Cette recette de Tteokgalbi à l’Injeolmi est celle du chanteur sud-coréen Son Tae-jin. Elle associe 250 g de viande de côte de bœuf hachée et 250 g de viande de côte de porc hachée à 70 g d’Injeolmi finement coupé, un gâteau de riz coréen à base de riz gluant, pour obtenir des galettes de viande à la fois moelleuses, juteuses et légèrement élastiques.
La préparation est pétrie pendant 3 à 5 minutes avec les assaisonnements et la farine de riz gluant afin qu’elle devienne suffisamment collante pour conserver sa forme. Les Tteokgalbi sont ensuite dorés à feu moyen-doux, puis cuits à couvert avec un peu d’eau pour que l’intérieur reste tendre sans brûler l’extérieur.
Servis avec une sauce crémeuse aux pignons, au miel et à la mayonnaise, ces Tteokgalbi associent la saveur profonde de la viande, la texture particulière de l’Injeolmi et le goût doux et parfumé des pignons.
⏱️ Temps de préparation et de cuisson : environ 35 minutes
🍳 Difficulté : ★★☆☆☆
✓ Ingrédients
🥣 Ingrédients principaux
- 250 g de viande de côte de bœuf hachée
- 250 g de viande de côte de porc hachée
- 2 c. à soupe de farine de riz gluant
- 70 g d’Injeolmi
- 1 poignée de pignons de pin
- 3 tiges de ciboule
🧂 Assaisonnements et sauce
- 50 g d’oignon (1/3 d’oignon)
- 50 g de cébette (1 tige)
- 4 c. à soupe de sauce soja
- 2 c. à soupe de sucre
- 1 c. à soupe de vin de cuisine
- 1 c. à soupe d’huile de sésame
- 1 c. à soupe d’ail haché
- 1 c. à café de gingembre haché
- 5 tours de poivre noir
- Huile végétale, quantité suffisante
- 2 c. à soupe de pignons de pin moulus, pour la sauce
- 1 c. à soupe de miel, pour la sauce
- 2 c. à soupe de mayonnaise, pour la sauce
- 1 pincée de sel, pour la sauce
(Repères de mesure : 1 c. à soupe = 15 ml, 1 c. à café = 5 ml, 1 gobelet en papier coréen = 180 ml)
✓ Préparation du Tteokgalbi à l’Injeolmi
- Préparer l’assaisonnement : placez dans un blender 50 g d’oignon, 50 g de cébette, 4 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de vin de cuisine, 1 c. à soupe d’huile de sésame, 1 c. à soupe d’ail haché, 1 c. à café de gingembre haché et 5 tours de poivre noir. Mixez finement jusqu’à obtenir une sauce homogène.
- Préparer les autres ingrédients : coupez finement les 70 g d’Injeolmi à l’aide de ciseaux ou d’un couteau. Émincez les 3 tiges de ciboule destinées à la garniture.
- Pétrir la préparation : dans un grand saladier, réunissez 250 g de viande de côte de bœuf hachée, 250 g de viande de côte de porc hachée, 2 c. à soupe de farine de riz gluant, les 70 g d’Injeolmi coupés et tout l’assaisonnement mixé. Pétrissez dans un seul sens pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que la préparation devienne collante et se tienne bien.
- Façonner les Tteokgalbi : prélevez environ 100 g de préparation par portion, formez une boule puis aplatissez-la légèrement avec la paume de la main pour obtenir une galette ronde et épaisse.
- Cuire les Tteokgalbi : faites chauffer une poêle avec une quantité suffisante d’huile végétale. Déposez les galettes et faites-les dorer des deux côtés à feu moyen-doux. Lorsque leur surface est bien colorée, ajoutez un peu d’eau dans la poêle, couvrez et poursuivez la cuisson à la vapeur jusqu’à ce que l’intérieur soit bien cuit.
