Dakbokkeumtang（韓式辣燉雞）是韓國廚師 鄭浩泳（Jung Ho-young）的食譜。做法是先將雞肉與蒜末、醬油一起拌炒入味，再加入甜辣醬料與蠔油燉煮，讓雞肉從表面開始吸收鹹香滋味。
1 隻 1.5kg 雞肉先加入 6 大匙醬油炒香，再倒入 300ml 水，加入 4 大匙 Gochugaru（韓式辣椒粉）、3 大匙 Gochujang（韓式辣椒醬）與 2 大匙蠔油，煮成濃郁的甜辣湯汁。馬鈴薯與洋蔥一起燉煮後，蔬菜釋出的水分與馬鈴薯澱粉會自然融入醬汁，讓湯汁變得更加濃稠。
柔嫩雞肉與鬆軟馬鈴薯充分吸收甜辣湯汁，很適合搭配熱白飯一起享用，是一道份量十足的韓式家常鍋料理。
⏱️ 料理時間：約 25 分鐘
🍳 難易度：★★☆☆☆
✓ 食材
🥣 主要食材
- 雞 1 隻（1.5kg）
- 馬鈴薯 2 顆
- 洋蔥 1/2 顆
- 韓式大蔥 1 根
🧂 調味料與醬汁
- 食用油 適量
- 蒜末 滿滿 1 大匙
- 醬油 6 大匙
- 水 300ml
- 砂糖 4 大匙
- 料理酒 3 大匙
- Gochugaru（韓式辣椒粉）4 大匙
- 蠔油 2 大匙
- Gochujang（韓式辣椒醬）3 大匙
- 黑胡椒 依個人口味
（計量基準：1 大匙 = 15ml，1 小匙 = 5ml，1 紙杯 = 180ml）
✓ Dakbokkeumtang 韓式辣燉雞做法
- 清洗雞肉並去除血水：將切塊的 1 隻雞（1.5kg）以流動清水仔細洗淨，清除骨頭縫隙中的內臟殘留與血水，再放入濾網瀝乾。
- 鍋中加油放入雞肉：在較深的平底鍋或炒鍋中倒入足量食用油，再放入處理好的雞肉。
- 加入蒜末與醬油拌炒：加入滿滿 1 大匙蒜末與 6 大匙醬油，以中火充分拌炒，直到雞肉表面均勻上色，呈現淡淡的醬油褐色。
- 加入水與調味料煮滾：倒入 300ml 水，再加入 4 大匙砂糖、3 大匙料理酒、4 大匙 Gochugaru、2 大匙蠔油與 3 大匙 Gochujang，充分攪拌至醬料完全化開，再以大火煮滾。
- 加入馬鈴薯與洋蔥：放入切成大塊的 2 顆馬鈴薯與 1/2 顆洋蔥，轉中小火燉煮，直到馬鈴薯變得鬆軟熟透。
- 加入大蔥與胡椒收汁：馬鈴薯熟透後，依個人口味加入黑胡椒與斜切的 1 根韓式大蔥，以中小火再煮 5 分鐘，讓湯汁收至適量。
- 調整味道完成：試一下湯汁味道，依個人口味可再加入 1 大匙蒜末增加香氣，稍微煮一下後關火，盛入盤中即可。
✓ 成功小技巧
- 先用醬油替雞肉炒出底味：如果雞肉下鍋後立刻加水，調味較容易浮在表面。倒水前先以食用油、滿滿 1 大匙蒜末與 6 大匙醬油充分拌炒，讓雞肉表面均勻上色，也能讓醬油與蒜香先附著在肉上。
- 控制水量與火力：如果一開始加入太多水，湯汁容易變稀。依照食譜加入 300ml 水，再以中小火燉煮，利用洋蔥等蔬菜自然釋出的水分與馬鈴薯澱粉，讓湯汁慢慢變得濃郁。
✓ 食用建議
- 將煮得鬆軟的馬鈴薯用湯匙稍微壓碎，再與甜辣湯汁一起拌入白飯中，能讓醬汁更均勻地裹住米飯。
- 吃完雞肉與蔬菜後，可以在剩下的濃郁醬汁中加入煮熟的泡麵或烏龍麵拌煮；也可以加入白飯、海苔碎與芝麻油做成炒飯。
- 如果喜歡更明顯的蒜香，可以在料理最後再加入 1 大匙蒜末，稍微煮滾一下再關火。
✓ 如何挑選雞肉
- 肉色與光澤：選擇肉色不過度蒼白或暗沉，呈清晰淡粉紅色，表面帶有自然濕潤光澤的雞肉。
- 肉質彈性：隔著包裝輕壓雞肉時，肉質不應過於軟爛，並能有彈性地恢復原本形狀。
- 包裝內液體狀態：選擇包裝底部沒有大量血水或肉汁滲出，雞皮表面也沒有過度黏滑感或異味的產品。
來源： 韓國國立畜產科學院畜產資訊
✓ 雞肉每100克營養資訊
| 每100克營養資訊 | 含量 |
|---|---|
| 熱量 | 118.00kcal |
| 碳水化合物 | 0.20g |
| 蛋白質 | 22.00g |
| 脂肪 | 2.60g |
| 鈉 | 63.00mg |
基準：雞肉、韓國土雞、生鮮，每 100g 計算。實際營養成分可能因品種、部位、產品及烹調狀態而有所不同。
來源：韓國食品醫藥品安全處食品營養成分資料庫
✓ 常見問題（FAQ）
Q1. 雞肉料理前不用另外汆燙，可以直接下鍋炒嗎？
可以。先用流動清水仔細清除雞肉上的血水與內臟殘留，再加入食用油、蒜末與醬油拌炒，讓雞肉表面先上色入味後再加水燉煮即可。
Q2. 為什麼煮好的雞肉裡面不太入味，只有表面有味道？
如果雞肉放入鍋中後立刻加水，醬料比較難先附著在肉表面。加入 300ml 水之前，要先以滿滿 1 大匙蒜末與 6 大匙醬油把雞肉充分拌炒上色。
Q3. 沒有蠔油時可以用什麼代替？
依照原食譜的替代方式，可以用 1 大匙醬油、1/2 大匙韓式鮪魚魚露調味液與少量寡糖取代 2 大匙蠔油，調整鹹香與微甜的味道。
照著鄭浩泳廚師的順序，先用蒜末與醬油將雞肉炒香，再加入其他調味料燉煮，雞肉表面能先吸收鹹香底味，再與甜辣湯汁自然融合。加入蠔油後，湯汁的鮮味更加濃厚，而煮得鬆軟的馬鈴薯稍微融入湯中，也讓整體呈現濃郁、略帶稠度的口感，很適合搭配白飯一起吃。
如果正在找 Dakbokkeumtang 韓式辣燉雞做法，或想吃一鍋湯汁濃郁、甜辣開胃的雞肉料理，可以試試這份鄭浩泳食譜。先用醬油替雞肉炒出底味，再加入蠔油燉煮，約 25 分鐘即可完成，也很適合作為家人一起享用的晚餐。
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