- Préparer les pignons et la sauce : faites griller les pignons de pin à sec dans une poêle à feu moyen-doux jusqu’à légère coloration, puis écrasez-les au mortier. Dans un bol, mélangez 2 c. à soupe de pignons moulus, 1 c. à soupe de miel, 2 c. à soupe de mayonnaise et 1 pincée de sel pour préparer la sauce aux pignons.
- Dresser : disposez les Tteokgalbi cuits dans un plat, parsemez-les avec le reste des pignons moulus et la ciboule émincée, puis servez avec la sauce aux pignons et à la mayonnaise.
✓ Conseils pour réussir la recette
- Cuire à feu moyen-doux puis à couvert : la préparation contient de la sauce soja et du sucre, qui peuvent brûler rapidement à feu vif. Maintenez donc un feu moyen-doux et, après avoir fait dorer l’extérieur, ajoutez un peu d’eau avant de couvrir pour terminer doucement la cuisson à cœur.
- Pétrir suffisamment la viande : pétrissez la préparation dans un seul sens pendant au moins 3 à 5 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne collante. Cela aide les galettes à conserver leur forme pendant la cuisson et limite les fissures.
✓ Conseils de dégustation
- Trempez généreusement les Tteokgalbi dans la sauce douce aux pignons et à la mayonnaise : sa saveur crémeuse accompagne bien le goût prononcé de la viande.
- Servez les galettes épaisses sur du riz chaud avec une salade fraîche de ciboulette chinoise assaisonnée ou un geotjeori, un kimchi frais, pour équilibrer le plat.
✓ Comment choisir un bon Bœuf
- Couleur : choisissez une viande d’un rouge vif, légèrement brillante, dont la surface ne paraît pas desséchée.
- Fermeté : lorsque vous appuyez légèrement sur la viande avec un doigt, elle doit être élastique et retrouver rapidement sa forme.
- Aspect de la graisse : privilégiez une graisse de couleur blanc laiteux, répartie régulièrement entre les fibres de la viande.
✓ Valeurs nutritionnelles des Côtes de Bœuf pour 100 g
| Valeur nutritionnelle pour 100 g | Quantité |
|---|---|
| Calories | 376.00 kcal |
| Glucides | 0.00 g |
| Protéines | 16.78 g |
| Lipides | 32.39 g |
| Sodium | 48.00 mg |
Données de référence : bœuf Hanwoo, catégorie 1, côte, cru, pour 100 g. Les valeurs nutritionnelles réelles peuvent varier selon la race, le morceau, le produit et le mode de cuisson.
Source : Base de données sur la composition nutritionnelle des aliments du ministère coréen de la Sécurité des aliments et des médicaments – aliments bruts
✓ Questions fréquentes (FAQ)
Q1. Comment cuire les Tteokgalbi uniformément sans brûler l’extérieur ?
Faites-les d’abord dorer des deux côtés à feu moyen-doux, puis ajoutez 1 à 2 c. à soupe d’eau sur le bord de la poêle. Couvrez et terminez la cuisson grâce à la vapeur pour garder l’intérieur moelleux.
Q2. Pourquoi mes Tteokgalbi se fissurent-ils ou se défont-ils pendant la cuisson ?
Cela arrive généralement lorsque la préparation de viande n’a pas été suffisamment pétrie et manque de cohésion. Pétrissez-la dans un seul sens pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne bien collante.
Préparé selon la recette du chanteur sud-coréen Son Tae-jin, ce Tteokgalbi se distingue par les petits morceaux d’Injeolmi mêlés au bœuf et au porc, qui apportent une texture légèrement élastique différente d’un Tteokgalbi classique. Après un pétrissage suffisant, les galettes sont dorées à feu moyen-doux puis terminées à couvert, ce qui permet d’obtenir une surface bien colorée tout en conservant un intérieur tendre et juteux. La sauce douce aux pignons et à la mayonnaise complète naturellement l’ensemble.
Si vous souhaitez préparer une version originale du Tteokgalbi ou un plat de viande généreux à partager en famille, cette recette à l’Injeolmi est une option intéressante. Sa texture moelleuse et légèrement élastique accompagne aussi bien un bol de riz qu’un repas principal du week-end.
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